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上周,一個從酒店集團決定停止交付和外賣業務作為COVID-19擔憂安裝管理芝加哥餐廳最成功的公司之一。一個夥伴和行政總廚告訴保羅卡亨食者芝加哥商業是輕快的,但是- - - - - -像全國其他餐飲公司——它不再從健康的角度來看是有意義的。
”用瘋了,像300訂單一晚,”卡亨說。“我們隻是不認為人是安全的。”
卡亨不想責備一個特定群體的人,但是他說,“這就是感覺不正確”看到人們忽略的指導方針,散步不顧一切地漫步到餐館而沒有尊重客戶和內部員工。本周,迫使雜貨店張貼告示,提醒人們對社會距離的規則。餐廳沒有張貼告示提醒人們所需的六英尺的規則。許多餐館老板告訴食客芝加哥授權或一般的指導城市會有幫助。
卡亨說首席執行官凱倫。布朗最後的呼聲。關閉操作也意味著停止慈善努力旨在幫助行業工人廚師愛德華·李。50 / 50餐飲集團拿起鬆弛嗎。
用在西循環的成功是把雙刃劍。一個需要雇傭員工,以適應訂單。但是餐廳的狹小的社會距離困難,它是第一個。一個其他場館——比如收稅員,大明星、紫小時——緊隨其後。政府失業規則使其難以保持接觸工人,但卡亨的希望時帶回他的大部分工作人員是安全的重新開放。上個月發電子郵件告訴他們一些工人通知他們裁員回聘啟動時將優先考慮。當這一天來臨的時候,它會感覺很像首次開放。餐廳可能會不得不開始向午餐和晚餐和建立早午餐,卡亨說。
在當地,一個是最大的名字隻提供外賣和交付後決定快門。其他值得注意的閉包包括伊麗莎白的餐廳保利啊,拉客。這座城市的另一個著名的公司,波卡餐飲集團,從不涉足外賣或交付和COVID-19大流行期間一直沒有開放的餐廳。與此同時,芝加哥最大的酒店集團,生菜招待你企業,擴大了它的外賣服務。它的法國餐廳,我的Ami加周四在林肯公園,重新發貨。
重大事件的損失,像詹姆斯比爾德基金會獎,全國餐館協會,和家居展的啟發,也影響,隨著這些事件產生小,私人事件,填補餐館。一,損失在“成千上萬,”卡亨說。
“當你的活動突然停止,它不像在銀行有一罐金子,”他補充道。
卡亨提到市場反彈後,9月11日恐怖襲擊,餐館——或大或小,獨立和連鎖,學會適應。他與全國其他著名的廚師的支持,盡管紐約廚師弗洛伊德Cardozcoronavirus-related死亡留下了一個空白的網絡。卡亨知道Cardoz說,他們會不時出去喝酒時,他們發現自己在同一個城市。
他對州長J.B.普利茲克和洛萊特福特市長的領導下,伊利諾斯州和餐館協會首席執行官山姆Toia餐館去了蝙蝠,在聯邦政府層麵對金融救援。他希望有一個更協調一致的計劃,以幫助中小餐館,雖然;沮喪,勝過總統未能采取輸入表單獨立餐館老板,隻有依靠大型快餐連鎖店。卡亨也稱讚芝加哥的獨立餐廳社區,包括盧拉咖啡老板傑森·哈梅爾的人幫助團結的廚師嗎。卡亨說,他與舊金山名廚克裏斯張家港基地他想知道誰能讓海灣地區餐館一起像芝加哥。
呆在家裏是很困難manbetx万博软件的,但卡亨是尋找一線希望,花費他的時間趕上家務和任務,如乙烯基集合排序。
“我們將有大量時間重新計算計劃……”他補充道。“我相信我們會算出來,但它不僅僅是打開一個新餐館。這是可怕的。”