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山姆·恩格爾哈特花了很長時間才開了一家自己的餐廳，但他終於準備好了。恩格爾哈特是一名業內資深人士，曾在西環一直很受歡迎的餐廳擔任開業主廚非盟馬，計劃首次亮相順道在春末夏初的3010w。泰華西大道，靠近洛根廣場和埃文代爾邊界。
餐廳的名字源自國際象棋恩格爾哈特從12歲起就開始打籃球了。這是法語中“順便”的意思，指的是一種罕見的舉動。這家占地1600平方英尺的餐廳將有40個座位，如果有空間的話，希望能有一個6個座位的廚師櫃台。還有一個有7個座位的酒吧。想象一個被黑暗森林包圍的舒適的地方。恩格爾哈特可能會重蹈賭場的覆轍。這些空間沒有時鍾，希望賭徒們在賭桌上呆得更久，沒有時間感。En Passant的動機並不是那麼邪惡，因為恩格爾哈特希望顧客在享受永恒的舊世界經典的同時沉浸其中。
這個時機對恩格爾哈特來說正合適。他和妻子西莉亞·佩雷斯(西莉亞·佩雷斯是Au Cheval母公司Hogsalt的首席財務官)有一個一歲大的女兒，後者來自洛根廣場。他妻子的血統使他在了解鄰居方麵占了上風。恩格爾哈特花時間在朗文&伊格律師事務所在洛根廣場做南環牛排館的顧問芝加哥消防站餐廳，親友在林肯公園，在聰明的兔子在柳條公園。
恩格爾哈特說:“我在芝加哥和其他地方做過很多空缺工作。“它總是在別人的報頭下，所以自己揮杆很好。”
En Passant餐廳將提供歐洲風味的舊世界美食。柳鴨配橘子醬，魚派配鱈魚，還有用熏腸和酸菜做的香酥麵包(恩格爾哈特家是德國人;這是對他們的一種致敬)將會出現在菜單上。這些商品是周五和周六快閃店的一部分貝克米勒北林肯大道4655號。票價為65美元可在網上查閱．
酒燜雞等其他菜品也會出現在餐廳的菜單上。恩格爾哈特說，使他的食物成為他自己的是他打算如何執行傳統食譜。恩格爾哈特遊曆了南亞和中國，他說他在霍格紹特大學時學會了烹飪其他文化的菜肴，他也是那裏的烹飪總監。
恩格爾哈特說:“這是舊世界的安慰食物，我知道這聽起來有點模糊。”“對任何人來說，舊世界可能意味著別的東西，但這就是我與食客聯係的方式。”
恩格爾哈特說，食物是他表達自我和與人建立關係的方式。彈出式菜單將幫助他調整烹飪方式。他很高興看到顧客對他的食物有什麼反應，並計劃學習，這是他在霍格紹特吸取的東西。
“我年輕的時候很天真，”恩格爾哈特說。“我以為你隻要做好吃的食物就行了，這就是一切。”
Au Cheval於2012年開業，恩格爾哈特說，在Hogsalt工作的人都沒有想到它會像現在這樣受歡迎。食客們可能聽說過關於餐廳的漢堡．此後，恩格爾哈特見證了霍格紹特團隊的其他成員取得成功。恩格爾哈特也離開了，但他還沒準備好開自己的餐廳。
恩格爾哈特每周工作90個小時。餐飲業工作時間長，工資依賴小費，這使得許多酒店專業人士很難養家糊口，或者在工作之外擁有完整的生活。恩格爾哈特不希望他的工人經曆他所經曆的。他想創造一個積極的環境。例如，這家餐廳在假日不開門。
“作為一個小企業主，你有責任確保(你的員工)不會錯過這些東西，”他說。
周末訪問彈出式預覽，回來更新。
順道， 3010 w。泰華西大道，計劃在春末或夏季開業。