芝加哥廚師分享大流行期間對領導力和社區的看法

芝加哥的酒店業麵臨前所未有的挑戰由於新型冠狀病毒的威脅。伊利諾伊州的居家避難令目前將持續到4月7日，允許餐館提供外賣和外賣，但已經關閉了他們的餐廳和大部分業務。大大小小的場館的工作人員都在努力應對一個奇怪而不確定的時刻，試圖確定前進的道路。

在這個新的定期專題中，Eater Chicago將與芝加哥美食界的三位成員交談，詢問他們如何應對這個新的現實，思考政治參與，並試圖保持高昂的精神。

瑞安McCaskey是米其林二星South Loop餐廳的主廚和老板阿卡迪亞．他和他的團隊在餐廳關門期間提供外賣。

“支持真正獨立的餐廳。我們很多公司的規模都很小，利潤非常微薄。每一分錢都很重要，不僅對我們的員工，而且對我們的持續和開放都很重要。我對任何人都沒有惡意，但讓我們先支持這些人吧。我認為大型餐飲集團應該支付員工幾周的工資——他們有資金，可能比那些每年隻賺一小部分的小企業維持得更好……我一直在開玩笑，就好像洋基隊突然向所有人要錢一樣。洋基隊每年有2億美元的工資。應該支持密爾沃基釀酒人隊。我認為現在這樣做非常重要，特別是如果你想看看周圍的餐館。如果這種情況持續超過一個月，將會有很多商店關門，這真的很可怕，不僅對芝加哥，而且對整個場景都是如此。菲爾·弗斯，他有個很小的地方那邊，還有泰式Dang有一個地方比爾森——這類人有希望擺脫困境，但這讓我對這類機構感到非常緊張。”

紅糖麵包房[官方圖片]

斯蒂芬妮·哈特擁有並經營紅糖麵包店從2004年開始在南區在保持社交距離的初期，她關閉了自己的店，但正在努力重新開業，很快就能出售整塊蛋糕。

“我仍然非常、非常有希望，今年感覺很棒。除了這個小插曲，我們今年過得很好。最初，當然是，‘你一定是在開玩笑，這不會發生的。“你隻是艱難地走著，你聽說了這件事，然後想，‘哦，也許它不會影響到我。“但隨著形勢變得緊張，人們開始回家，所有的活動蛋糕都開始取消。”對每個人來說，這都是一個打擊，所以你必須抓住自己，這就是我所做的。這一切一下子都發生了，實在是太多了。我決定暫停一下，因為發生了這麼多事情，很難接受。你有很多擔心，擔心你的員工被解雇，擔心他們生病……我相信這將創造一個更好的餐廳社區，而我們已經有了一個很棒的社區。 This has got the whole community thinking in a really together kind of way. I got a call from Victor Love from船長的艱難時期他想看看我過得怎麼樣，問我知不知道伊利諾伊州的新資源撥款。在之前的繁忙時期，我們沒有時間這樣做，但這可能會成為一種新的常態。”

民間藝術管理[官方圖片]

馬提亞合並他是一家名為Folkart management的酒店集團的主廚兼負責人末底改，比利周日，老歐文釀酒公司，紡錘酒吧，和幸運的多爾．除了老歐文釀酒公司(Old Irving Brewing Co.)，他關閉了所有的機構，在那裏他提供外賣和包裝啤酒。

“我們正處於一個未知的領域，我們的業務存在如此大的不確定性——不僅僅是我們的業務。它也對其他小企業產生了巨大的影響，不僅在芝加哥，而且在整個國家和世界。這種不確定性確實給我自己、我的家人、我的社區以及餐飲業蒙上了一層沉重的陰影……我們的政府領導人在國家層麵上沒有考慮到小企業主和領導人的決策，這真的令人沮喪——看到他們缺乏回應和關心，真令人難過……但是，另一方麵，作為一個完全的樂觀主義者，我覺得如果我們都全力以赴，我們將從中學到很多教訓。總的來說，餐飲業會變得更強大、更靈活、更活躍——我看到那些從未參與過慈善事業或從未真正邁出一步參與地方政府的人開始真正關注起來。隨著時間的推移，我們最終會有一個更緊密、更積極、更包容的政府。這正是我所希望的。”

四方

紅糖麵包店

郵編:伊利諾伊州，東75街328號 (773) 224 - 6262 訪問的網站

四方

阿卡迪亞

南沃巴什大道1639號，郵編:IL 60616 (312) 360 - 9500 訪問的網站

末底改

北克拉克街3632號，郵編:伊利諾伊州60613 (773) 269 - 5410 訪問的網站