皮爾森廚師在不確定的情況下堅持交付

對於廚師斯蒂芬·吉蘭德斯來說，2020年進展順利。S.K.Y.他的著名皮爾森餐廳(Pilsen)開業三年後，依然吸引著來自全城的食客。他宣布計劃開第二家餐廳該公司希望在今年年底前推出“南環歐洲-地中海”項目。但在3月15日星期天，一切都變了:州長j·b·普裏茨克點了伊利諾斯州的酒吧和餐館為用餐服務打烊。

“我開了14家餐廳jean georges(Vongerichten)，但這種壓力水平完全不同——它不像我習慣的任何東西，”Gillanders說。“你不知道會發生什麼事……當他們說可以選擇外賣時，我說我們至少得試一試。”

吉蘭德斯又回到了廚房。他的總經理查爾斯·福特現在是個送貨員。Gillanders說，對餐廳領導來說，表現出積極的態度是很重要的，尤其是在年輕的員工和從餐廳取餐的顧客麵前。雖然知道安全防範措施，但他和福特製定了一條規定，規定在餐廳內不得討論COVID-19。Gillanders覺得自己有責任在年輕員工麵前表現得勇敢:“在這個不正常的時代，我們必須保持一種正常的感覺，”他說。“我們試圖讓每個人都能休息一下——這就是餐館的職責，讓每個人都能從正常的生活中休息一下。”

盡管如此，壓力是真實存在的，而且還在增加:以吉蘭德斯妻子命名的S.K.Y.餐廳是家族所有，吉蘭德斯說，沒有外部投資者支持餐廳。他懷有業內普遍存在的擔憂，擔心繼續關閉會給包括他自己的餐廳在內的許多餐廳判上死刑。上周五，這些擔憂對他來說尤其沉重。“昨天是我奶奶的生日，我們的餐廳就是以她的名字命名的，”他說，激動得聲音哽咽。“我還沒想過這個問題，我不知道事情會如何發展……沒有人知道答案，每個人都有問題。”

但也有一些亮點。吉蘭德斯說，從一群正在為葡萄酒考試學習、討論未來釀酒廠的年輕員工身邊走過，感覺很清爽。他還很高興地發現，S.K.Y的食物非常適合送貨上門，他召集了自己的團隊，在沒有DoorDash和Grubhub等第三方公司的情況下送貨上門。酒的價格被大幅削減，工作時間被延長，送貨的界限被抹去。

“它一天比一天忙，所以這是希望的跡象，”他說。

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西18街1239號，郵編60608 (312) 846 - 1077 訪問的網站

S.K.Y.

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