舒巴斯老板試圖吸引挑剔的湖景食客與新的捆綁屋菜單

今年1月,聯係房子他是附近的一家餐館Schubas這家著名的Lakeview音樂場所推出了一份新菜單，它的所有者和新廚師希望能幫助吸引更多附近的顧客。在某些方麵，綁屋2018年開業之後舒巴斯的所有權被夷為平地和諧燒烤——是其野心的犧牲品。盡管來自開放的廚師戴比·戈爾德，詹姆斯·比爾德獎得主，受到了很好的歡迎，所有者覺得它需要改變。

Audiotree的首席運營官兼聯合創始人亞當·瑟斯頓(Adam Thurston)說:“我們越來越多地看到了特殊場合的約會之夜。”Audiotree是Schubas和Tied House的所有者。“這不是鄰居們在工作日晚上想做的晚餐。”

湖景——從泰華西和湖岸大道出發，到拉辛，再到歐文公園——不像北河或西環那樣對遊客友好的景點。當地人是成功不可或缺的因素，尤其是對於tie House這樣的大空間來說，它樓下有159個房間，樓上有250個房間可以舉辦私人活動。當tie House的所有權宣布時，他們說他們想開一家配得上芝加哥充滿活力的酒店場景的餐廳。附近的餐館不必單調乏味。

金下、幹熟鴨脯等創意菜品獲得好評但這並沒有在社區裏引起足夠的轟動。管理晉升副廚Ryan Carbone將於11月取代Gold成為行政主廚。

自從1989年舒巴斯開業以來，許多芝加哥樂迷對它充滿了浪漫，他們分享演出的回憶，在酒吧裏喝便宜的罐裝啤酒。Tied House在隔壁的開業改變了這種局麵。的新建築尖叫精致而昂貴，至少與舒巴斯的漢堡和酒吧食物相比。與和諧燒烤和舒巴斯相比，它也沒有那麼多的協同作用。但瑟斯頓說，自從改用新菜單和新廚師後，餐廳的凝聚力又恢複了一些。越來越多的舒巴斯活動的門票持有者會在演出結束後留下來喝一杯。工作人員正在努力宣傳捆綁屋更容易接近。新菜單項包括炸雞和野豬扁麵

湖景城是芝加哥的一個城市最昂貴的郵政編碼．但居民不會在當地的餐館消費昂貴的飯菜。他們更喜歡在市中心冒險這也是為什麼Ty Fujimura去年把他的米其林星級Entente餐廳搬走的原因之一從湖景鎮到北河

藤村笑著說:“說到在湖景鎮奮鬥，我是個專家。”

在Entente於2016年開業之前，藤村經營第二家店他的壽司店，Arami位於北林肯大道3056號。阿拉米隻幹了兩年，就雇了廚師布萊恩·費希爾(Brian Fisher)創辦了Entente。《協約國》獲得了米其林星級評級2018年．藤村說，對湖景餐廳來說，爭取米其林星級是不現實的。但隻要有耐心，擁有一家餐廳就能成功。

藤村說:“這很難，但我認為你基本上可以找到你的位置，你可以在社區中找到一個利基，你可以在那裏取得成功。”

藤村說，新主人已經接管了湖景的空間，可能會把它用作餐廳以外的其他用途。他現在在富爾頓市場(Fulton Market)的Time Out Market有兩家餐廳(Entente和Arami)，以及烏克蘭村(Ukrainian Village)的最初的Arami和SmallBar在洛根廣場。

斯科特·沃沙姆和妻子莎莉·沃沙姆參加了競選譯者在湖景鎮待了六年他們打開酒吧比斯開灣兩年前在西鎮他們談到了芝加哥餐館的過度飽和。使用熱圖和類似的列表，很難保持客戶的注意力。

“如果你是一家有32年曆史的餐廳，你就不會受到媒體的關注，”斯科特·沃沙姆(Scott Worsham)說。

房產在餐廳中扮演著重要的角色，但廚師們應該更多地關注當地人的需求，而不是隻關注空間是否符合他們的概念，斯科特·沃沙姆補充道。

沃沙姆夫婦還提出了第三方外賣服務，這對獨立餐廳老板來說是一個挑戰。除了銷售額的比例(高達30%)，像DoorDash和Grubhub這樣的公司按訂單向餐館收費，顧客與餐館之間沒有同樣的聯係，因為他們不光顧。他們隻是把它們視為Grubhub門戶網站上的實體。

莎莉·沃沙姆說:“我們不像以前那樣有一個城鎮的‘社區’。”

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