柯蒂斯達菲的餐廳準備哇芝加哥今年春天

自2012年開放以來,格蕾絲餐廳是一個主宰西方美食在芝加哥的循環。五年後,在2017年12月,它的守護神,廚師柯蒂斯達菲總經理和夥伴,侍酒師邁克爾沉思者突然離開他們的工作由於視力差的主要投資者和主要所有者,邁克爾Olszewski。第二天,米其林餐廳關閉。

關閉震驚了芝加哥的餐飲業、媒體、公眾和餐飲。當時,米其林星級廚師瑞安McCaskey阿卡迪亞格蕾絲的關閉“壞呼籲城市芝加哥。恩典”Fooditor的邁克爾Gebert寫道“最後(餐廳)試圖(Charlie Trotter的和相等開餐廳),而不是替代。”,芝加哥評論家傑夫Ruby簡潔地寫”,而不是優雅。這個傷害。”

這life-shattering一係列事件後,達菲和沉思者進入相對隱藏關注個人生活在處理接下來的法律問題餐廳的高調的滅亡。達菲結婚了。沉思者成為一個父親。與此同時,對遵守競業禁止條款他們的合同主要投資者邁克爾Olszewski,暫時無法投資或在另一家餐館工作在芝加哥或其周圍的縣。他們要求庫克縣巡回法庭無效提供,但不完整過期之前法院可以發送仲裁問題。今天達菲和沉思者說沒有更積極的法庭案件的恩典。搜索庫克縣巡回法庭記錄支持。

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現在達菲和沉思者終於出現打開過他們的新餐館,他們希望今年春天上市。這個期待已久的後續餐廳,他們的希望很高。達菲和沉思者並不羞於自己的願望再次上升到芝加哥的美食,並最終成為世界上最好的餐館。

當打開,食客可以可以選擇素食或meat-and-seafood-filled品嚐菜單之間的選擇。每一個課程將包括12至15。前坐下來吃在餐廳裏,客人會穿過一個走廊,他們會從天花板摘下精致的點心。當談到價格,沉思者曾說過將競爭與芝加哥的其他精英高級餐廳。檢查是否應該距離人均300美元到500美元之間。高端,這將是芝加哥最昂貴的餐館。

Duffy說的總體要點菜單將“光,綠色,草本,有趣,異想天開,但仍然受人尊敬的成分。”換句話說,“它仍然是相同的食物——這是我的風格,”他說。

Duffy說他開始概念化一些菜,但打開菜單不成形,直到他能夠完成餐廳的廚房裏工作。他以把世界上最好的季節性成分芝加哥和提供到02的烹飪藝術作品。季節性變化,例如,而他的菜之一,他最著名的恩典是“生魚片”課程,一個薄薄的薑冰列封裝的生魚一天掛著鮭魚籽和椰子。食客將利用冰用勺子分發其溫度、風味和質地的魚。

“一旦你進入廚房,有原料,當事情真正開始成形,你開始把這個想法從紙上,把它,”他說。

巴裏Brecheisen吃/芝加哥

隨著室內設計視覺,沉思者總結這是“如果企業號有很棒的餐廳,這將是它。”也就是說,它需要很大的想象力想象餐廳看起來和感覺上像的時候完成。沉思者繼續描述一個黑暗的,類似洞穴的入口走廊狹窄canyon-esque紋理的牆壁,窗戶前麵,隻會讓行人看到輪廓內部,和前麵提到的進站,食客可以摘下咬掛在天花板上。最初的經驗將導致一個餐廳入口,他說會感覺“走進一個sound-deafening耳機。”

飯店占地6000平方英尺的間裏的角落空間大,新建築與租戶共享包括一個大型遊樂場咖啡和茶。餐廳將富爾頓的西部市場開發商奪取財產不斷擴大的商業區。還有很多未完成的牆內的餐廳人員繼續工作。荷蘭設計師建造格蕾絲的椅子,餐廳的定義特征之一。德國公司Rolf奔馳正在建設的椅子。當他們定製的法國爐子跨大西洋旅行,兩人工作所需的所有其他小事情使他們的夢想成為現實。辯論信封,菜單,是否要把作品掛在餐廳目前光禿禿的牆壁,並討論可能的員工。

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早在2017年晚些時候之一,第一個任務是處理和移動過去的後果和感受優雅的死亡。兩個坦率地承認的巨大困難和深層情感的決定離開餐廳,隨後關閉。事後,他們說這是一個必要步驟允許他們找到新的沉默伴侶他們覺得將更好地幫助他們實現崇高的目標。

“告別之類的恩典是戲劇性的和痛苦的,所以花了一分鍾,“沉思者說。”,從那一刻,我們開始聚焦,並埋葬自己像激光束在我們要做什麼。這需要一個漫長的過程獲得錢,和一個更長的過程獲得合作夥伴,並確保所有正確完成了。”

“離開,這是他媽的令人心碎,你知道嗎?就像放下一隻狗或不得不告別一個孩子,”達菲補充道,“恩典”紋身在他的胳膊上。“很難走,但我們知道這是最好的決定。我們有巨大的目標,餐廳現在將超越到這家餐廳了。”

達菲和沉思者說其中一個目標是一個共享的夢想打開多個餐館為了為員工提供更多的機會。恩典打開時,餐廳失去了很多人才離開尋求增長機會。許多偉大的成功,包括前糕點廚師鮑比·謝弗,他打開了廣受好評的麵包店和餐廳失去了拉森;前副廚師長,2013年吃年輕的槍米奇Lienhard誰去舊金山在then-two-Michelin-starred工作季節後來在米其林Manresa,獲得的稱號美國Pellegrino年輕的廚師2016;開放職員Coughlin凱利成為董事總經理和飲料在two-Michelin-starred史密斯。

達菲和沉思者反映在這一點上有些遺憾,說他們想要開始一個新的餐飲集團作為一個地方,偉大的人才能保持在家庭中成長。餐館在一個大集團,他們將有能力提供成長機會在他們的概念。但擁有和操作多個餐館始於一個。

巴裏Brecheisen吃/芝加哥

然後還有這個名字。“我們叫它,因為所有(Curtis)說,“這將是最好的,”沉思者說。“這一直發生,不停地發生,它變得非常明顯,這盒子(餐廳)是他隻是要把他所有的埃弗斯。這些都是柯蒂斯的埃弗斯,他所有的最好的埃弗斯,埃弗斯頂部,所有那些搖滾明星的時刻,我們已經和共享,我們包裝成的設計這個東西。”

他們所有的期望這個名字。

“當然,壓力是巨大的,”達菲說。“我認為我們都有信心,我們可以再做一次。我們有未竟事業。”

“你一定要購買門票,”沉思者說。“你會看到它,當你坐下來。你會看到這些東西的時候開始來表。上麵我們已經,我們無保留地這個東西。”

1330 W。富爾頓市場,在春天開放。

四方

格蕾絲

652 W。倫道夫街,芝加哥,60661年 (817)877 - 3388

過

1330 W。富爾頓市場,芝加哥,60607年 訪問的網站