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蒂姆•弗洛雷斯和精靈Kwon在幾個高知名度在全國各地的餐館工作:Kwon在紐約著名的工作十一麥迪遜公園,這對夫婦幫助首次富爾頓市場廣受好評黃鸝開幕式,弗洛雷斯後來援助在米其林星級尖吻鯖鯊在西循環。這些經驗告訴兩人,烹飪技能僅僅是挑戰的一部分在經營一家餐館。弗洛雷斯和Kwon計劃應用這些知識當兩人打開他們白天的餐館和咖啡館,Kasama。
雖然擁有豐富的經驗,和他們的朋友的支持,焦急地等待著夫妻團隊打開一個餐廳,這對夫婦依然溫和。
“我們要做的是做飯,”弗洛勒斯說。
Kasama,塔加拉族語詞義“在一起”,應該在春末開1001 n .溫徹斯特大道西鎮。白天,它會特性Kwon的法國糕點(她專攻羊角麵包和其他層壓產品)。吃午餐,工作人員將與菲律賓吊索三明治味道。晚上,空間將翻轉所以弗洛雷斯可以展示更多由菲律賓菜。
這對夫婦在2014年弗洛雷斯稽查員主管GT魚和牡蠣在河的北方。當時,Kasama是一個白日夢。但是餐館伊斯拉PilipinaRuby的快餐,——最近巴柯和宿務島在芝加哥,打破了障礙。
“我從沒想過我要開什麼菲律賓,”弗洛勒斯說。
在一起,這對夫婦一直致力於組裝件,創建一個空間,Kwon的糕點可以明星和弗洛雷斯有機會重新定義芝加哥人想打菜。兩個在2015年開始約會和結婚在2018年通過拉斯維加斯旅行花了。Kwon,弗洛雷斯打開黃鸝,廣受好評的富爾頓市場餐館由另一對夫婦,卡拉和諾亞桑多瓦爾市。一顆兩顆米其林餐廳,黃鸝是最難的預訂。其熱情好客是眾所周知的由於小觸動發送客人免費Kwon mini-pies烤的。
他們可能在Kasama餡餅,但不會有免費贈品。
“讓40餡餅是方式不同於我們要做什麼,”Kwon笑著說。
前者溫徹斯特空間約有45個席位在院子裏,裏麵60個席位。沒有品嚐菜單的計劃。弗洛雷斯想要一個真正的社區餐廳當地人可以吃飯幾次一個星期。他們想保持寬鬆的和非正式的。將會有一個小型雞尾酒列表和一個酒吧。弗洛雷斯希望客戶接受葡萄酒與菲律賓食品。
Kwon專營疊層糕點。她的父親出生在日本,她的母親在韓國。Kwon的哲學是保持簡單羊角麵包和確保她的質量是一致的。周末將提供一個機會來服務更多的傳統的菲律賓早餐冒充早午餐。人在用餐邁克叔叔的地位和西部小鎮餐館吃過牛排的裙子和大蒜炒飯有什麼期待。
這對夫婦已行遍了整個國家,並在全球範圍內。他們已經注意到芝加哥的麵包店/咖啡館文化很多不同與其他城市相比。特別是,共和廣場,一個咖啡館於2014年在洛杉磯,令他們。Kwon感覺風在芝加哥正在改變。與更多的客戶願意接受的麵包店失去了拉森在安德森威爾。
Kwon說:“她總是知道她會打開一個地方像“Kasama麵包店的組件。與幾個主修的是糕點師在餐館工作,Kwon認為隻有那麼多,她可以證明。
Kasama凱爾凱爾,燉牛尾,是一個很好的例子,弗洛雷斯和Kwon將嚐試完成什麼。而不是提供飯,弗洛雷斯將依靠Kwon的專長與麵包,他們會為這道菜帕拉。薄,片狀麵包在印度南部與疊層糕點,相似之處。麵包是適合吸收燉,弗洛雷斯說。
“我隻是希望人們看到菲律賓的食物在不同的光,“弗洛勒斯說。
有充足的室外空間。弗洛雷斯思考激發街頭的燒烤肉串。還有傳統的菲律賓豬烤的餘地。有可能性。
當從Olongapo弗洛雷斯的父親移民,在菲律賓西北部城市,他搬到一個公寓在分裂和萊維特。當他的母親第一次來到芝加哥,她住在奧古斯塔和奧克利。Kasama地點都在幾分鍾內,站在街角的溫徹斯特和奧古斯塔。
Kwon說,“都是完整的循環。
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Kasama 1001 n .溫徹斯特大道,春末開放的計劃。