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芝加哥一位廚師再一次指責頂級大廚明礬斯蒂芬妮·伊澤德(女孩和山羊,鴨鴨山羊,Cabra不負責任的文化撥款在她貼本周早些時候石鍋拌飯在Instagram的秘訣。周四使用一種羚羊的社交媒體上的照片處理了一碗牛肉和頂部有香菜和薄荷。《華盛頓郵報》——已經被編輯讚助內容為新西蘭牛肉和羊肉。伊澤德發表了道歉周五上午。
這道菜,充滿綠色草本植物,看起來更像一個泰國或越南菜;在最好的情況下,亞洲盤,韓裔美國廚師贏得金(Kimski芝加哥)告訴食客。但它不是最初被描述為融合——這個職位隻稱之為“石鍋拌飯”沒有任何文化背景或菜的特點包括脆的跡象,從一塊石頭鍋燒焦的大米生產的這道菜的一個變體。
伊澤德的文章,金姆在Facebook上發布了一篇文章星期五早上分享他的經驗作為一個移民成長可憐的在一個小公寓在西羅傑斯公園。他寫道,他遇到種族歧視,持久的嘲弄讓韓國食物到學校和燒烤食物時在公園裏野餐。食物給金正日一種自豪感,他不能公開慶祝直到白人主流接受了韓國人,他解釋說。
“我感到尷尬、沮喪、羞愧的東西我幾乎每天都吃長大到目前為止我感到羞恥,”金寫道。“我想掙紮了很長一段時間。”
金正日的帖子從來沒有提到“文化撥款”這個詞是他故事關於他母親喂家人共享。金說,他擔心從另一種文化不是任何烹飪食物。隻是白色廚師與聽眾有不當的曆史國際食品,這使BIPOC(黑色、原住民和有色人種),像金正日,長大吃自己喜歡的菜幾乎在保密,試圖避免種族歧視欺淩同學和其他的人不使用不同的成分和與他們的氣味。通常,BIPOC廚師沒有同樣的機會分享他們的故事,尤其是相對於富有的餐館老板一個平台,可以共享一個菜沒有個人聯係。這種失衡是批評的一部分脂肪大米的安倍康倫洛根廣場前餐廳今年早些時候關閉。
白色廚師可以被看作是資本主義,文化沒有賺錢投資時間了解他們的靈感的源泉。BIPOC廚師,另一方麵,業內通常難以找到機會和風險被貼上自己做飯的懶惰。同時,白色廚師譽為探險家“發現”同樣的食物。金姆和其他人爭取接受,一種羚羊是舉起她的粉絲的熱門人物。如果她批準一道菜,然後安全的消費和被譽為一種趨勢。
金也對其他廚師支持一種羚羊的方法而不是鼓勵談話,如同行頂級大廚明礬Mendelsohn飆升,他評論道“Yassss好籃”伊澤德的文章。這促使金正日問Mendelsohn Instagram,“這有什麼好?的總誤解親愛的韓國菜嗎?至少稱之為混音或者別的完成因為這是它是什麼。“Mendelsohn,華盛頓特區後麵的廚師好東西餐館金鏈,通過阻斷回應Instagram,金姆告訴食客芝加哥。
金的問題不是文化撥款,廚師波蘭和韓國融合食物在他自己的餐館。文化交流,他認為,是不可或缺的:“我不希望她取消,我不希望她不要賺錢,”他說。“一些這個東西真的產生了共鳴,顯然,從評論來看,是非常個人的我和其他人。”
一些行業成員——很多人是白人認為批評從金和其他BIPOC廚師抱怨。金收到了這樣的反饋自己的Facebook頁麵。行業資深馬克斯·莫拉寫道,金正日是“虛擬信號”:“韓國人同化。要麼接受要麼放棄但這是冗長的抱怨。”莫拉補充道:“對不起你這艱難的成長。我是猶太人,他們在我們竊笑起來。克服它。”
莫拉的言論導致大部分嘲笑,支持金正日超越芝加哥。西雅圖廚師埃裏克·裏維拉寫這一種羚羊需要把更多的認為她的行為背後:“保持品牌打開一個秘魯地方叫Cabra也沒有意識到的婊子這個詞在西班牙的俚語。“Cabra有幾個含義,包括山羊,它是一種羚羊的品牌的一部分。
伊澤德長期以來使用韓國風味在她烹飪;除了經營餐館,她賣醬汁和香料混合靈感來自韓國、日本和印度菜。上周五,她的團隊防守而其他芝加哥行業成員分享他們對金的支持。伊澤德,幫助組織一個晚會為一個反種族主義的慈善機構籌集資金在12月早些時候,修改原始Instagram發布。“我看到和聽到你的評論,”她寫道,並補充說這道菜是一碗日本牛肉之間的組合和韓國的石鍋拌飯:“這不是為了成為一個權威解釋的菜。這是我的解釋/致敬。”
後者斷言遵循相同的思路提供一種羚羊,當她被問到撥款Cabra開放之前,她的秘魯屋頂餐廳,於2019年4月。“我不是試圖在任何形式,是真實的”伊澤德告訴食客芝加哥。“我不是秘魯,我不認為我可以讓秘魯食品以及任何人在秘魯。”同年晚些時候,墨西哥裔美國人廚師喬納森·薩拉戈薩(El Oso)批評一種羚羊當她打開塔可站在聯合中心。薩拉戈薩質疑是否,如果一種羚羊可以土地使炸玉米餅利潤豐厚的交易領域,Latinx塔可製造商能找到相同的機會。伊澤德也開了一家中國靈感,鴨鴨山羊,2016年與詹姆斯比爾德獲獎波卡餐飲集團。
除了編輯Instagram,周五早上,伊澤德的團隊提供了一個聲明從廚師到芝加哥吃:
這是一個錯誤我失控,我很抱歉。當我最初是頭腦風暴配方的想法對於這個項目,我認為是一個靈感的石鍋拌飯和記下配方的想法,從那裏配方經曆了很多變化,渠道和最終很遠從傳統的石鍋拌飯。我應該確保更名之前去公眾和我道歉,這不是。它已經被改為“脫衣舞牛排碗米飯。“我不是一個傳統的廚師,幾乎我所有的菜都受到來自世界各地的口味,我喜歡這樣的經曆使我意識到我需要非常細心和周到我把盤子和我將確保在未來。
伊澤德的陣營也要求金正日的聯係信息,聲稱他們想聯係的廚師談話。Kim說一種羚羊知道如何找到他,但他是迎合不感興趣。
“我對她沒什麼可說的,”金說。”她認識到她的錯誤。這就是我想要的。”