Paulie Gee 's將把紐約風格的切片帶到柳條公園的六個角落

保利吉披薩(Paulie Gee 's Pizza)芝加哥店的老板在疫情期間繼續嚐試新策略。從紐約進口的東西到了芝加哥四年前在洛根廣場開了一家店自2019冠狀病毒病爆發以來，這家通常提供全方位服務的餐廳的工作人員打開了俯瞰密爾沃基大道的窗戶，為披薩片創造了一個臨時取貨窗口。迎接顧客的是精心挑選的紐約風格派，這些派很快就會被重新加熱並包裝好，可以帶走食用。

在新冠肺炎期間，取貨窗口策略幫助這家披薩店維持了運營。現在，德裏克·東和他的芝加哥團隊將沿著密爾沃基大道向東南方向行駛幾分鍾，前往一個新的地點。董先生希望在12月底前在達門大道1566號開放保利吉的柳條公園Bonci達門大道CTA藍線站附近的空間。

“現在是在冒險，”董說。“我認為疫情後會很好，我認為我們現在可以應對疫情。”

Paulie Gee 's是紐約一家傳說中的披薩店，在巴爾的摩和俄亥俄州哥倫布市設有多家分店，專營新那不勒斯薄皮派。雖然東把許多這樣的食譜帶到芝加哥，但他讓他的位置在中西部獨一無二。例如，他完善了底特律風格的方塊，甚至還推出了無麩質的餅皮。但在前密歇根人興奮之前，顧客們將無法在柳條公園買到汽車城派。董先生希望確保每個地點都是獨一無二的。董先生的工作人員正在建造一個取貨窗口和展示櫃，這樣顧客就可以在人行道上看到他的商店在供應什麼。顧客可以從八到九種不同的派中挑選切片。派也會比洛根廣場的大。

董先生采用了保利吉的切片店概念兩年前，該公司在布魯克林首次亮相-並對其進行調整。顧客仍然可以在Wicker Park訂購整個派，最終他們將使用第三方服務送貨。董表示，他們將配備兩台電動PizzaMaster烤爐，一台用於烤披薩，另一台用於從披薩盒中重新加熱披薩。我們的目標是讓顧客在一分鍾內拿起一塊蛋糕，快速上手。

他們也將瞄準早餐人群，但方式不同於該領域的前輩;Bonci——世界著名的羅馬披薩製造商——提供早餐披薩。Paulie Gee 's將提供雞蛋三明治，而不是早晨的餡餅。疫情爆發前，董雇了一位新廚師托尼·德紮特(Tony Dezutter)，打算開始每天在洛根廣場供應早午餐。室內用餐的停止迫使保利吉餐廳改變了計劃。在柳條公園，當室內用餐更安全時，他們將利用德紮特的才華擴大早午餐的範圍。Dezutter (幸福的香蕉咖啡館)和另一位洛根廣場的資深人士威廉·拉維特(William Ravert)將運營這家新店。

奇怪的是，董說他不會被允許提供咖啡。這是競業禁止條款的一部分大樓的另一位租戶，星巴克在租約中。但董說，他們會想出一些創意來提供早上的飲料，也許會與當地的果汁店合作。董補充說，他們計劃申請酒類經營許可證。

邦奇並不為酒吧後的人群服務，東斯說，營業到很晚是保利吉與以前的租戶區別開來的一種方式。在這個領域也有很多比薩店的競爭，比如Piece Pizza、Dimo’s Pizza、Knead Great Pizza和Lou Malnati’s。

“這裏發生了太多事情，”董先生談到柳條公園的“六角”時說。“我們希望成為其中的一部分，加入他們，帶來一些新的東西。”

鮑利·吉(Paulie Gee)的柳條公園(Wicker Park)位於達門大道1566號，計劃在12月中旬至12月底之間開放。

保利·吉的洛根廣場

北密爾沃基大道2451號，郵編:伊利諾伊州60647 (773) 360 - 1072 訪問的網站