海角歡迎一位著名的墨西哥廚師來到海德公園

雖然quesabirria躁狂是全麵這個國家,包括芝加哥薩拉戈薩(Jonathan Zaragoza)並沒有退縮。本月早些時候，薩拉戈薩接管了海角酒店的廚房，開了一家名為El Oso的墨西哥餐廳。這家餐廳被稱為快進餐廳，有望在海德公園找到永久的歸宿。

薩拉戈薩的家族在中途國際機場附近經營著Birria Zaragoza，這是這座城市最受歡迎的墨西哥餐廳之一。在狹小的空間裏，薩拉戈薩一家提供燉山羊、手工玉米餅和全套裝備。最近關於birria的宣傳——夾在芝士玉米餅裏或與拉麵一起吃——並沒有讓薩拉戈薩興奮起來。他並不是要扼殺快樂，他隻是見過這一切:“這就像食物和時尚的其他一切一樣，”薩拉戈薩說。“舊的就是新的，新的就是舊的。”

瑪麗莎Klug-Morataya / El Oso

El Oso的菜單包括烤羊小腿配黑鼴鼠肉，製作時間為5天。山羊用鼴鼠肉醃製，蒸熟，然後烤熟。老板布魯斯·芬克爾曼完全掌控了薩拉戈薩。擁有“空瓶”(Empty Bottle)和“塔利亞音樂廳”(Thalia Hall)等音樂場館的Finkelman，正在用與唱片公司類似的方式對待待客服務。今年早些時候，芬克爾曼與米其林兩星餐廳Oriole的主廚諾亞·桑多瓦爾(Noah Sandoval)簽約，讓他為Pizza Friendly Pizza製作食譜，這家披薩店與烏克蘭村的Bottle相鄰。

現在，他又把薩拉戈薩帶了進來:“這真的是我們在複興(Revival)嚐試的延伸，”芬克爾曼說。他指的是他的餐飲公司“中心16號”(16”on Center)在環區經營的一個食品大廳。“芝加哥是世界上一些偉大烹飪大師的故鄉。我們有很大的機會發揮創造力，想出很酷的東西，用我們自己的方式增加神秘感。”

在薩拉戈薩，用燒木頭的火做飯是墨西哥烹飪的一個重要方麵。他用這些火焰烤南瓜子做瑪雅蘸醬，叫做sikil pak。El Oso將在菜單中融入中西部的季節性。這些南瓜籽也可以放進綠色的鼴鼠裏。

薩拉戈薩呼應了人們熟悉的第一代故事，希望作為文化大使保持曆史的活力。芬克爾曼說，他喜歡聽菜肴背後的故事，也喜歡看薩拉戈薩如何運用從家人那裏學到的烹飪技巧。他提到了有煙熏味道的玉米煎餅，因為薩拉戈薩把它們放在烤架附近的籃子裏。薩拉戈薩的母親諾瑪(Norma)教他:“它能產生更深、更複雜的味道，”芬克爾曼說。

瑪麗莎Klug-Morataya / El Oso

隨著疫情的持續，薩拉戈薩表示，這家餐廳將填補一個小眾市場。旅行是他的愛好之一，而新冠肺炎毀了這一消遣。他還意識到，他的客戶患有COVID-19疲勞症。如果他們要離開家去El Oso吃飯，他想讓他們覺得值得。

埃爾奧索是一個沒有固定結束日期的住院醫生。這家餐廳提供用餐和外帶服務。

El Oso位於S. Lake Park Avenue 5311號的海角酒店(protory)內，周三和周四下午4:30至10點開放;周五、周六下午4時30分至11時;星期日下午2時30分至9時。訂單傳感器網絡．

的海角

南湖公園大道西路5311號，郵編60615 (312) 801 - 2100 訪問的網站

四方

Birrieria薩拉戈薩

普拉斯基南路4852號郵編60632 (773) 523 - 3700 訪問的網站