西環路食品大廳Politan Row“冬眠”直到春天

Politan行管理層告訴供應商，他們預計在3月份之前不會歡迎顧客進入餐廳，並將進入“某種冬眠”，直到2021年結束露台用餐。這是一個迅速的變化，因為供應商準備在10月15日星期三恢複室內用餐。相反，管理層給了供應商一個選擇，要麼離開，要麼使用食品大廳的設施作為幽靈廚房，在冬天的幾個月裏送貨。

在一封發給供應商的電子郵件中，波利坦集團首席執行官威爾·唐納森寫道，麥當勞是這一決定背後的罪魁禍首之一。金拱門的總部——包括漢堡大學——與波利坦街共用一棟大樓。這給了食堂一個顧客基礎。隨著員工在大流行期間在家工作，這個基礎已經消失了。manbetx万博软件唐納森寫道，麥當勞告訴Politan，“直到一月底”都不會歡迎員工回到總部。

Politan行2019年5月開業裏麵有9家當地廚師的餐廳，還有裏裏外外的酒吧。食品大廳的母公司，總部設在新奧爾良(聖羅士街市這家餐廳的名字曾引發爭議)正準備擴大規模，並遵循一種模式，在一個屋簷下為當地人提供精心策劃的烹飪體驗。該公司在大流行期間做出了改變包括退出邁阿密市場．那個食堂還在，但已經換了主人。

芝加哥的公告讓供應商措手不及。傑裏米·利文湖9月，他的新餐廳“金鵝”(Gold Goose)首次亮相，供外帶和露台用餐。利文期待著本周室內餐廳的開始。他說，他理解領導層冬眠的原因——公共座位的食品大廳並不是應對大流行的最佳設備。它現在要去尋找新家了。“金鵝”咖啡和精心裝飾的菜肴並不適合隻送外賣的幽靈廚房。

利文說:“我們的計劃是半永久性地進入某個地方，開快閃店，送貨上門——讓東西保持活力，讓東西流動起來。”“我有很多機會能拿到一個永久的咖啡館。”

利文的四個月的居留將於11月底結束，所以與其他租戶相比，他更有能力轉向。Wazwan他是一家賣南亞風味炸雞三明治和漢堡的攤販，當時他在波利坦街2019年11月起．他們組織了一些戶外的彈出窗口在大流行期間把顧客帶到食品大廳。Zubair Mohajir也選擇離開Politan。他已經計劃了一段時間的退出策略，即使在大流行之後，他也想知道大排場的未來。

波利坦街的策略與芝加哥的法國市場相似，後者也宣布了這一策略冬眠計劃在九月．利文表示，這一經曆再次表明，在這個不可預測的時期，做出商業決策時需要謹慎。

他說:“由於市場的波動，在任何情況下都要非常小心。”“我很肯定，我不是唯一一個感受到這種壓力的人。”

四方

Politan行

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