:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/66220616/StephenGillanders-6139.0.0.jpg)
背後的廚師S.K.Y.在皮爾森正準備開第二家餐館。Stephen Gillanders致敬S.K.Y.妻子的姓名的首字母,現在他紀念他的祖母的名字Apolonia,將開放在南外環的初秋。他和他的工作人員將關注歐洲地中海美食。
100座在2201年美國密歇根大道,附近麥考密克Wintrust競技場。它的一樓tri-branded希爾頓酒店於2018年開業。,房產的食品和飲料已經包含的選項Fatpour挖掘工作,星巴克,VU屋頂酒吧。
Gillanders是混血兒和“Apolonia”是他的祖母的名字在他的菲律賓一邊。大多數人認為他的蘇格蘭的祖母的名字:“通常是意大利兩個Ls,”他說。“這不是一個錯誤。”
她教他如何烹飪的人,在Apolonia,他將探索更多的歐洲技術,已經成為許多現代烹飪的基礎。芝加哥的地中海餐廳激增——Gillanders指出Galit在林肯公園,太平洋標準時間北河,阿壩在富爾頓市場。
“這些地方都有鷹嘴豆泥,皮塔餅在菜單上,但每個人似乎忽視歐洲地中海,“Gillanders說。“西班牙、意大利、法國的一部分,部分我完全愛上了。”
就像Kostali,最近開了市中心的餐廳廚師凱莉Nahabedian, Gillanders想專注於海鮮和沿海的菜肴。鄉村,歐洲菜單將包括菜像wood-grilled西班牙章魚鷹嘴豆和熏辣椒乳液;整條烤蝦的汁和羅勒葉;麵al sugo和熏豬肉西紅柿和脖子香腸。
S.K.Y。開業於2017年,有一個友好的氛圍,顧客可以通過休閑的裝扮還是停止咬人。Gillanders希望對Apolonia一樣。S.K.Y.推出時,為了有更多的全局菜單,但客戶吸引中國——和Korean-influenced菜像龍蝦餃子和bimbimbop。Gillanders,像任何聰明的企業家,聽著,擁抱新的亞洲菜等頹廢的豬排katsu。
“人們告訴你你的招牌菜是什麼,他們選擇這些,你不去接他們,“Gillanders說。“他們選擇了亞洲菜。”
雖然Gillanders喜歡烹飪這些亞洲項目,他覺得賣空。他曾與著名而讓-喬治·馮格裏奇頓,打開幾十個餐廳,供應不同的菜係。Apolonia會給他和他的員工有機會展示更多的烹飪技巧。例如,執行官糕點師泰特姆辛克萊不會受製於需要使用綠茶在她的甜點之一。
“沒關係,如果這就是你們想要的,我們會給你,”Gillanders說。“但是前進,我不想被稱為“亞洲食物的人。沒有什麼錯,根據我的經驗,但我們可以做得更多。”
辛克萊Apolonia烤麵包和甜點介紹像香蕉budino和香草奶油蛋糕和麥片。她還在焦糖奶油鬆餅充滿冷凍慕斯。S.K.Y.總經理/合作夥伴/主任查爾斯·福特的喝飲料列表包括葡萄酒從地中海沿岸和呈現典型的老式雞尾酒。
空間將有一個開放式廚房,在5200平方英尺,比S.K.Y.更寬敞2700平方英尺。沒有廚師的櫃台或直接品嚐菜單的計劃,皮爾森餐廳服務的東西。在未來Gillanders說,他可能會增加。
Gillanders一直在韓國旅行,到下周。他計劃前往香港,但在中國冠狀病毒的爆發改變了他的旅行計劃。他嘲笑餐廳的開放,希望11月簽署他租賃在旅行之前,但它花了很長時間。正式開通時間是秋天,但它可能首次亮相。Gillanders謹慎時他看到驚喜開放S.K.Y.在有著110年曆史的建築。Apolonia是新建築,所以希望這個過程順利。
許多S.K.Y.客戶住在南外環,Gillanders說,除此之外阿卡迪亞two-Michelin-starred餐廳,附近沒有很多高級選項。他希望填補這一空缺。Apolonia給南外環好餐廳的另一個爆炸新聞港和MingHin菜的空缺1月。
Gillanders覺得他欠芝加哥的支持。當他在2016年到達打開生菜招待你企業的介紹芝加哥他想象回到洛杉磯S.K.Y開放。但現在他想要“在芝加哥的兩倍。”與此同時,Gillanders不渴望變成一個大的餐飲集團。他可能打開更多的斑點,但他希望專注於實現幾個,讓他們異常,攜帶相同的有趣的氣氛中。
“我們隻是想要一些自己的一些餐館和工作的人,”他說。
Apolonia 2201美國密歇根大街,安排在秋天開放。