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埃裏克·李已經準備好迎接挑戰Spiaggia作為米其林星級意大利餐廳的管理層上個月宣布了他的任命作為新的行政總廚。Spiaggia是芝加哥的地標性建築，坐落在芝加哥市中心的magg Mile上。自2016年以來一直在這家餐廳工作的李加入了一批著名廚師的行列，其中包括頂級大廚冠軍Joe Flamm和Sarah gruenberg (Monteverde他在受人尊敬的餐館老板托尼·曼圖亞諾(Tony Mantuano)的指導下茁壯成長。
芝加哥人對斯比亞吉亞有什麼期待?芝加哥最重要的餐廳之一在李斯的領導下?以下是關於斯皮亞吉亞新任行政總廚需要知道的五件事。
李斯在明尼蘇達州長大。他是中西部人，支持雙胞胎隊和維京人隊。當他第一次搬到芝加哥地區時，他住在郊區的森林公園，要花很長時間通勤到埃文斯頓他在昆斯工作。在那裏，他遇到了喬·賈科米諾，他在廚師馬蒂亞斯·梅傑斯(Mathias Merges)手下工作。Yusho，A10，末底改)。李斯的車壞了之後，他利用CTA從南區到埃文斯頓。賈科米諾的前室友喬·弗拉姆(Joe Flamm)偶爾會開車送他去CTA的火車站。
他考慮搬到底特律去。賈科米諾離開芝加哥後打開灰鬼他試圖說服李搬到摩城。在與賈科米諾的一次談話中，弗拉姆打電話給他，搶了他的先機，給了他一份斯皮亞吉亞餐廳副主廚的工作。李斯說，他當場接受了這份工作:“我們現在就做吧，”李斯對弗拉姆說，“周一見。”
Spiaggia的秋季菜單將於10月推出。李斯的靈感來自他最近為期10天的意大利之旅，這是曼圖亞諾要求過去的行政廚師們盡情享受的旅行，在全國各地用餐，並在該國一些最好的餐館做飯。李斯今年秋季將在意大利北部(特別是米蘭)推出橄欖油水煮鹿腰肉配戈爾根佐拉甜玉米粥，煮成奶油狀，做成蛋糕。還有一種米蘭燴飯配藏紅花和番茄醬。李氏將把傳統的小牛肉換成了酥皮牛舌。
李采取了老派的心態。在意大利期間，李夫婦在傳統和現代餐廳就餐。他看到廚房裏到處都是真空烹調機，這讓他很沮喪。浸水是一個很好的工具，但他更喜歡傳統的方法。他可以用真空烹調法製作鹿腰肉，但不想耍噱頭。
頂級大廚李不感興趣。斯皮尼亞一直是弗拉芒和格林伯格的跳板頂級大廚校友。一流的人才小姐羅賓斯也曾在斯皮尼亞工作過。電視對李斯沒有吸引力，因為他寧願呆在廚房裏:“我身邊長大的廚師——我最崇拜的廚師——沒有任何這些東西。這並不適合所有人。”