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第一次,10個受人尊敬的黑人廚師和行業成員非裔美國人將一起在芝加哥榮譽烹飪圖標埃德娜劉易斯在一個事件稱為“南麵廚師複興和回家“下個月。旨在籌集資金獎學金和實習機會,黑色和棕色人進入工業和慶祝芝加哥的黑人廚師和食物,事件將於8月11日在Bronzeville百彙舞廳在4455 s王從2點到6點。它包括一個接待,晚餐和甜點。門票是可用的在哪些為95美元。
十個參與者伯納德•班尼特(瓊斯大),Maya-Camille布魯薩德(正義的餡餅),塞德裏克變硬(河烤),斯蒂芬妮·哈特(紅糖麵包店),布萊恩木星(前沿,在梅的),拉馬爾摩爾(泔水客棧),Kristopher穆雷(好胃口管理),達內爾裏德(Luella南部的廚房,Luella福音的鳥),懸崖羅馬(羅馬的快樂),埃裏克·威廉姆斯(美德)。
埃德娜劉易斯基金會成立於2012年崇敬的廚師喬·蘭德爾強調黑色食品文化的三個組成部分:烹飪藝術,農業,和講故事。基金會的董事會由2019年詹姆斯·貝利胡須獎得主Mashama的稱讚餐廳的灰色喬治亞州薩凡納計劃識別三個學者將獲得5000美元的贈款追求纏身教育或經驗在他們的領域工作。
一個有抱負的廚師,例如,可以使用烹飪學校的錢,或潛在的農民可以接受實習農場而不用擔心成本。申請人提交論文描述他們的目標和為什麼他們需要資金,和董事會將驢的池和分配一個顧問行業,根據董事會成員,保羅瓊斯大老板和廚師Fehribach。
“我們將導師通過這些職業改變的時刻,他們想做的事情轉移自己的事業更上一層樓,當他們完成他們將埃德娜劉易斯學者、“Fehribach說。他補充說,董事會希望最終能舉辦一個盛大的同學會在劉易斯的家鄉弗裏敦,維吉尼亞州。
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缺乏資金發揮了重要作用,黑色和棕色的漏水的管道的人想要涉足餐飲業,據廚師,餐館老板,恩格爾伍德原生懸崖羅馬。在一次采訪中,他描述了艱苦的戰鬥許多南麵和西麵有抱負的廚師的臉:如果他們去一個“體麵的”高中和能夠繼續烹飪學校,他們往往招致大量債務和研究生在職經驗。這意味著他們很難找到足夠的薪水來解決貸款和生活費用。
”一個孩子出來50大的債務為最低工資工作,因為他們不符合支付3美元的工作,這將使他更好的軌道上,”他說,並補充說黑人廚師不是很難找到,但很少得到認可和支持他們的許多白色的等價物。“年輕人幻想破滅的,離開這個行業厭倦,因為他們沒有得到機會。”
133年2015年的一項研究的高級餐廳從美國餐館機會中心發現,81%的管理職位被白人員工占領,和28%的工人拒絕晉升表示,他們相信這是一個種族的問題。2018年的一份報告華盛頓郵報》記錄的許多黑人廚師和廚師所麵臨的挑戰。
羅馬和董事會預計學者驅動和專注。“他們需要理解為什麼他們這麼做,願意做艱苦的工作,”他說。“即使這意味著低工資和工作,隻要他們得到他們需要的支持和鼓勵。”
羅馬和Fehribach強調可見性的重要性,對有抱負的黑色和棕色廚師和食物企業家的臉和聽到的故事的人奠定了基礎的非裔美國人的烹飪曆史和文化。描述了劉易斯和羅馬利亞追逐新奧爾良圖標“母親”的黑人南方烹飪,有傳奇色彩的人物沒有達到相同級別的惡名一些白色廚師的時候黑色廚師被認為主要是勞動。“這些廚師沒有慶祝一定在電視上就像看到茱莉亞的孩子,“羅馬說。
Fehribach是白色,劉易斯當他打開大瓊斯一無所知。閱讀她的書之後,中國烹飪的味道,他感到深深連接到她的農場生活的故事。他在印第安納州南部的森林裏長大,雖然他不分享她的種族背景,他看到閃爍自己的家庭和經曆在她的文字裏。劉易斯還書著名的作品潘尼斯之家廚師和所有者愛麗絲Fehribach水在一個新的光。”愛麗絲水域埃德娜劉易斯會麵之前,她和耶利米塔礦業大陸食譜最深奧的東西他們能找到沒有真正的窗口或視覺上季節性或狀態烹飪,”他說。“我不知道有影響力的劉易斯是水域,但關鍵是——為什麼我海域是一個家喻戶曉的名字在我們的工業和(劉易斯)不是嗎?”
埃德娜路易斯出生在弗裏敦,維吉尼亞州,1916年。解放奴隸的孫女發現了小鎮,劉易斯在她家的農場的時代,日益長大,覓食,收割,沒有現代的便利和烹飪。她16歲離開家華盛頓和紐約,在那裏她在曼哈頓建立咖啡館尼科爾森。餐廳很快吸引了名人客戶,包括馬龍·白蘭度,瑪琳黛德麗,薩爾瓦多·達利,埃莉諾·羅斯福。劉易斯寫的三個食譜,很多廚師認為南部地區南部烹飪的黃金標準:埃德娜劉易斯食譜(1972),中國烹飪的味道(1976)和追求味道(1988)。劉易斯在2006年去世,享年89歲。
南邊廚師複興和同學會將於8月11日在百彙Bronzeville舞廳。