洛根廣場的新創意印度餐廳打開下周用黃油雞統一

Superkhana國際,洛根廣場的和期待已久的印度餐廳周二將正式開放。預訂是通過Resy生活餐廳的出現孟買崩潰彈出窗口,席卷芝加哥酒吧在過去的幾年裏。廚師耀西山田和Zeeshan沙與盧拉的咖啡館/瑪莉索廚師和詹姆斯胡須獎提名人傑森·哈梅爾讓創意菜——像黃油雞統一成為現實。

山田和沙合並文化和代。東北薯條的脆粘性華裔雞,與南亞混合香料混合。雖然沒有正式的配對,酒精是為了補充菜肴。他們也會有精神飲品,像一個泡沫的頹唐。通用科琳馬龍,紫工作小時,創造了雞尾酒。用10個表中有一個院子,吊扇,長椅在戶外享受一杯,一口。一些菜單項彈出的跨界車。但大多數,像korma肉丸披薩和腰果鷹嘴豆泥,是新的創造。

沙阿說的線程綁定他山田是他們對印度菜喜歡次大陸,聚會,和家人在一起。國王深情地記得他的父親一起分享食物的食物在德文郡大道和其他地方。

項最佳捕獲Superkhana國際是上述黃油雞的精神統一。哈梅爾認為它作為一個笑話而頭腦風暴菜單想法大約一年半以前。但是燈泡脈衝對國王和山田,他們認為這道菜是如此瘋狂的工作。黃油雞是標誌性的英菜服務對許多像他們介紹印度食物。傳統上,它享有撕了一大塊麵包和肉汁,渾身濕透的。

Superkhana的菜單項目叫做“黃油雞最高。“它就像一個披薩,光榮的橙汁從塞口袋裏流出來。這是刷酥油(澄清黃油用於印度)和馬爾頓加上鹽。

“隻是點擊對我們來說,有一些很奇妙的黃油雞和一些很棒的吃麵包,”山田說,雖然坐在餐廳的庭院。

當時的想法是使用奶奶創建統一的地殼。他們經曆了一些麵團配方,但求在比薩烤箱烤麵團用石頭。麵團有點鹹,濕潤比正常的奶奶麵團在比薩烤箱工作。奶奶通常是由一個筒狀泥爐溫度上升到900度。

最初,他們烤統一沒有奶酪,奶酪並不是一個傳統的黃油雞的一部分。奶酪最與印度菜是印度奶酪,但它不提供發出gooeyness所需的菜。而家庭食譜和方法從印度采購提供靈感,沙提到他們需要相信自己的直覺,讓修改。沙butterkase,擺脫他的朋友邁克爾西蒙斯的餐館,咖啡館瑪麗珍妮。沒有工作。他們定居在一個混合的馬蘇裏拉奶酪和Amul,一個印度的奶酪可以處理。

準備雞是一個艱苦的三天的過程。他們使用Gunthorp農場大腿,鹽水離開的一天。第二天雞洗澡在yogurt-based醃料增強與香料如香菜和孜然。第三天,雞是選擇,而不是切片或切碎,可以折疊成奶奶。

而雞醃,廚師準備肉汁。山田研究印度的街頭食品在富布賴特獎學金大約10年前。他談到了錯誤地把香料取暖。香料味道,不滿足任何pepper-eating挑戰。他還提到美國人吃更多的無骨的肉比印度人是如何影響她們的味道。醬汁帶骨燉肉時,它創建了一個股票。當他們保持雞骨,沙和山田正在創造自己的雞湯肉汁。西紅柿的醬由、奶油、股票,西紅柿醬,黃油。

成分擴散到奶奶折疊,烤大約八分鍾550度。結果是一個Indian-Italian混合動力車。

文化撥款是山田說,他們經常談論。他花了兩年時間在印度城市孟買,學習文化。他知道多少菜讓他震驚。當他回到美國,前老城的社會廚師Jared範營山田介紹給國王。透露在範營地餐廳他們的想法。範營地,這聽起來像同樣的想法從兩個不同的廚師。

采購印度廚師從德文郡成分仍然是一個挑戰。Shah說,他們正在使用的帕特爾兄弟,不情願的交易,史詩香料。作為一波新南亞餐廳開了今年在芝加哥(Rooh,金剛Egg-O-Holic,莫莫的世界),國王有一個請求。

“我隻是想要一個雜貨店這,”他說。

下麵看看Superkhana國際的菜單。餐廳周二正式打開,但當地人可能看到一些活動在周末。Superkhana之一芝加哥的2019年最值得期待的開口。

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Superkhana國際

3059 W泰華施大道、芝加哥、 訪問的網站

瑪莉索

東皮爾森街205號,60611 (312)799 - 3599 訪問的網站