Ex-Engineer將傳統意大利烹飪廚師承諾河以北

芝加哥有很多意大利餐廳,但是比爾瓦利感覺他的新產品,Torchio麵食酒吧找到一個利基在北方河流。瓦利和他的船員已經被前Karyn煮熟,n .井街738號,讓他們的新努力的空間。瓦利的首次餐館老板從他退休的生活作為一個工程師和高管上周。

餐廳的預定於5月中旬開放。瓦利不是第一工程師進入餐廳。羅伯特·加維把同樣的道路Streeterville羅伯特的比薩公司。華萊,他在開餐廳了將近十年的夢想,隻是在等待他的職業生活安定下來。他告訴一個故事使麵條晚餐在假日的時候。他年輕的侄女,麥琪,告訴他堅持的東西他:“比利叔叔,誰不喜歡意大利麵?”

對話啟動一連串的事件向Torchio開放。華萊,一個狂熱的家庭烹飪,多次訪問多個區域在意大利學習烹飪。他提到了“nonna網絡”的意大利婦女教學生廚房的秘密。瓦利參加這些類和學會了做意大利通心粉和其他美味。的方法是值得注意的一個世界,廚師國外研究和開發旅行波特蘭,一個玉米煎餅餐館關閉後主人被控偷竊技術從墨西哥廚師沒有補償。

凱文Osterhout / Torchio麵食酒吧

雖然瓦利不是意大利,他是愛爾蘭和英國,他認為他的方法是將餐廳成功的:“隻要你有激情和動力和你真的,真的愛“你想好了,他說。他不是意大利將火力對準了一特定區域。例如,他會為麵波倫亞人(配方來自直接從意大利奶奶瓦利說)在帕爾馬幹酪酥。其他菜包括春季蔬菜意大利寬麵條和蘆筍,西葫蘆,lemon-basil黃油,和意大利扁麵條蒜雜燴。他也會有牛肉和牛肉肉丸和salumi盤片。

盡管意大利餐廳的數量在芝加哥,瓦利說Torchio將提供獨特的食物。他讚揚薩拉Grueneberg廚師的工作Monteverde西方的循環。雖然他不會正式的感覺,他想采取類似的方法。

最近,瓦利擔任首席運營官中西部美國自來水廠的部門。茱蓮妮,他的妹妹和妻子珍妮絲正在幫助他的餐廳。他們也會有16個天井和午餐服務。

大多數潛在的餐館老板可能會讓他們的夢想的草圖餐廳雞尾酒餐巾。但是瓦利用他的工程技能詳細呈現:“我沒有使用直尺,”他笑著說。

1800平方英尺的空間為51個座位和特性古董黃銅和錫天花板。瓦利也使得銅錘杆頂部。但最重要的特性瓦利可能是他的侄女的照片。有照片的瑪吉身穿Torchio圍裙,把麵條從廚房助手麵食附件。

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