這是斯蒂芬妮·伊澤德的秘魯屋頂餐廳將在富爾頓市場

芝加哥的天氣溫度升高,的目標斯蒂芬妮·伊澤德和波卡餐飲集團是使城市忘記極地漩渦,權利,和冬季給他們一個“皮凹坑的一方麵時牙齒陷入一片辣,citrus-laden塊tiradito他們的新秘魯餐廳。Cabra打開周四在富爾頓市場霍克頓酒店的屋頂上,200 n·格林大街。開幕式給伊澤德她第五餐廳與波卡合作。

伊澤德在芝加哥最著名的廚師之一,聞名女孩和山羊在倫道夫餐館的行和她電視上的勝利鐵廚師和頂級廚師。她是從中國風味最近三年前開業,鴨鴨山羊秘魯Cabra食物。夏天屋頂在芝加哥呼籲輕咬和明亮的味道,這就是為什麼伊澤德說,秘魯食品霍克頓的屋頂上有意義。她花了兩個星期與其他波卡員工穿越秘魯的三個城市:利馬阿雷基帕,庫斯科。另一個名廚,安德魯•Zimmern連接一種羚羊和一個朋友和她的船員在秘魯。那個朋友幫助伊澤德找到餐館激發波卡船員。研發類似於一種羚羊和她的團隊如何接近開鴨鴨山羊。

知道,一定會質疑真實性,伊澤德是意識到這一點。當鴨鴨山羊於2016年開業,市場營銷是謹慎和使用“相當真實,”擴散潛力撥款的指責。伊澤德知道為期兩周的訪問並不足以獲得掌握秘魯的食物。

“我不是試圖在任何形式是真實的,”伊澤德說。“我不是秘魯,我不認為我可以讓秘魯食品以及秘魯人。”

秘魯食物是天然的興趣,伊澤德說,指著全球影響她的其他餐館的菜單上消失。客戶可以找到中國和韓國的味道小山羊和其他人。雖然秘魯烹飪影響不同,伊澤德說,她傾向於日本的影響。一種鯛魚在日式咖喱煮熟。盡管秘魯美食充滿了中國的影響,一種羚羊的感覺太讓人想起美國的中國菜。這可能是冗餘的一種羚羊和波卡有相當正宗的中國餐館附近,也在富爾頓市場。這意味著沒有吃arroz chaufa Cabra打開菜單。

Cabra菜單的核心是治愈魚。Tiraditos通常被描述為Peruvian-style酸橘汁醃魚。但tiraditos不是傳統醃製酸橘汁醃魚、切片的不同。選擇將旋轉和打開菜單包括hirame(紫色甘薯,這個阿馬裏洛,乳清口味)和金槍魚(serrano-cilantro、百香果、豆薯)。有蝦,甚至一隻鴨子菜單上酸橘汁醃魚。也許韃靼山羊會讓它在菜單上,保持與山羊引用一種羚羊的餐館,以防她的粉絲不知道,“cabra”在西班牙語中的意思是山羊。有一個抽羊肉餡卷餅。

大的板塊包括chicharron del puerco皮的豬肉柄,伊澤德說,在朋友和家人服務很受歡迎。伊澤德,廚師烤豬臉流行女孩&山羊,將牛肉心髒在新餐廳。

波卡飲料總監李紮,也前往秘魯和正在一個阿森納的飲料。他還負責波卡的地下酒吧在旅館,懶惰的鳥。伊澤德說,他們將有足夠的皮斯科,但是她也偏愛秘魯旅行時她喝啤酒。他們會在Cabra為客戶。波卡也將打開一個地中海餐廳,Cira,在酒店的一樓從廚師克裏斯Pandel。

另一個頁麵,鴨鴨山羊的劇本,波卡Cabra員工分割成集團在秘魯分享他們學到的東西。員工要做書的報告樣式總結展示他們理解這個地方和柑橘類的差異。

辣椒尤其關鍵大膽秘魯的味道,一種羚羊想複製在芝加哥。伊澤德也想帶回一些紋理。她情感上的被稱為一個盤子的“脆脆的土豆的情況。”Salchipapas是一個廣受歡迎的街頭食品盤在秘魯快餐店。的主要組件是切成薄片的牛肉香腸用一層炸薯條。Cabra將使用炸香腸,炸土豆泥代替炸薯條。

伊澤德在芝加哥的球迷是最忠誠的基礎。周四他們將得到另一個熱切期待的餐廳從他們最喜歡的廚師。Cabra周四首次亮相,並將開放周末早午餐。讀下麵的菜單。

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四方

Cabra

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