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為了滿足人們對優質精釀啤酒日益增長的需求，釀酒師傑瑞德·魯本和商業夥伴兼表弟傑裏米·科恩的穆迪之舌釀酒公司是注定要搬到一個寬敞的新家今年夏天，他聲稱的關閉Baderbrau雖然該團隊對擴大釀造能力以生產更多酸啤酒和桶釀啤酒的能力充滿熱情，但他們現在最興奮的是有足夠的回旋空間來推出酒吧和25個座位的高級餐廳，這兩者都是傑瑞德溫特沃斯他最著名的職位是在朗文&伊格律師事務所在那裏，他連續七年為這家餐廳贏得了米其林星級。
“我們有機會在新地方建一家餐廳，新地方讓我們有機會釀造更多的啤酒，”魯本解釋了他和科恩搬遷的決定穆迪的舌頭．
就目前的情況來看，當穆迪舌頭的新啤酒廠首次亮相時，人們也會這樣做穆迪舌頭酒吧而且穆迪舌頭餐廳。雖然老啤酒廠配備了一個設計精良的品酒室，但那裏的食物有限。在這家休閑的酒吧裏，大約有80個座位，有16個水龍頭，顧客可以品嚐到全球風味的、以配料為主的酒吧小吃，比如鵝肝黃油煎鍋炸雞和突尼斯香料羅馬幹酪。他們的計劃是為每道菜提供推薦的啤酒搭配，包括生啤和穆迪舌頭的瓶裝啤酒。對於喜歡該啤酒廠受歡迎的牡蠣和12層德國巧克力蛋糕的人來說，不用擔心，這些菜式還會回來。
與此同時，與酒吧相比，餐廳將表現為更正式的活動。在親密的，25個座位的空間裏，食客將開始一個全球靈感，10道菜的品嚐菜單建立超時令農產品，和豪華的食材。“這對我來說很酷，因為我也可以使用很多Jared使用的產品，”溫特沃斯補充道。“當他帶了20磅黑鬆露來釀造黑鬆露比爾森啤酒時，猜猜誰會得到其中的殘渣?”
溫特沃斯，他從溝來問候伊迪絲來末底改他說，大約兩個月前，他開始主持菜單試吃。雖然他的開場菜還在不斷變化，但他正在製作帝王蟹斑點張有趣的麵條，裏麵有大豆、花生和XO醬。魯本可能會像他的酸西瓜醬一樣搭配啤酒。
毫不奇怪，溫特沃斯菜單上的飲料搭配將循環使用穆迪舌頭(Moody Tongue)釀造的啤酒，但魯本在服務方麵有一個創新計劃。他的目的是向顧客展示玻璃器皿、溫度和年齡等因素是如何影響啤酒的味道的。
魯本斷言:“我認為不同風格的啤酒在不同的玻璃器皿中以最好的方式呈現自己的味道、味道和香氣。”因此，他可能會用香檳笛子盛鬆露比爾森啤酒，而他的佛蘭德斯風格的橡木陳釀紅啤酒可能會用勃艮第酒杯盛在桌子上。
魯本還對探究溫度對啤酒的影響感興趣。所以，他可以用冰鎮的玻璃器皿盛啤酒，以消除啤酒的煙熏香氣和味道，這樣喝啤酒的人就可以看到隨著玻璃杯變暖和啤酒打開，啤酒會發生什麼變化。魯本還計劃提供垂直啤酒，這樣顧客就可以嚐試2016年、2017年、2018年和2019年的巧克力大麥酒，在餐後作為消化品使用。他還考慮在拉弗格酒桶中陳釀的Moody Tongue泥煤蘇格蘭啤酒，以及在天堂山波旁酒桶中陳釀的Moody Tongue薑餅皇家黑啤。
作為一個小背景故事，當魯本和科恩在芝加哥皮爾森社區首次亮相穆迪舌頭時回到2014年在美國，他們的意圖是將一家啤酒廠與一種以原料為主的新型啤酒結合起來。他們打賭，如果他們從注重口味的烹飪角度來釀造啤酒——加入從澳大利亞黑鬆露到瓦哈卡巧克力等頂級食材，並運用通常隻在廚房裏使用的烹飪技巧和技術——他們的啤酒將吸引廣泛的、注重食物的觀眾。
兩人的烹飪方法得到了回報。在短短5年時間裏，穆迪舌頭不僅將啤酒的銷售範圍從芝加哥擴大到美國11個州，而且現在他們的啤酒在巴西和中國大陸都有銷售。事實上，在過去一年半的時間裏，穆迪之舌的啤酒一直備受追捧，由於皮爾森啤酒廠的空間有限，啤酒廠一直無法滿足客戶的需求。因此，該公司計劃從一個9500平方英尺(約合9400平方米)的空間，搬到一個麵積近三倍的地方，麵積達到25800平方英尺(約合5800平方米)。很快，該團隊將擁有一家以配料為重點的餐廳，以搭配他們注重配料的啤酒。
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