芝加哥自己的Queso Fresco背後的故事是一個移民的勝利故事

鹹鹹的、易碎的濕乳酪撒在天鵝絨般的深色玉米卷餅上德摩爾皮爾森家族經營的5 Rabanitos當玉米餅從柳條公園(Wicker Park)的主要餐廳Big Star的廚房飛出來時，它的味道就像成千上萬個玉米餅。在市中心的時髦餐廳巴裏奧(Barrio)，它是鱷梨黃瓜沙拉的重要配料。你可能認為這道美味的點睛之筆是理所當然的。但芝加哥最受歡迎的墨西哥餐廳的奶酪背後的公司有一個根深蒂固的重要故事。

吉爾伯托Villaseñor II還記得20世紀60年代初在V&V Supremo奶酪製造廠的不鏽鋼牛奶容器裏翻滾的情景。他當時隻是個孩子，在他父親在芝加哥後院(Back of the Yards)附近新成立的奶酪公司幫忙。

Villaseñor說:“我記得很清楚那種味道。”“那時的世界和現在完全不同。”

早在60年代，兩位來自墨西哥城的移民Francisca和Gilberto Villaseñor決定碰碰美國夢的機會，他們創建了一家公司，專門生產墨西哥中部鄉村的新鮮奶酪，這是墨西哥城的墨西哥移民習慣吃的奶酪。它是墨西哥美食中的主力，但在公司成立期間，這種奶酪在芝加哥很難買到。新鮮的牛奶奶酪味道鹹，質地脆，是煎豆、玉米卷餅、玉米卷餅和無數其他廣泛消費的墨西哥菜的關鍵成分。

“我父親知道這裏的大多數人都是第一代移民，”47歲的吉爾伯托Villaseñor II說。“他們仍然清楚地記得吃新鮮的自製幹酪是什麼感覺。他基本上是在說，我們要做出一款盡可能接近這一點的產品。”

雖然V&V公司已經從一個隻有三個人的小商店發展到去年銷售額超過1億美元的大型企業，但它的使命仍然沒有改變:V&V仍然是家庭所有和經營的，它努力讓芝加哥的移民社區品嚐到家的味道。

在最初的創始人中，隻有弗朗西斯科Villaseñor，吉爾伯托的妻子，仍然健在。85歲的她仍然會來參加每年的節日派對。

吉爾伯托Villaseñor II說:“我們是在食品行業，但我們也是在培養記憶行業。”“我認為，特別是對於那些身在異國他鄉的人來說，能夠品嚐一些真正讓他們想起童年的東西，與父母在一起的時光，在家的時光，一些親密的概念，這是非常強大的。”manbetx万博软件

1960年代初，伊格納西奧Villaseñor終於說服了他的姐夫吉爾伯托Villaseñor收拾好行李，從墨西哥城向北前往芝加哥。伊格納西奧在此之前已經在美國生活了幾年，這是美國在40年代設立的“bracero計劃”的一部分，該計劃允許墨西哥人在美國從事農業工作。

該計劃是美國和墨西哥之間達成的一項協議，允許460萬墨西哥公民在1942年至1964年期間在美國從事臨時農業工作。它過去是，現在仍然是美國最大的外來勞工實驗。

當吉爾伯托Villaseñor加入他姐夫在芝加哥的公寓時，他最初在一家電視組裝公司工作，後來在一家屠宰場工作。

“他不喜歡它，但那是他當時能得到的所有工作，”吉爾伯托Villaseñor II說。

有一天，當伊格納西奧和吉爾伯托住在後院附近時，他們無意中聽到一個男人談論他對製作墨西哥糖果的熱愛，這讓他想起了家鄉，他們說服他加入他們，開始他們最新的工作:製作和銷售糖果。

一切都很順利，直到他在生產的第一個冬天去了墨西哥。

“我爸爸說，‘你什麼意思?我們剛剛開始做生意，”Villaseñor II說，重複著以前的對話。“那個人說，‘我從來不在這裏過冬，我要回墨西哥——事情就是這樣。’”兄弟倆不是糖果專家，沒有了合夥人，生意開始失控。

直到兄弟倆開始用牛奶做實驗。他們係列中的一種糖果使用了大量的這種物質，這些實驗使他們按照家鄉的方式製作了queso fresco。

吉爾伯托Villaseñor II在3歲的時候就開始做奶酪了。最初的工廠位於芝加哥第47街和阿什蘭大道交彙處的後院社區，但公司很快就發展壯大了，搬到了第18街的一個小店麵，那裏以前是一所房子，是他們家買下並翻修的，用於生產奶酪。

吉爾伯托Villaseñor II是公司的共同所有人，自稱是公司的夢想家，他回憶起他的家人搬到他們目前在21街和達門街的設施時的情景:一個4萬平方英尺的空間，直到今天仍在運營。

“他不知道‘我做不到’這句話，”吉爾伯托Villaseñor II這樣評價他的父親。“他來到這裏，一句英語都不會說，但他知道如何談生意。他知道以一種創造價值的方式參與、指揮和做事。他沒有貸款。這一切都是艱苦的工作，把錢放在一邊，再投資，再投入到業務中。”

這家企業已經從向當地雜貨店和社區家庭銷售寄售的queso fresco發展到擁有50多種傳統墨西哥食品的全國業務，並找到了一種方法來保持對芝加哥皮爾森社區的關注。

“我們雇傭了附近的人。我們雇傭社區裏的人。我們現在繼續這樣做，”吉爾伯托Villaseñor II說。

目前有300名員工在V&V Supremo工作，其中許多人已經在那裏工作了30多年。勞拉·奧羅斯科(Laura Orozco)在這家公司工作了15年，她在試驗廚房裏製作食譜，並在公司網站上發布。到目前為止，她已經幫助製作了超過400種，Gilberto Villaseñor II品嚐了每一種。奧羅斯科發現，每天上班最令人欣慰的是家庭氛圍，她說，這種氛圍在工作的每一寸地方都很明顯。

她說:“對我來說，這真的很有趣，因為盡管我住在芝加哥，經常路過這家店，但我從來沒有想過我會在這裏工作。”“他們對待你就像你是家庭的一員。我認為這很重要。如果你在工作中感到不舒服，那麼你就不屬於那裏。”

吉爾伯托Villaseñor II希望其他移民能從他家族的奮鬥故事中找到靈感。

吉爾伯托Villaseñor II說:“在這個國家做移民是一種心態。“機會太多了。這完全取決於你相信自己能做什麼。你是指望別人給你東西，還是指望自己出去奮鬥?”