皮爾森的Panaderías提供了一個了解墨西哥地區烘焙食品的窗口

芝加哥皮爾森(Pilsen)社區麵包店的慣例讓墨西哥人找回了家鄉的熟悉感——從托盤上排列的麵包的黃油香氣，到麵包師清點出售時容易辨認的甜味和鹹味主食消失在紙袋裏。

潘甜酒的總稱墨西哥甜麵包在墨西哥人的經曆中有著無可爭辯的地位——這既是集體的，也是個人的;一個跨越時間和空間的共享。在墨西哥，低焦糖不僅種類繁多，而且無處不在。烘焙的傳統是遺產和匠心並重的;每天都在不斷重複和重寫自己的食譜。它的多樣性混合了傳統食譜、當地食材和個人風格。

很容易理解為什麼芝加哥有少數傳統風格的墨西哥麵包店:它是美國第二大墨西哥裔移民社區的所在地，其中特別有來自瓜納華托和Michoacán等麵包重點州的代表。

傳統上，墨西哥人喜歡在早餐時吃焦糖脆餅，或者把它當做晚上的零食，但在芝加哥，潘甜酒在皮爾森panaderías全天飛出大門。以下是對其中一些最好的網站的指南，以及在每個網站上應該注意什麼。

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潘Artesanal

現在還不到周六的中午這家麵包店的第三輪現烤麵包已經開始了來自,一種以貝殼命名的墨西哥甜麵包，都快沒了。店麵裏熙熙攘攘，顧客們提前打電話預定巧克力或香草咖啡當他們和不速之客混在一起時，這些不速之客正盡可能多地舀起鍋糖——其中大部分都是用牛皮紙預先包裝好的。

來自以海螺貝殼命名，因為上麵的糖屑像海螺的中心一樣旋轉。它們是大多數墨西哥麵包店的主打產品，在這裏你甚至可以買到用蔬菜起酥油製成的素食版。但Pan Artesanal的顧客也可以品嚐到由糕點廚師兼合夥人Marisol Espinoza製作的各種墨西哥地方特產。

受到潘甜酒她的父母從他們的家鄉Michoacán帶回來，埃斯皮諾薩運用她的烘焙技巧和在芝加哥法國糕點學校接受的培訓，在她的廚房裏把糕點帶到了生活中。她的作品在她的家人和朋友中非常受歡迎，以至於埃斯皮諾薩和她的妹妹莉莎特決定在2018年7月開一家麵包店。他們得到了叔叔和父親的大力支持，他們幫他們做家具，開商店。其他家庭成員也在店裏工作。

在其他地區的亮點是它的堅定和獨特的風味Pan de rancho -也被稱為pan fallo或“失敗麵包”，因為它不允許完全發酵。烘焙過程中使用的龍舌蘭酵母為其清淡的甜味帶來了一點酸味。

也有Pan de elote -一種又軟又甜的玉米鬆餅，向米卻阿卡諾致敬uchepos -而且Pan de nata，一種甜甜的黃油卷，得名於用來製作牛奶的牛奶脂肪。埃斯皮諾薩最近添加了瓦哈卡早餐主食潘得耶馬也敬她的糕點盒。這是一種甜雞蛋麵包，比其他一些點心要幹一點。

埃斯皮諾薩能改造仙人掌，粉色番石榴，還有tejocote(一種墨西哥聖誕水果)做成甜麵包，甚至奶酪蛋糕，這體現了她大膽的創造力和與墨西哥的聯係，尤其是對Michoacán，該店也提供Café con leche以及從墨西哥進口的熱巧克力來搭配點心。

Panadería El Acámbaro

當她的顧客排隊付款時，Erika Beltrán微笑著。Acámbaro鎮位於墨西哥中部的瓜納華托州，以麵包而聞名。最引人注目的是小鎮(和麵包店)的同名糕點。也被稱為潘大或者" big bread "，潘得Acámbaro是當地經濟和烹飪傳統的重要組成部分。在質地和味道上都讓人想起猶太白麵包，貝爾特拉的版本潘大——它的直徑和足球差不多，非常受歡迎，甚至有來自加利福尼亞和佛羅裏達的個人訂單。州外的客戶可以給麵包店打電話下訂單。

Erika和她的家人來自Acámbaro，麵包滲透到生活的方方麵麵。因此，貝特朗家族在皮爾森經營麵包店十多年也就不足為奇了。在Acámbaro中，本地持有節日德拉Panificación(烘焙食品節)，“讓它下雨麵包”，在la Vírgen del Refugio del Pecado的盛宴中紀念鎮上的守護神。鎮上的居民向空中扔了10萬多個麵包卷，而與會者則把雨傘翻出來接住飛來的碳水化合物．這是商人們表達對一年銷售額感激之情的一種方式，同時也吸引了當地人和遊客的生意。

盡管它通常隻在鎮上的慶祝活動期間準備，潘得Acámbaro在芝加哥一年四季都能找到。

Panadería Nuevo León

就像許多移民的故事一樣，83歲的阿貝爾·蘇塞達(Abel Sauceda)是Panadería Nuevo León的老板，他的故事是由苦難鍛造而成的。14歲失去父親後，蘇塞達離開了位於墨西哥北部蒙特雷州的家鄉Nuevo León，去當地的銅礦工作。一位麵包師最終將他招入麾下，在不知不覺中開啟了跨越兩個國家、長達近70年的職業生涯。

他作為麵包師的專業知識，加上他的管理技能，最終讓他在德克薩斯州休斯頓找到了一份工作。一個大城市有一輛聽起來像神話的高架火車的故事讓蘇塞達著迷，他通過關係找到了一份工作，來到了芝加哥。一到這裏，他就拒絕了更賺錢的工作機會，接受了工資較低的工作。“我的目標是開一家公司，”蘇塞達解釋說。“當你不得不放棄一份不錯的薪水時，很難有勇氣這麼做。”

在獲得貸款後，蘇塞達於1973年在皮爾森開設了Panadería Nuevo León。從那以後，他一直堅持傳統的技術，保持真實的自我。“我們從不急於求成，”他說。Panadería Nuevo León還雇傭了他的幾名家庭成員。

像酥餅一樣易碎polvoron撒了糖的黃油餅幹叫grageas在Panadería Nuevo León上，顧客可以找到他們最喜歡的焦糖布丁主食和一些特色菜，包括多種選擇gorditas這是一種口感像餅幹的奶油甜糕點，通常是在鮮奶豐富、需要保存的農村地區製作的。顧客還可以找到像北墨西哥麵包這樣的地方麵包潘semita,這是一種甜脆的小麥卷，也是對猶太對墨西哥北部美食的影響的致敬。

隨著多年來皮爾森的麵貌不斷變化，蘇塞達增加了產品種類，以迎合更多樣化的人群。例如，冰箱裏有牛油果味的玉米餅，哈瓦那人,而且墨西哥胡椒在退房區顯眼的位置。素食糕點也可以選擇。

最近，這家麵包店證明了它跨越幾代人和文化的能力，它抓住了最近在墨西哥誕生的、由互聯網推動的熱潮:一種被稱為海螺鬆餅的雜交產品manteconcha．紹塞達的孫女希爾瑪拉·卡薩斯(Xiomara Casas)也負責管理這家店的社交媒體，她還記得他們第一次宣布manteconcha時門口排起了長隊在Instagram．還有什麼不阿貝爾緊跟時代潮流?這位八旬老人說，他永遠不會停止烘焙，他“不打算變老”。

阿爾特的麵包店

阿特米奧·坎尼諾是阿特米奧麵包店的老板，他來自墨西哥中部的瓜納華托州，這裏非常注重麵包。坎基諾在1988年開了這家湖景麵包店。他的第一家店在柳條公園(Wicker Park)西南幾英裏處，8年前開業。這家商店讓人想起一家Panadería de barrio -那種幾乎每天都有人光顧的地方，那裏的工作人員都知道你的名字，你甚至可能會碰到一個朋友。阿特米奧的麵包店最初是為了迎合主要的墨西哥顧客而創建的，後來隨著社區的變化而變化。

坎基諾說:“今天的湖景已經不一樣了。“我們的許多長期客戶已經搬走了，但仍然會回來拜訪。有很多新客戶。許多不同背景的人喜歡我們的潘甜酒．”

也許這些選擇直接說明了這個社區的構成。從傳統的orejas (耳朵形的酥皮)和Ojo de buey(餅幹狀的糕點，因其牛眼形狀而得名)到越來越普遍的三乳酪(用三種不同的牛奶浸泡過的海綿蛋糕)、布朗尼蛋糕和紙杯蛋糕。

坎基諾還提供地方特產，這取決於麵包師。“他們中的一些人來自格雷羅、普埃布拉或Michoacán，”Cancino解釋道。“他們很興奮地準備他們的地方特產，所以我們可能會時不時地推出它們。”

Cancino說，雖然這些特殊的糕點不一定總是有售，但他的團隊經常會收到特殊的要求，特別是一種用紅糖製成的甜麵包卷潘·德·普韋布洛它起源於墨西哥的格雷羅州。

另外值得注意的是:Cancino出售死亡之Pan de muerto這是一種專為慶祝墨西哥亡靈節而烘焙的半甜麵包。除了十月，你在墨西哥永遠找不到它，但在阿特米奧麵包店，它全年都是特色，隻是沒有傳統上覆蓋的撒糖。

不要油炸餅

在Don Churro el Moro de Letran餐廳，顧客們享受著對傳統油條的創意改造。油條是一種油炸麵團，撒上肉桂糖，在許多國家都很受歡迎。傳統的甜點通常搭配熱巧克力。在這裏，它們也有不同的口味:裏麵有番石榴、奶油奶酪、巴伐利亞奶油、草莓或巧克力等各種餡料。新鮮熱的油條最好從油鍋裏取出來。在Don Churro，每小時都有。熱巧克力也可以。

的起源油炸餅是不確定的。雖然有些人認為這種點心起源於中國，但也有人認為這種美味的根源可以追溯到中東。不過，說到皮爾森，很明顯，這種受歡迎的美食是從墨西哥城來的。

以它的名字，Don Churro el Moro de Letrán，向一個標誌性人物致敬churreria位於墨西哥首都。油炸餅是生活的一部分嗎citadinos如此如此他們已經滲透到語言中。這句話，“De puro churro "例如，用來形容幸運的或巧合的事件。

但在這家店的成功故事背後，更多的是努力而非運氣。Molinas家族在1990年開了這家店。據他們的女家長María說，這家人離開了墨西哥城的家，去追隨她的丈夫，而她的丈夫已經在芝加哥了。María在從事勞動密集型工作的同時，內心深處是一個企業家，她知道自己想要創業。她的夢想實現了，但全家人不得不努力維持生計。一開始，María會騎著自行車兜售油條。

快進近30年，Don Churro每天生產7000個油條，以滿足來自印第安納州和威斯康星州的店內和批發需求。這家人一直在創新，開發了一種冷凍工藝油炸餅散裝所以顧客可以解凍和烹飪，同時保持其新鮮的品質。Don Churro負責完成他們的冷凍產品訂單，這些訂單來自遠在東海岸的餐館。

四方

新萊昂Panaderia Nuevo Leon

芝加哥西18街1634號，郵編il60608 (312) 243 - 5977

四方

潘Artesanal

芝加哥富勒頓大街3724西，郵編il60647 (312) 286 - 5265

四方

唐·丘羅(El Moro de Letran)

芝加哥藍島大道1626號，郵編il60608 (312) 733 - 3173

四方

湖景阿爾特米奧麵包店

芝加哥Sheridan路3919號，郵編60613 (773) 525 - 0445

四方

Panadería El Acámbaro

芝加哥18街西1720號，郵編60608 (312) 666 - 6316 訪問的網站

四方

阿特米奧麵包店柳條公園

芝加哥密爾沃基大街北1443號，郵編60622 (773) 342 - 0757