底特律風格的披薩圖標Buddy 's即將在芝加哥擴張

底特律式披薩的流行它是西西裏方形派的表親，在汽車城之外繼續生長。其中包括芝加哥，當地的披薩製造商，包括Paulie Gee 's (Logan Square)、Union Squared (Evanston、Wrigleyville、the Loop)和Fat Chris 's pizza and Such (Andersonville)，已經向這座城市介紹了焦糖邊緣和融化的威斯康星磚奶酪，這有助於定義披薩。

創造了這種風格的底特律連鎖店，巴迪的披薩該公司尚未宣布在芝加哥開店的計劃，但他們正在一點點靠近。上個月，官方宣布計劃在密歇根州大急流城開設一家餐廳。這個地點定於春季開業，是巴迪酒店離底特律最遠的地方，距離芝加哥不到3小時的車程。

披薩的皮很厚，是裴廓德披薩的焦皮和小凱撒披薩的結合體。Jet’s Pizza烘焙自己版本的底特律披薩，並已於2012年進入芝加哥市場。這些派有點臃腫，Jet的餐廳規模較小，適合外賣和送貨。在Buddy 's，這是一種不同的體驗，這裏裝飾著顧客的照片、底特律的體育紀念品和披薩店必備的街機電子遊戲機。Jet 's成立於1978年，比Buddy 's於1946年首次亮相晚了32年。

芝加哥和底特律可能無法就黑鷹或紅翼達成一致，但Buddy的首席運營官韋斯·皮庫拉(Wes Pikula)對芝加哥感到非常敬畏。皮庫拉特別提到，他非常尊重芝加哥深盤專家盧·馬爾納提比薩店(Lou Malnati’s Pizzeria)背後的家族如何發展業務。去年,巴迪收到了一筆注資來自私人投資公司CapitalSpring的投資，這樣連鎖店就可以在中西部地區開設更多的餐廳。Pikula沒有給出具體的時間框架，但聽起來Buddy向芝加哥擴張是“何時”而不是“如果”。

皮庫拉說:“顯然，現在很多事情都在被關注。“芝加哥，就像大急流城一樣，有很多底特律人通過工作或選擇遷入。當然，這是一個非常適合居住的城鎮。它總是在我們的雷達上。”

該連鎖店在密歇根州安阿伯市推出了新的餐廳設計，後續的餐廳，如大急流城，也應該有相同的外觀。Buddy 's正在成為主流，但同時它也在努力不忘記是什麼讓它流行起來的。盡管芝加哥是密歇根人的故鄉，但餐館老板最好不要認為在密歇根州行得通的方法也適用於芝加哥。裏奧的科尼島和HopCat兩者都有慘痛的教訓他意識到，在米滕州行之有效的方法在芝加哥可能並不適用。

皮庫拉知道這一點，他在底特律的驕傲和芝加哥是一個不同的市場之間遊走。例如，總體而言，芝加哥的披薩店賣的香腸比意大利辣香腸多。這是全國的反常現象，這要歸功於芝加哥的優質香腸供應商，使這種配料在當地大受歡迎。巴迪披薩用的是底特律意大利香腸和碎肉。它不像芝加哥的披薩那麼多，那裏的披薩用的是香腸片和大塊的肉。皮庫拉說，Buddy 's將開放使用芝加哥風味的香腸或其他食材來迎合當地人。Buddy 's還希望與學校和當地公民組織合作。

“我們想成為社區的一部分，”皮庫拉說。

在服務當地人和做正宗的人之間有一個平衡。皮庫拉說，Buddy 's是一個真正的底特律品牌，因為它經曆了這個城市的高潮和低穀。當芝加哥人爭論披薩的優點時，從深盤披薩到薄皮酒館風格的披薩，皮庫拉覺得巴迪披薩將成為這座城市披薩景觀的一個受歡迎的補充。該公司隻是不願透露具體時間。

“披薩不會消失，”皮庫拉說。“從1946年就開始了。”

敬請期待巴迪最終會抵達芝加哥。