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走進最時尚的雞尾酒酒吧這些日子和飲酒者幾乎可以保證找到整個菜單部分致力於非酒精性或“no-ABV”作品。搖動或攪拌和麵對藝術蓬勃發展,這些手工混合果汁、酊劑、和其他booze-free組件淹沒酒吧從紐約到舊金山,激發了消費者和媒體煽動的利益。雖然芝加哥的酒吧場景確實擁有的這種類型的飲料,一個非常不同的趨勢開始表麵在少數城市的托尼酒吧:轉子雞尾酒,一個類別包含高的酒精飲料專業酒經常罕見和昂貴的,因為它們是有效的。
這並不是說這些overproof-crazed酒吧拒絕注意飲酒(15美元的上行這些飲料的流行,這裏沒有人暴食)。他們隻是要求消費者的注意力轉回到定義的一個成分,曆來的雞尾酒——酒慶祝酒含有酒精含量超過標準40%取決於所使用的類型的精神。是否稱之為cask-strength, still-strength、轉子或barrelproof,酒吧像一則年份酒商場(和2018年吃酒吧)末底改;阿壩地中海,翠綠的西方循環現貨頂級大廚CJ雅各布森和生菜招待你企業;和地下霍克頓酒店新人加入中流砥柱的懶鳥像河北提基圖標三個點和破折號和陸地和海洋部門的威士忌的權威朗文&鷹在他們追求更大、更大膽和嗜酒的雞尾酒。
但芝加哥如何開發這樣一個喜歡硬的東西,而其他城市似乎加倍的飲料世界的溫柔的一麵嗎?這一切都始於幾夢寐以求的瓶子。
“芝加哥一直是一個很好的威士忌,”克麗絲彼得森說,精神在末底改檔案,樓上姐姐酒吧封口費。“在2013年,當以利亞克雷格桶證明下降,史塔哥jr .),和威雷特家族莊園開始做cask-strength單缸,芝加哥有很多,似乎這個真正的覺醒。”
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是否接近的路易斯維爾非法禁酒時期活動的曆史,寒冷的冬天,不斷要求body-warming解藥,或豐富的穀物等原材料,以及無盡的火車路線分布桶——或者,最有可能的是,以上所有——芝加哥似乎總有既得利益在美國布朗最喜歡的酒。是有意義區域調酒師會抓住機會將這些特殊選項雞尾酒。
“這隻是設定一個基調,”彼得森。“那些威雷特家族莊園單桶是由2014。作為一個威士忌鎮,那時人們開始尋找一些更高的證據,因為他們無法得到單桶。是光環效應,未來最是什麼?”
增長的行業需求cask-strength威士忌和隨後的短缺導致食欲增加higher-proof精神的風格。很快從navy-strength杜鬆子酒的轉子的朗姆酒開始湧入城市。
“我們會一直這威士忌城的美譽,現在有很多其他很酷的產品出來仍然力量,“阿壩鉛酒吧調酒員利茲皮爾斯說。“我們在美國,在大多數情況下,都是澆水,一些人沒有意識到的。東西別來了還在80年證明,所以還是力量,你可以品嚐酒糟的靈魂。這是最好的部分汙染狀況。”
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調酒師,他們的激情工藝,完美的目標市場的表達式。“當你看到“桶的力量”或“海軍力量,”你知道你得到純的東西,有時被水完全未雕琢的,“回聲朗文&鷹酒吧經理傑克院長。於2010年開業,洛根廣場現場被廣泛認為是一個城市的最受尊敬的威士忌窩點。“你越來越接近這些蒸餾器將直接從他們的劇照。”
根據Kevin Beary飲料總監三個點和少量及其rum-focused妹妹酒吧,竹子的房間,吸引higher-proof精神也有些行業自然進化的獸醫。“當你不斷地品嚐,你適應喝瓶的力量,”他說。“當你味道的,額外的酒精,額外的形象和性格,開始脫穎而出,因為你已經變得如此習慣於喝烈酒在40%。我不想說我們的味覺變得麻木,但肯定汙染狀況變得更有趣的範疇。”
唐寧含量60%,精神的對專業人士可能在公園裏散步,但是說服客戶支付相當數量的這些強大的倒是另一個故事。這是雞尾酒會的地方。
“最經典雞尾酒利用higher-proof精神作為理由的基本精神,“懶鳥的李紮說,芝加哥的傳說中的飲料董事之一波卡餐飲集團。“這是一個令人難以置信的基礎建設——酒精的力量可以站起來酸的添加糖和持久性有機汙染物從新鮮果汁。”
“你得到這樣一個複雜的結構,再完成,和更大的鼻子與轉子威士忌,我們隻是覺得,“我們為什麼不開始雞尾酒這個東西?’”彼得森回憶說。他說他們第一cask-strength雞尾酒菜單上,“三根手指,欺騙了”是因為他們需要一個替代老菲茨傑拉德瓶裝債券,但它去市場。酒吧經理湯姆Lisy末底改封口費,決定放棄斯塔德(134.4證明)jr .)在看看會發生什麼。“這是大膽的,”Peterson說。“我們有這很好的不同截麵的人們去看棒球比賽在街對麵,與各種雞尾酒的背景,所以我們真的要看它如何玩。會不會太熱?太咄咄逼人嗎?它會返回嗎?更多的成功與欺騙了三根手指,我們大膽推動其他雞尾酒,看看會發生什麼。”
“所有的優勢與cask-strength精神,我們的工作是要找出如何平衡,“Lisy補充道。“這真是創造一些動態和大聲為我們而不是使用轉子的精神。”
混合這些豐盛的,通常很難找到表達式到雞尾酒似乎對立的酒純粹主義者認為整潔真正經曆一個昂貴的倒的唯一途徑。但芝加哥,一個城市的夜生活心態等於部分高檔牛排餐廳虛張聲勢和揮霍無度的角落裏潛水,已經被證明是理想的地方嚐試高辛烷值的調酒術。
“當然有時有人會疑惑地看著你如果你告訴他們你做雞尾酒,“Beary解釋道。“但是除了極少數的例外,精神越好你放入雞尾酒,結果是越好。我們不一定要極其稀有的兩盎司朗姆酒和動搖代基裏酒,但我們將真正堅實的支柱其他朗姆酒和加入半盎司的非常罕見,非常character-forward精神,展示,我不認為這是浪費還是錯。”
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“桶力量通常有兩種含義:它會花費更多,將會有更少的,”院長說。“與cask-strength精神雞尾酒時,可以使用在喝一點誘人的價格或使其基本精神和給它切邊卷取機的吸引力,讓你收取更多的費用。底線,它必須是美味的。”
在阿壩,皮爾斯儲備雞尾酒都是關於列表搓球機吸引力,專注於高檔扭曲像28美元瑪格麗塔用92證明still-strength龍舌蘭酒小家族龍舌蘭酒福塔雷薩酒廠。什麼開始作為一個調酒師賭博已經成為了客戶。“儲備菜單是一個有趣的實驗,”皮爾斯說。“我們有這些很酷的東西,我們想玩,但是他們太昂貴的普通的雞尾酒。所以我們說,‘看看人們願意為它。”,他們喜歡它。我們告訴他們一下每個產品,我們通常不把空間,和大多數人真的明白。”
結果是更嚴厲的精神甚至可能減少雞尾酒的衝擊。“有一個明確的“筆”文化在中西部地區,人們想覺得他們得到他們的錢的價值當花費12美元到15美元的雞尾酒,“紮說。“Higher-proof精神幫助你。”
工作昂貴,ultra-boozy精神混合飲料並不總是一件容易的事,但由於他們不斷突破的努力,這些芝加哥調酒師正在引人注目的論點,雞尾酒實際上是最好的工具傳的福音。和通過加入瓶他們興奮到他們的計劃,他們也為客戶創建更多的邀請空間方法,探索,擁抱鬆樹背後的類別與他們的精神指導。
“有一定像哇因素,“哦,我的上帝,我真的很喜歡這個,”或“這是玩和我預想的大不相同,”皮特森說。“最後一站我們過去2018年的喬治·t·史塔哥,就像124.9證明,在一個老式的。你得到很多有趣的反應,因為人們習慣喝這整潔或一個大立方體,但是雞尾酒是填寫一些熱的地區,所以你要排出來更多的味道。”
“我們有邁阿密風雲菜單,用150美元一瓶朗姆酒,”皮爾斯說。“你從來沒有看到——它總是可怕的朗姆酒覆蓋了所有這些糖,但我們可以回撥糖因為有更好的精神。在這一天人們會說,‘哦,別把它放在那裏!這是酒精濫用。”我想我們認真對待自己的日子已經結束了。”
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芝加哥對高端酒的渴求並不意味著這個城市的酒吧座位沒有儲蓄的zero-proof說服。不含酒精的選擇也一直在穩步獲得蒸汽,年輕的美國草本的靈丹妙藥失去了湖的“沒有酒提基”和茱莉亞Momose巧妙地由“spiritfrees”久美子。皮爾斯的Aba自豪地提供了幾個狡猾地設計不含酒精的雞尾酒,他們肯定有他們的地方歡迎更多的客戶。
”一個最大的動力,我們所有的決定是如何包含盡可能多的人,”皮爾斯說。“我們清楚地認識到這一事實,有些人不想喝,不能喝,不管出於什麼原因。我們有很多很酷的成分在阿壩,像可怕的果汁和自製的糖漿。為什麼不提供一些比冰茶或蘇打水嗎?我得到最好的兩個世界,在那裏我可以養活我內心酒獵犬,然後早上還自我感覺良好。”
但是,皮爾斯的原因,消費者對雞尾酒等戲劇到相同的需求“一不做二不休”的心態是轉子精神的磁性。“這是一種全有或全無;你喝酒或不是,”她笑著說。“我的意思是,我們全有或全無的人,對吧?我們吃甘藍沙拉或對意大利牛肉和厚披薩。”