芝加哥理應得到更好的

周二,芝加哥雜誌引起轟動的一塊宣布該市曾經生機勃勃的就餐場景已經失去了光澤。詳細說明他認為危機時,作家約翰·凱斯勒試圖總結成五分的主要問題:1)需要更好的季節性烹飪,2)問題與國際美食,3)增加大型餐飲公司的優勢,4)缺乏創新的街頭食品,和5)慢性拉拉隊的心態。進一步的證據,他說,是這個城市經曆了一連串的餐廳關閉2017年在芝加哥的家裏隻有一個獎的六個胡須獎提名。

許多- - - - - -主要是白色凱斯勒-作家讚揚的文章如何修複芝加哥芝加哥餐飲行業苦藥需要治療本身。在那裏值得注意的是,持異議者。作為一名土生土長的芝加哥人,我發現這篇文章發狂;我寧願malort。特別奇怪的是部分“移民烹飪。“芝加哥國際地區曆史上,凱斯勒這樣說;

“不,我還沒享受探索亞皆老街、德文郡大道,和唐人街,但男人,他們都感覺太累了。”

感覺就像一個出其不意的係統已經被邊緣化的移民社區的芝加哥。作為一個孩子兩個移民,我數自己是這一組的成員。移民菜是生存菜——一個不是用來被Instagrammers受。要求更好的選擇是可以理解的,但它忽視了為什麼殺死我。

例如,承認在哪裏更多元化的食品媒體解決這些問題嗎?隨後的作品——特別是互聯網戲謔——隻有錘自我保護從白人救世主的角度來看,占用空間,進一步消除專用的非白人的合唱的聲音。要求房地產開發商在哪裏誰避免與非白人廚師合作,加大?在哪裏確認“移民廚師”所麵臨的挑戰?

凱斯勒沒有清晰地定義“移民烹飪,”和感覺它隻是一個替身的白人不熟的食物。的部分隨後的推特對話鬆散的“移民烹飪”定義為家族附近的餐館離市中心。他們負擔不起的公關,或者也許他們不會說英語(雙語嗎?有多少美食作家),因此他們仍然隱藏的寶石。這個盒子移民,有些開心安德魯Zimmern幸運板球的爭議菲利普:Zimmern不公正的指責蔣介石,國家美籍華人的共同創始人食物鏈Chang:“因為,盡管他在外麵如何,他是一個富有,美國孩子在裏麵,對吧?“Zimmern反複討論的快速公司采訪了蔣介石的經曆作為移民,並迫使階級戰勝了種族的敘述。

Stephen Gillanders S.K.Y.廚師,母親是菲律賓,周二給我發短信,稱凱斯勒的描述移民飛地”非常無知和無禮。“花了很多努力適應移民食物,讓它接受美國口味在過去的幾十年中,包括步驟減少辛辣的辣椒的使用不同的口味。凱斯勒移動目標職位的期望移民適應他們的菜單來滿足標準的美食作家想要一個新的體驗。

芝加哥的隔離當然是傳奇,南北兩邊除以階級和種族。保持簡單:定勢北麵是白色的,南邊是黑色的。西邊很少得到承認。有更少的新建築在南邊,甚至當一個新餐館打開時,通常不會得到盡可能多的覆蓋。芝加哥人肯定有改進的餘地。在其他地方,當芝加哥的第一位置快速偶然中東的感覺清真人於2015年開業,一位讀者給我發了一個消息想知道為什麼它在芝加哥拉什街——中央附近的遊客和弟弟經常光顧的酒吧——而不是在一個區域更多的穆斯林。在口袋裏社區可以找到在其他地方,一般收回協議是穆斯林應該降級羅傑斯在德文郡公園以及南亞人。芝加哥的墨西哥人應該生活在皮爾森,愛爾蘭在格林伍德山,等等。他們應該留在原地,保持食物在其境內。

考慮的故事帝國Lamian維多利亞河北中國餐館,開了兩年前。在開幕之前,首席執行官文森特·勞倫斯說市區房地產經紀人問他是否打算“把唐人街這個美麗的地區。“中國食品氣味糟糕,中國的商品很便宜。消息是那個肮髒的唐人街了在托尼河以北。

種族隔離是通過公共交通進一步抽打。CTA紅線沒有適當的南邊,它甚至不海德公園,芝加哥大學的。這刺一個負擔得起的旅行方式沒有一輛車。但是改變終於可以發生。

傳統上,芝加哥附近巨大的自豪感。他們認為對邊界(“北中心,不是林肯廣場”)。城市采取了“社區”作為一個話題談論改進時和金錢都花在市中心以外的地方。政客們不斷地向他們的選民表示,他們有多“幫助社區。“作為東道主的胡子獎自2015年以來,添加關注芝加哥餐廳場景應該滲透到附近的餐館。但像凱斯勒的讓你不知道那些是什麼好處。

與此同時,城市也不提供稅收優惠像南邊北邊。看到林肯碼,林肯公園附近的一個50億美元的計劃,包括餐廳的網站前杆秤。英鎊灣背後的驅動力是什麼發展,其餐飲業務時,四個角落,排隊餐廳內運行林肯碼。如果批準它從減稅中獲益。規模較小、有抱負的南麵餐館老板被迫百依百順申請社區贈款。

凱斯勒問新餐館的第二代美國人——的“冷卻器的設計,更好的飲料,和強大的食品,榮譽和超越他們的家庭的祖國的美食。“我能看出他來自芝加哥時我想去看下一波的當代印度食物。在哪裏競技場——倫敦的米其林星級餐廳,venison-stuffed奶奶和biriyani蘑菇和鬆露?Rooh這樣的地方在哪裏,舊金山與想象力的五香雞尾酒和現代旋轉餐廳經典嗎?明年Rooh實際上是抵達芝加哥倫道夫大街上西方的循環。他們的一部分四方的現代2019年印度餐館開業。他有多密切關注嗎?(凱斯勒甚至怠慢的白襪,南部的棒球隊,當他隻提到北麵幼崽。加入俱樂部。)

來自亞特蘭大,凱斯勒在芝加哥已經花了三年時間。一般我不會落入了陷阱,非芝加哥人不能有意見,但我在這裏說,不是每個人都有他提出意見。食客對他的采訪時回應了這篇文章,Kimski廚師贏得金相比,克裏斯托弗·哥倫布凱斯勒:“他宣稱是什麼,不是因為有人給了他一個小每日和發言的平台。”

一些Twitter對話集中在組織一個活動展示的餐館,沒有獲得足夠的曝光。這個城市有一個事件,它是免費的,它叫做芝加哥的味道。這位38歲的味道已經浪費了潛力。就像一個邀請市區為群體往往被邊緣化。但它也是勢利的食品作家最喜歡的目標沒有意識到夏天的節日是值得在社區。這個城市可以更進一步:降低成本參與和有一個美食作家委員會幫助選擇有趣的供應商。和絕對不隔離“移民廚師”,將它們放入一個單獨的區域的節日。

呼籲改善媒體報道並不是什麼小說,和凱斯勒已經增加了更多的解釋他的話。但對於作家的顏色,表示的問題不是可選的,他們非常的原因我們寫在第一個地方。它必須很高興隨便降落傘和指出的問題我們已經討論和地址在我們的故事。

人的顏色做希望他們可以把他們的手指和克服在他們麵前的挑戰。這個城市的種族隔離和種族歧視已經醞釀了幾十年。但是沒有一個誠實的談話,不像芝加哥文章,包括提出的語言激怒了邊緣化的人——我們都吃燉一樣平淡。所以會供應寶貴的“移民做飯。”

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