格蕾絲的快門如何在芝加哥引發衝擊波

芝加哥繼續受到影響從格蕾絲的在主廚Curtis Duffy和總經理Michael Muser離開廣受好評的西環餐廳後，餐廳老板、廚師和媒體聚集了他們的想法。新的一天意味著另一個花絮:達菲在5月份離開格蕾絲，然後回歸，然後在周一再次離開，根據《紐約時報》．該報還報道稱，穆澤於12月1日被解雇。這則消息表明，兩人之間的恩怨正在發酵，一方是達菲和穆澤，另一方是餐廳老板邁克爾·奧爾舍夫斯基。

據《紐約時報》報道，Olszewski想在這個豪華的空間裏開一家新餐廳，每張椅子的價格是1000美元為恩典紀錄片。他認為這將“讓芝加哥和餐飲業感到驕傲”。

傑森的小

尼克·科科納斯(Nick Kokonas)現在是芝加哥唯一一家米其林三星餐廳Alinea的合夥人。科科納斯將在周五慶祝生日，他對Grace空間未來的成功持懷疑態度。

他在電子郵件中寫道:“我無法想象一家老牌運營商會願意進入Trotter’s，接管現有的餐廳空間，就像不會有人願意進入Trotter’s，把它經營得很好一樣。”“如果這個空間被出售並重新裝修，當然一切都有可能。那裏的廚房既漂亮又實用。但如果現在的老板試圖開放格蕾絲2.0，我無法想象沒有柯蒂斯和邁克爾的情況會怎樣。”

這是廚師布萊恩·費舍爾的觀點，他在湖景鎮的餐廳Entente剛剛獲得了成功兩個月前，它獲得了第一顆米其林星級．三年前的一頓飯後，他在格蕾絲的地下室裏和達菲玩飛鏢，雖然他不太了解他，但這位廚師的成就讓費舍爾和芝加哥的許多廚師都很喜歡他。他說，沒有達菲和穆澤，所有的空間都代表著“高級廚房設備”。

“祝你好運，”Fisher說Olszewski開了一家新餐廳。“你有工作要做。”

Duffy在2005年加入了Alinea的開幕團隊，Kokonas認為他是公司家庭的一員。科科納斯最近沒有和達菲說過話——他們之前談過預訂的事，大概是關於科科納斯的候的網站。科科納斯承認，格雷斯醫院的緊張氣氛已經醞釀了一段時間。

Fooditor的Michael Gebert從一開始就跟著格蕾絲他在電子郵件中寫道，自Grace餐廳2012年開業以來，芝加哥還沒有見過另一家像它這樣的餐廳。忘記2016年Alinea的重塑；芝加哥上一家開業的豪華餐廳可能要追溯到2008年，當時“十六”(Sixteen)在特朗普大廈內首次開業。

“但從那以後發生了什麼?”Gebert答道。“Oriole更年輕，更隨意，Smyth和Elske明顯更隨意。它們都是對Charlie Trotter’s和Alinea的反應(John Shields曾在這兩家公司工作，David Posey曾在Alinea工作)。格蕾絲是最後一個試圖與這些地方平起平坐的人，而不是成為它們的替代品。”

南環餐廳(South Loop)兩星級餐廳Acadia的主廚瑞安·麥卡斯基(Ryan McCaskey)表示《星球大戰》,星係需要平衡，這與蓋伯特的觀點一致。

麥卡斯基發短信說:“我覺得這對芝加哥市來說很糟糕，為了讓這一場景真正向前發展，需要保持平衡。”“我愛柯蒂斯，愛他的正直、激情和追求卓越的精神。必須有像我們這樣的人來保持餐飲業的平衡。現在有太多的地方處於中等水平，並競相獲得更多。它稀釋了這裏的場景，而不是增加它。”

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對於費舍爾這樣一位開始獲得讚譽的年輕廚師來說，他有很多值得學習的經驗。他滔滔不絕地談到了自己在Entente的現狀，在那裏他與餐廳老板藤村泰(Ty Fujimura)關係密切。格蕾絲的死讓費雪有動力去了解這個行業的商業方麵，這樣他就可以保護自己不落入類似的陷阱。然而，那些以格蕾絲為證據的人餐飲業的泡沫正在破裂Fisher說。

“這更像是獨角獸的例子，”費舍爾說。“在對業務本身一無所知的情況下，我認為這根本不在談話的範圍之內。”

科科納斯還看到了其他教訓。不要依賴於單一的投資者，要確保有一個投資者充當運營層麵的工作人員。第一天就達成的房地產和合作協議可能會讓餐館陷入困境。

科科納斯寫道:“然而，當你試圖實現夢想時，有時很容易忽視潛在的法律障礙。”“我在很多餐館都見過很多次。”

馬克多

接受采訪的人都期待著Duffy和Muser的下一家餐廳，科科納斯希望人才能留在芝加哥。格伯特說，盡管芝加哥的豪華餐飲體驗較少，但仍有市場。

他寫道:“也許很快就會有人砸下一大筆錢，這並不比上世紀80年代在林肯公園(Lincoln Park)開查理·特羅特餐廳(Charlie Trotter’s)更不可能，但艾麗尼亞很可能會在未來幾年裏孤獨地站在頂峰。”

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