:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/57508817/Sam_Hill_rendering_Eater110717.0.png)
的業主小吃和酒水他們打算用一家提供南方/低地食物的新餐廳取代他們的西環餐廳。山姆希爾餐廳和沙龍應該在夏末在Vivo的空間裏開放嗎在838w處工作了25年。倫道夫街。Nosh & Booze將於12月31日關閉，因為工作人員準備拆除這家兩層樓的餐廳。
Nosh & Booze於2016年7月開業在AMK餐飲集團收購Vivo之後，這隻是一個填充概念，隻打算持續六個月。該公司不想在考慮用什麼來取代西圈的老大哥時運營Vivo:“我們隻是決定玩得開心，”巴克敦Nosh & Booze餐廳及其兄弟餐廳AMK Kitchen Bar的老板史蒂夫·特索尼斯(Steve Tsonis)說。“我們隻提供我們想吃的東西。”
但隨著2016年12月的臨近，特索尼斯和他的同事們意識到Nosh & Booze的表現比預期的要好，他們無限期地延長了餐廳的運營時間。這給了他們時間來調整他們的想法。索尼斯說，他們觀察了顧客對某些商品的反應，從而更好地了解了他們的顧客。他們看到了歡樂時光是如何讓餐廳充滿了從Loop來的上班族。
“這樣做的好處是，春天和夏天有很多地方開業，我們可以看到附近不同的趨勢，”特索尼斯說。“我們認為，這個社區缺少這種南方的概念。”
AMK廚師巴尼·史密斯(Barney Smith)正在開發山姆·希爾(Sam Hill)的菜單，但索尼斯還沒有準備好談論菜單上的項目:他們已經完成了75%。他們將在一樓的廚師餐桌上提供品嚐菜單，客人們將離開放式廚房更近。一樓和二樓都有酒吧。山姆希爾將提供工作日的午餐和晚餐，同時在周末提供早午餐。
大多數人都知道“山姆·希爾”這個名字，來源於短語“山姆·希爾裏麵有什麼?”在索尼斯的設想中，希爾是19世紀六個角色的融合——一個粗獷卻胸懷寬廣的角色，在食物短缺的時候幫助煤礦工人。
雖然West Loopers並不是煤礦工人，但AMK的新餐廳打算為他們提供食物，填補這一空白。索尼斯將這一概念描述為“南方的奢華”。2018年AMK將透露更多細節。