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六個月後,廚師斯蒂芬·萬巴赫離開Formento的和西方循環意大利餐廳是轉向一個熟悉的麵孔在芝加哥意大利餐廳的場景。所有權已聘請廚師托德•斯坦作為他的繼任者,斯坦上周4星飯店集團今天結束。顯然,適合萬巴赫和Formento的母公司,b酒店集團,不是一個強大的一個。
b酒店的約翰。羅斯讚揚了萬巴赫的食物,但是他說Formento需要有一組不同的技能來處理大規模的概念在倫道夫餐館的行。13000平方英尺的餐廳跨越兩層,與一個私人事件空間,一個三明治店(Nonna)和休息室。斯坦與意大利烹飪的經驗,他曾在短笛Sogno由於,佛羅倫薩的Cibo和時熱帶叢林,也是一件好事。
“有大,整體符合人發揮雙方的fence-like Todd-holy牛,給我,”羅斯說。
Formento黃銅知道斯坦多年,他們向他尋求建議,但當事人回轉,來到斯坦的實現理想的候選人。斯坦說,他不是找一份新工作,為四個明星prepres打開一個新墨西哥餐廳下周,Tuco &勃朗黛,四季如春。而聞名爸爸抽煙在柳條公園和克羅斯比的廚房,一個家庭發現街對麵的新餐館。斯坦負責開發所有他們的新餐館的菜單。
“我有一個難以置信的經曆與人,如果不是我必須做最好的工作日期,這是相當接近,”斯坦說。“在過去的兩年裏我學到了很多東西我從沒想過我會考慮它是這樣一個令人難以置信的經曆。但是我錯過了日常烹飪在一個餐廳。”
一個4星代表表示,該集團還沒有完全準備好名字斯坦的替代品。萬巴赫和斯坦將在10月初一起工作幾個星期Formento的。萬巴赫的下一站不知道羅斯說,他們成為廚師將休息一段時間。一個新的菜單,慢慢將階段性季節性物品。不要期望立刻大的變化。
對於外部的觀察者,有可能是一個混亂的概念,萬巴赫的離職時為打開大廚托尼Quartaro的退出。但羅斯,沃爾特斯和斯坦說沒有什麼可驚慌的。沃爾特斯相比餐廳的進化在美國意大利菜是如何進化的。
“這不能成為一個更好的類比餐廳的發展在過去的幾年,”沃爾特說。