羅伊斯特是芝加哥最好的炸雞店嗎?

羅伊斯特是個矛盾的人。音樂放得太響了，你幾乎聽不到你的同伴讚美塗著uni butter的A5和牛的豐富性。一瓶價值1000美元的葡萄酒被倒進了可能是紅色索羅杯(Solo)的杯子裏(它們實際上是玻璃杯)。和炸雞最受歡迎的菜是由簡曆上寫有鳥，格雷厄姆•艾略特以及Kith & Kin。

擺架子是開餐廳這是一種休閑的嚐試。是啊，那些剛搶了15號座位的家夥世界50家最佳餐廳列表。在這樣做的過程中，他們創造了一種用餐體驗，感覺像是在喧鬧的明火烹飪和為該集團贏得無數讚譽的“鑷子食物”之間進行拉鋸戰。“菜單上有炸雞菜就說明了這一點，”行政主廚說安德魯Brochu．“我們要走休閑路線。我們不是在虛張聲勢。我們不隻是說說而已。”

尼克Murway /芝加哥吃

這道菜很快就成為這家開張三個月的餐廳的招牌菜，它的原料是來自綠圈農場的整雞。哈德遜穀農場以喂它的鳥吃曼哈頓最負盛名的餐廳的剩菜而聞名，包括Per Se, Daniel和Gramercy Tavern。每隻雞——該團隊每晚要吃大約50隻——都被屠宰，然後在甜甘菊茶中浸泡24小時。然後，真正的樂趣開始了。

擺架子的經典的全雞需要三種吃法。雞腿去骨，用脫脂牛奶浸泡，然後油炸。把雞胸肉放在鑄鐵煎鍋裏，在900度的火爐裏烤，直到裏麵多汁，外麵幾乎燒焦。“我們第一次做的時候，它看起來像燒焦了，”布羅楚說。“然後，我們吃得越多，就越不在意，因為它味道很好。”雞腿是在雞油中進行真空烹調，然後與太陽花、洋蔥、芹菜和葵花籽一起攪拌製成雞肉沙拉。

這道菜之所以成為羅伊斯特菜單上的一道必嚐菜肴，其關鍵在於油炸成分。從他在Kith & Kin的日子起，布羅楚就一直在用同樣的方法製作它。他會很高興地把食譜分享給任何想要的人，但懷疑他們是否能夠複製它。他的酥脆炸雞的秘訣在於製作技術。在調味玉米澱粉、酪乳和麵粉的雙重疏通中，最後對每條大腿進行深層的組織按摩。他說:“對我來說，這一階段是我們與他人的區別所在。”“你必須把麵粉塞進所有的縫隙裏，把酪乳塞進所有的縫隙裏，這樣你才能知道你真的在粘它。”

結果就像鞭炮一樣，脆脆的碎片在雞肉周圍爆炸。有些在煎炸過程中脫落，被用作意大利麵或甜甜圈冰淇淋的裝飾，供特殊客人享用。最後的點綴是用甘菊茶、鹽、味精、糖和胡椒混合而成的香料。配上烤過的雞胸肉配上新鮮的洋甘菊花。它還配有一麵太陽噎辣醬和雞肉汁，為一個真正的南方炸雞體驗提供了精致的用餐風格。

由於雞肉的受歡迎程度，布羅楚說這將是菜單上為數不多的全年菜品之一。然而，考慮到該集團對創新的熱愛，不要指望它會長期保持不變。裝飾每道菜的花朵會隨著季節的變化而變化，以及茶的鹵水和調味品。在秋天，酢漿草可以裝飾蘋果蔓越莓味的茶香味雞肉，在壁爐裏曬幹的玫瑰會為冬天用紅茶調味的雞肉增色。

四方

擺架子

芝加哥富爾頓市場西951號，郵編60607