J叔叔的燒烤店的維修工和老板聊芝加哥燒烤的遺產

吉米·休斯想要繼承他嶽父的遺產。已故的麥克·塞維爾(mack Sevier)因在約翰叔叔餐廳(Uncle John’s)做肋排和其他烤肉而出名。塞維爾去世已經一年了，休斯和他的妻子艾拉(塞維爾的繼女)繼續著家族事業我叔叔的，專門做掉骨燒烤．他們找來了塞維爾的老將布萊恩•特納．特納擁有超過40年的經驗，他是南區燒烤最後的火炬手之一。J叔叔甚至還從位於69街和Calumet街的John叔叔那裏進口了老式的水族館煙槍。

在這個炎熱的夏日裏，兩人擦著眉毛，山核桃的味道從這家位於南城的小店麵的吸煙室裏飄出來。兩個風扇嗡嗡作響，試圖通過另一側的標準防彈玻璃保持空間涼爽，在那裏他們可以看到顧客點餐。

休斯是商店裏另外兩位維修工的老師。由於家庭落後，他是在做生意中長大的烤肉醬．這對夫婦輪流談論他們做燒烤的經曆，為什麼他們會繼續做排骨和……甚至火雞小費?

你們是2014年開業的，這是怎麼回事?

吉米·休斯例如我嶽父病了。它快要死了。我開始對妻子說:“你不能讓它死掉，它太好了。”她和我，我的女兒，走到一起，我們讓我的嶽父給我，我的妻子，我的女兒提供指導。然後我們在這裏找到了布萊恩，他非常願意用他的經驗幫助我們。我們真的很感激。

布萊恩，約翰叔叔餐館打烊後，你覺得你和燒烤就結束了嗎?

布萊恩•特納我不是很確定。我還沒有下定決心。我已經做了很長時間了。但當他們打電話問我的時候，我已經準備好了。這就是我所知道的:我一生都在做這件事。我也喜歡燒烤。喜歡這裏的食物會有幫助。

人們做火雞小費有多久了?這是你不經常看到的。

JH我們有很多人喜歡燒烤，但是他們就是不喜歡豬肉。所以我們有火雞小費，火雞鏈接，我們有牛肋排…

英國電信我們的大部分菜單都是嚴格地從約翰叔叔餐館來的。

JH:約翰叔叔特許經營他的名字。我們和這一地區的其他約翰叔叔絕對是分開的。但我們肯定會追隨他的腳步。

但你覺得你是真正的精神繼承人嗎?

JH:哦，天哪。讓我把他引到我們店裏來!

巴裏Brecheisen

有很多人明白約翰叔叔和J叔叔之間的聯係嗎?

布萊恩•特納:哦，是的。

JH如我妻子在這裏。布萊恩——他們看到了他的臉。我們這裏有很多在約翰叔叔家的人。他們開始說"我們一直在找你，你去哪兒了"然後他們嚐了嚐。

布萊恩，你當了40多年的棋手。在燒烤上固執是好的，但是你改變過你做事的方式嗎?

英國電信:我們基本上遵循有效的方法和客戶的喜好。你不想做很多實驗和改變。你可能會時不時地嚐試一種新東西，看看它的效果如何，看看人們是否喜歡它。做個調查!很多人想要…

JH不錯的老式烤肉。

英國電信他們想要它回到過去的樣子。人們走進來說:“我一直在尋找這種味道，但我再也找不到了。”我們基本上保持著老傳統。

四十年是很長的一段時間，布萊恩。你為什麼堅持吃燒烤?

英國電信嗯，我喜歡食物。我喜歡吃……這是傳統。

JH當人們咬一口時，你就知道你正在做一些很好的排骨。我在電視上看過一些燒烤比賽，肉很嫩。夥計，他們真該試試我們。布萊恩絕對可以參加其中的一些比賽。

英國電信:哦，是的。我沒有，最近沒有。90年代的時候，我父母在克利夫蘭參加排骨盛宴，我們排在第四。

JH:我曾經問我的嶽父:“你為什麼不參加那種性質的節日呢?”他總是說:“我有最好的;他們會來找我的。”他們做到了。

Barry Brecheisen/Eater芝加哥

是什麼讓他覺得自己是最棒的?

JH例如很多人有不同的愛好。我不太確定全國各地的燒烤店的口味，但在芝加哥地區，在我來這裏之前，我在很多不同的燒烤店吃過，我在約翰叔叔的燒烤店認識了我的妻子，那成為了我的標準。

你是在約翰叔叔家認識你妻子的嗎?

JH我妻子在約翰叔叔的店裏當收銀員。我們在商店裏見過。

燒烤愛情故事?

JH關於這件事，我要說的就這些了。(笑)

你會開第二家店嗎?

英國電信:可能。我們隻是想讓這地方恢複正常。人們總是問我們需要在郊區開店。有人問我們，海德公園的那家餐廳關門了，為什麼不搬到那裏去?我們在這裏沒待多久。我們還在努力讓這個地方起步。擴張的可能性是存在的。

JH我想如果我們有一個更大的地方，會吸引更多的人。

布萊恩，你覺得自己像個老師，傳授燒烤技巧嗎?

英國電信我喜歡那樣做。對於像我這樣在這個行業中長大的人來說，這就像是在向他們展示如何做事。

JH我侄子在其他餐館工作。他有烹飪史，我們隻是把他調整到布萊恩的方式，約翰叔叔的方式。

英國電信(BT):基本上我們想讓它盡可能地靠近約翰叔叔的房子。這是大家都知道的。這就是他們喜歡的，他們喜歡這種味道。他們來品嚐後會說"太棒了!就是它了!”他們真的很想念。

跟我們說說醬汁吧。

JH:這不是我們的醬汁本身。我們的醬汁來自梅爾的，所以我們根據自己的口味調整他的醬汁。我們讓它更丹丹。我們在裏麵放了不同的配料。我們把它做得更辣。我們讓它變熱。這是梅爾叔叔的醬汁．我們根據自己的口味來調整。

英國電信這也是我們在約翰叔叔家用的醬汁。

你們也有辣醬嗎?

JH雖然天很熱，但人們還想更熱。

英國電信我們可以調淡一點，混合一下。但如果你想要辣?我們可以照顧你。

塞維爾教了你什麼，布萊恩?

英國電信你知道，他教了我很多東西。我認識他很久了，從80年代起，我父親就會從他那裏買肉。他教了我很多做生意的東西。他會說保持肉的新鮮，讓它旋轉。你不希望任何一方都做得太好。一旦肉太熟了……如果還不夠熟，你可以再煮一點。等太暗了，就可以包了。

Marc Much/Eater芝加哥

我看到你用兩層錫紙把排骨包起來，然後放回煙架上。為什麼要這麼做?

英國電信我把它們包起來保持濕潤。把它們放在煙熏盒裏烤45分鍾。

(布萊恩開始用水管衝洗煤塊)吸煙者有多熱?

英國電信你知道，我從來沒有真正測量過。我做任何事都是憑直覺。

當人們想到“燒烤屋”時，他們不會想到社交媒體，但你的Instagram賬號就在店麵的櫥窗上。

英國電信例如有時你必須與時俱進。麥晉桁不接受信用卡。但是很多人不帶現金。你必須與時俱進。

但食物不是嗎?

英國電信:沒有。你不能亂動它。

JH:如果你看看市中心的餐廳，比如勞瑞餐廳，他們不會改變菜單。他們有上等牛排，上等肋排，龍蝦。這是一致的。人們喜歡一致性。

四方

J叔叔的燒烤店

郵編60653，芝加哥47街502號 (872) 244 - 3535