不鏽鋼計數器、炫目的頭頂燈光和海洋的協定plase——一個廚師的廚房是他或她的領域巧妙的盤子的食物扔在無盡的夜複一夜的遊戲“滿足食客。”At home, chefs' kitchens play an equally important role with a distinctively different feel. At Rick Bayless', it's one of a turn-of-the-twentieth-century tavern.
現代墨西哥菜的先鋒Bucktown家是建在一個酒館,可以追溯到1903年前。然而,當他在20年前,廚房是1980的更好的房子和花園與匹配問題——光禿禿的白色櫃台無框架櫃”震動我的感覺這地方是或可能是什麼,”他說。貝裏斯燒毀的房間並把它帶回其前,同時添加一些美食添加——水磨石地板,原始金屬瓦天花板,棘手的鬆樹插圖櫥櫃、耐汙皂石計數器和一個中央島楓的砧板。
而貝裏斯的廚房,植被覆蓋的窗台和櫃內襯工件從他的旅行,毫無疑問在鄉村美觀,舒適的方式,它首先是功利主義。“廚房對我來說不是一個美麗的地方,”他說。“這是一個工作的地方,所以它應該是令人難以置信的功能。”The counters are made with the same material found in chemistry labs so they are stain-resistant, while the central island acts as one big cutting board. The pride and joy of his kitchen, however, is its design.
“廚房對我來說不是一個美麗的地方。它是一個工作的地方,所以它應該是令人難以置信的功能。”
“我用緊三角形應該建立在每個人的廚房,”貝裏斯說。“那個三角形從工作區沉到冰箱,每個地方的一步。很多時候人們不思考,當他們正在構建一個這樣的大廚房,但基本上你也有你的工作場所,你不能跑過廚房冰箱在廚房水槽和運行。所有的工作會把你累垮,你會不喜歡你做飯。”
貝裏斯烹飪在人體工程學友好的廚房是什麼?不是墨西哥食物。他像許多在他的餐廳廚師的工作,需要更折衷的方法融合家庭烹飪的味道從他的旅行和食譜與俄克拉荷馬州的根源。第四代廚師,貝勒斯家族燒烤餐廳,他的家庭烹飪是南部和西南部的組合樣式。他甚至使用壁爐在客廳裏烤蔬菜和slow-roast肉類如豬腰子。
除了他的壁爐和火星範圍,貝裏斯很少使用的許多產品,填補他的廚房。從Cryovac機全能料理機在墨西哥和歐洲很受歡迎,但不是在美國出售,最使用的工具是一把鋒利的刀和沉重的鍋。他的刀來自世界各地——意外訪問日本,他的妻子他的60歲生日,從北京的廚師,紀念“廚師”獎。“這不是我的首選日常刀,但我退出,我切,我重溫所有的經驗,或者我去吃或煮或去市場,”他說。“這些是我的一些最珍貴的財產。”