為什麼手工冰製雞尾酒更酷

花式冰到底是雞尾酒勢利的終極標誌，還是將一杯好雞尾酒變成一杯好酒的必備元素?芝加哥的酒吧正投入數千美元精心製作冰製飲品，以確保每一杯飲品不僅是涼的，而且是完美稀釋的，而且美觀，將不起眼的冰塊提升為一種藝術形式。

在精釀雞尾酒盛行的時代，點酒時要考慮很多問題:我想要哪種底酒?應該搖晃還是攪拌?配香蕉海豚嗎?調酒師的胡子喝得好嗎?在飲酒必備清單的最後一項通常是冰，但最好的調酒師都知道，好的冰是一杯好雞尾酒的基石。

什麼是好冰?

“稀釋雞尾酒的冰大約占了雞尾酒的一半，所以如果冰不好，整個雞尾酒就毀了，”米卡·梅爾頓(Micah Melton)說鳥．的開餐廳集團旗下的富爾頓市場酒吧(Fulton Market)是芝加哥第一家認真開展冰項目的酒吧，目前它有38種口味、形狀和大小。當它尋找“冰廚”時，人們嘲笑它，但自2011年以來，其他公司紛紛效仿它的做法——安裝Clinebell機器，生產水晶般透明、300磅重的冰塊，然後鋸開、鑿開製成雞尾酒。

這種勞動密集型的過程決定了好冰和壞冰的區別。透明的冰沒有雜質和氣泡。稠密的冰塊在不稀釋飲料的情況下能更有效地冷卻飲料。例如，一些稀釋劑可以幫助減少辛辣黑麥的味道，或者搭配皮伯樂。過快稀釋會導致飲料衝淡，這可不是你花了14美元後想要的。然而，實現上述的冰，並不像看起來那樣容易或便宜。

GreenRiver在Streeterville和第六林肯廣場的餐廳都有室內冰飲項目。在前者，首席酒保Julia Momose深諳冰的重要性。她的résumé網站包括The Aviary和一種對日式調酒的親切感，日式調酒開創了手工冰雕的先機。“攪拌雞尾酒最好能保持那種美妙的、粘稠的、近乎圓潤的口感。有一塊更大的冰，融化得更慢，對這種事情來說是理想的，以保持精神向前，”她說。“然後，對於一杯明亮、清爽的雞尾酒來說，加入更多的冰會增加飲料的口感。”

以“湖威士忌”為例:黑麥和朗姆酒的雞尾酒，用波特酒、黑梅酒和蔓越莓糖漿調製而成。“這非常大膽，”莫摩斯說。這款飲料使用了一個超大的岩石杯來裝默摩斯所謂的“軟糖冰”——一大塊有扁平底座的手工碎冰。“如果這杯雞尾酒端上來，可能會太濃了……冰會慢慢融化到飲料中，這樣喝下去的時間會更長。”

綠河湖威士忌雞尾酒的製作過程

在岩石上

在第六酒吧，多麗絲搶盡風頭。金湯力酒裏的花卉即興表演以冰中的玫瑰為特色。它贏得了“美女與野獸”的綽號，因為清澈的雞尾酒與清澈的冰相結合，創造了一種玫瑰在空中旋轉的錯覺，被高球杯包裹起來。玫瑰作為一種視覺暗示，避開了飲料的味道——杜鬆子酒、檸檬和花水，這些都是通過古董香水噴霧器噴出來的。

飲料總監本傑明·席勒他還用冰塊來改變雞尾酒的味道。“傻兔子”提供了經典的南方(杜鬆子酒和檸檬)四個口味的立方體，每個立方體代表不同的特裏克斯麥片。隨著冰的融化，飲料變得更加果香——這是一個罕見的快速融化的冰是一件好事的例子。客人有兩種選擇，當談到喝五顏六色的混合物。第一:慢慢喝，讓冰融化，每喝一口，都能品嚐出更果香的雞尾酒。二:喝完後再點一杯續杯或在彩虹冰上加一層起泡酒。

“對我來說，精釀雞尾酒加冰塊有點像星巴克．我們並不是生來就喜歡麻雀或暗物質的咖啡．通常，在初中、高中、大學的某個地方會有一座橋。大多數情況下，都是星巴克。一旦你喝了星巴克，你就不會再喝速溶咖啡了，即使你喝了，也很難再喝速溶咖啡了。”“我認為這就是冰的問題所在。一旦你喝了一杯很好的老式啤酒，配上一大杯冰和好威士忌，你就很難在某個街角的酒吧花同樣多的錢了，因為從卡特執政以來，那裏就一直有櫻桃。”

冰的價格

室內冰療項目的好處不僅僅是感官上的。財務上的好處可能是顯著的。Clinebell的機器從底部向上冷凍，並通過內置風扇在頂部循環未結冰的水，在三天的時間內生產出兩塊透明冰塊。其中一個要賣3400美元。Aviary這樣的酒吧每周要經過四個街區，如果從外部購買，每個街區的價格是125美元。

有內部項目的酒吧還利用起重機來提升Clinebell生產的塊狀物，用帶鋸切割它們和一個專用的步入式冰箱。這是在星崎製冰機或科德製冰機的頂部，用來生產標準的冰塊和碎冰。然而，大多數都沒有執行冰項目所需的100平方英尺的空間和數天的人力。輸入正義，這家成立三年的公司專門生產冰，顧名思義，就是冰。

這家公司由羅珊娜·勞埃德和前Sable首席酒保邁克·瑞安創立，正在成長中，它將擴張到更大的地方這種植物下個月供應80家餐廳、酒吧和酒店。它的冰塊有六種不同的尺寸，從迷你冰塊到雞尾酒碗塊，價格從每塊0.33美元到每塊4美元不等。每塊石頭的平均價格為0.5美元。瑞安解釋說，這占了飲料成本的30%，但他認為這是值得的:“冰塊的視覺美感為經營者創造了‘增值’的驅動力——如果你把兩種相同的老式雞尾酒放在某人麵前，一種放在普通冰塊上，一種放在固態冰塊上，他們幾乎總是會選擇視覺上更吸引人的選擇——大而透明的冰塊。”

他們的賬戶包括DrumBar, Sable和三點和一劃．根據勞埃德的說法，在這些場所，雞尾酒的銷量在轉向justice後增加並不罕見，這產生了一種“我要和她一樣”的效果。莫摩斯說:“看到人們對酒中每一個元素的用心，會讓客人的價值和體驗大大增加。”這證明了對於今天的雞尾酒吧來說，倒在石頭上的酒和石頭本身一樣重要。

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鳥

芝加哥n摩根街和w富爾頓市場955號，郵編60607 訪問的網站

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西勞倫斯大道2202號，郵編60625 (312) 256 - 2960 訪問的網站

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