如何接待創建另一個轟動和鴿子的便餐

一年前的這個月,吹噓的一個酒店集團第八餐廳打開盒蓋。鴿子的便餐“Mex-Tex”歌唱過去食客從柳條公園的過去的空間落入他們的大腿上由於語言大明星租賃,有很多不同的開放比其他巨大成功:該組織必須概念化,轉身空間更快,和它的休閑餐廳主題提出了一套全新的挑戰。但一年,結果是一樣的others-glowing評論,獎項,和持續的業務。

合作夥伴特裏亞力山大,他經常看到接吻表和補水的眼鏡,彼得•加菲爾德,廚師丹尼斯·伯納德反映在餐廳是如何產生,開幕式,無情地造成了轟動。

多久之前的作品是這個你打開了嗎?

特裏亞力山大:通常我們一個想法很長,長時間。這個是更快,因為我們(工作)委員(擴大隔壁大明星)和房東說(鴿子)的開放空間。在我們的租賃空間的優先取舍權。她讓我們很快決定是否我們想把它或不是因為有很多興趣。我們一起把這個想法,就是這樣的。

你事先有概念嗎?

助教:原來的名字叫帕洛米諾馬。我們希望它與大明星,但有自己的想法。飛卷餅兄弟大明星音樂曆史上扮演重要角色,(他們)用於在一個俱樂部在加州帕洛米諾馬。這是一個真正的著名老酒吧,但被一些意大利連鎖餐廳在加州,所以我們必須想出另一個名字。

你們一直在附近很長一段時間,有很多談論失蹤柳條公園的靈魂。你覺得這已經添加到附近嗎?

丹尼斯·伯納德:從食物,吃早餐的地方閑逛。在一天的任何時間他們可以擁有任何他們想要的,早餐,午餐,晚餐。喝杯咖啡,看報紙,檢查他們的電話,放鬆。

助教:我認為這是一個真正偉大的地方單獨食客的路上El或停止。我認為每個人都真正家的感覺的空間;manbetx万博软件很溫暖,邀請。

多快它一起的房東給你的空間嗎?

助教我想約9個月,我們直到我們是開放的空間。

DB:我們不希望它盡快。我們匆忙。我們到德克薩斯州和墨西哥旅行了一次,把周圍的邊界,我們真的不建議,但我們發現一些靈感。

你想一個休閑的概念融入一個組合?為每個人的東西?

助教:沒有。從來沒有我們坐在公司的辦公室去,“好了,接下來應該做什麼?”The location spoke to us, that's what pushed us towards the idea, being across the street from the El (on) such a busy, busy street we really felt that type of restaurant worked well there.

你認為保持24小時開放之後或更像是一個傳統的餐館嗎?

DB:不,我不認為會24小時工作。很難足以打開從上午9點到10點或11點(點)直接通過與員工。我認為你沒有得到任何好的商業深夜兩點後,或三點,或4點(點),尤其是在這個社區。這可能是非常危險的。

你是如何試圖讓菜肴通常是非常沉重的形成更輕和更新鮮,比如智利rellenos就像天婦羅?是困難的嗎?

DB:沒有。很多調整,品嚐東西與保羅和其他的人,就想讓一些客人的反饋,就感覺房間需要什麼。有些人說它很沉,所以我們試圖把一些蔬菜,光這一點。很幾個月的嚐試不同的事物,看到什麼工作,試圖避免沉重的食客的感覺。(智利rellenos)天婦羅麵糊,因為做一個傳統的智利rellenos就是一個巨大的噩夢。

人們對你們所做的一切都感興趣。究竟有多難降低預期,隱瞞你在做什麼?

彼得•加菲爾德:就我個人而言,如果我們要開一個餐館,我要把它看作一個餐廳,一個實體,並專注於它。當然我們都讀一切都因為我們在這個行業,但我不要讓其他事情必然影響我們或另一種方式。

你感到任何壓力,因為你的聲譽和成功?

DB:不,我不這麼認為。就是因為我們做一個項目是非常不同的。

助教當然,每個人都感到壓力,餐廳,酒吧,一家鞋店。沒關係。我不認為我們試圖實現什麼,我們隻是嚐試做最好的工作。

一件事我想說(是)我們真的很幸運當我們打開一個餐廳(因為)我們有很多非常有才華的人(公司內部)過來幫助我們。事實上,當丹尼斯在廚房,我們可能有兩個或三個其他廚師de菜係(從另一個餐館)幫助他。不僅僅是一個地方在一個島上,這是我們所有的其他地方真正結合在一起,幫助得到一個新的位置很早就開始了。我認為這真的幫助我們。

開幕日怎麼樣?

DB:糟透了。我試圖使食品更強烈的皮卡,然後意識到這是不會發生的。我不得不調整使事情更快地隻有一個或兩個調整然後窗外。這絕對是一個學習的經驗,(發現)空間所需要的,隻要你想做什麼食物,然後將好吃的。

你仍然做複雜的食物,但快速的速度,人們期望在一個小餐館。

DB:它必須是。這是一個小地方,所以你必須把座位。你必須把你的思想心態的在一個小餐館吃午飯的事情是什麼。肯定早上的快節奏,(但)吃飯有點慢你可以做晚餐特色菜之類的東西,所以它自由的給你做的東西有更多的技術。早餐必須是1、2、3。

你必須學習這種diner-y餐廳服務嗎?

助教:沒有。房子的前麵,它總是相同的你是否在黑鳥或者你在大明星或稅吏。

PG:服務的想法是一樣的:我們想給相同的款待大家不管你在餐廳。顯然,你坐在黑鳥和你坐在大明星(和)顯然截然不同,但我認為它是相同的客戶關懷的一麵。

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你打開後需要改變什麼?

助教:一件事是小時的操作。我們7點開放(點),我們切換到9點。

DB:我們也要做一個好概念。空間是不允許我們這樣做,所以我們必須把那一邊。然後我們試圖每天做不同的菜單,變得太困難,所以現在我們試圖簡化一切。特價(食物)的變化,但一切已全天的。

助教:很大一部分是如何感覺當你走在這裏,因為我們想要一個舒適、休閑餐廳看起來像我們已經打開了門,撣去灰塵,在過去40年,這如果是什麼感覺。

你怎麼不走得太遠,一個概念所以還感覺深情的和真實的,而不是模仿或試圖成為時尚嗎?

助教:我們的設計師有很大的關係。他知道什麼線交叉和不讓它看起來有點太時髦。

PG:還有特裏和我一直在附近很長一段時間,我們已經看到這些年來發生的這一切。我過去花很多時間在獅子餐廳,我們隻是想回到那種感覺的。這是一個很多比20年前不同。

你們必須解釋的概念和風格的食物,“Mex-Tex餐廳”,人呢?

DB:不,我認為人們可以用他們的思想,我認為它非常明顯。我不認為我們停留在現在。首先你要從這些參數,然後建立開始。

祝賀頒獎我的公司(吃),祝你有個好胃口。你打開之前鴿子(尼科客棧)是一個更高檔的酒店餐廳,往往是地方的類型變得更加的一致好評。你對不同的地方有不同的期望的關鍵成功嗎?

助教:我不這麼認為。我們都自豪於最終的結果,我不認為我們的期望。是的,我們的商業模式和什麼樣的號碼我們會希望做的事情。我認為我們都是驕傲的每個空間的最終結果,真正使我們比任何東西都重要。

鴿子的下一步計劃是什麼?

DB我期待冬天的如何。當我們第一次打開我們沒有可用的藍線前兩個月(由於CTA建設)。業務應該撿起,我們往往是一個壞天氣聯合,如果它是肮髒的,人們想要進去。

助教:還有,我認為一旦你得到一年你後麵事情開始安定下來,人們真的在他們的凹槽,我認為這是當餐廳真正開始茁壯成長。我們還添加了一個小酒單。我們試圖拿起吧台概念一點吃晚飯,我們試圖推動更多業務後5(點)。

這是一個時間與機會,或者你們公司可能減緩會繼續全速前進嗎?

DB:腳氣體。

助教:年輕人的腳在氣體。

四方

鴿子的便餐

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