大嬰兒-芝加哥經典你可能不知道

深盤披薩、意大利牛肉三明治和芝加哥熱狗——這些都是我們城市的經典、標誌性菜肴，但它們絕不是唯一具有明顯芝加哥特色的食物。還有另一層芝加哥食物不太出名在拉斯維加斯和洛杉磯等地興起了“芝加哥餐廳”(Chicago Diner)這樣的俗氣餐館。

這些相對不為人知的芝加哥獨有食物都有奇怪的名字，比如吉姆鞋、婆婆和大寶貝。

關於這些食物，沒有人像他一樣思考和寫得這麼多彼得·恩格勒博士他曾就職於芝加哥大學(University of Chicago)，是為安東尼·波登(Anthony Bourdain)等到訪的美食名流提供當地導遊。恩格勒發現這些食物的方式與哥倫布“發現”美洲的方式相同:這並不是說有些人以前不知道這些食物。恩格勒隻是幫我們發現了他們。

帶上大嬰兒．如果你住在芝加哥西南郊區，你可能會在菜單上注意到這個項目。根據恩格勒的說法:

在20世紀60年代末，一種被稱為“大嬰兒”的雙層芝士漢堡在伊利諾斯州Summit的一家希臘人開的小餐館Nicky's推出。似乎是一位名叫尼基的希臘紳士開的這家店，在西南側還有一些其他的熱狗和漢堡店。最終他賣掉了它們。以他的名字命名的看台(以及他們的許多分支)延續了“大寶貝”的傳統。

我想可以肯定地說，很多芝加哥人都不知道這種土生土長的芝加哥漢堡風格。它越來越受歡迎，現在大約有20家店用同樣的名字供應這種漢堡，要麼沿用尼基的經典配方，要麼稍加點綴，比如加入生菜或西紅柿。”

經典的大寶貝是一個簡單的三明治兩塊烤好的牛肉餅，中間夾著奶酪，醃黃瓜/番茄醬/芥末醬在兩塊牛肉餅的底部，而不是頂部。通常把烤好的洋蔥放在上麵，然後把所有的東西都放在芝麻麵包上。

然而，在芝加哥西南部的許多地方和少數更靠北的地方，“大嬰兒”的服務有所不同。照片中的大嬰兒是在準備瑞安·波裏的小市場啤酒屋(現在Mercadito魚和無波利);這位優秀的廚師把這個西南邊的漢堡帶到北河，所以他必須稍微修飾一下。

“大嬰兒”的設計聽起來可能不像是什麼突破，但中間的奶酪會形成一種可食用的水泥，防止你吃三明治時肉餅滑到一邊。底部的調味品先到達舌頭，而不是口腔的上部，所以它們的味道更容易在舌頭上記錄下來。

一個簡單的三明治，卻能最大限度地利用食材。如果你從未有過大嬰兒，你可以在尼基是真正的麥考伊這可能是第一家真正提供這款芝加哥獨有經典菜品的餐廳。

“大寶貝”指的是所有不為人知的食物，這些食物在大多數人的眼皮底下烹製而成。不是說這是改變生活的食物，但它教給我們的教訓是。

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四方

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