食者貢獻者凱瑟琳·德·奧裏奧是博主，作家，企業家，請檢查!宿主以及電視和廣播名人。在她每周的品鑒趨勢文章中，她搜索了這座城市的餐飲領域的流行趨勢，以及你可以在哪裏品嚐到這種趨勢。在推特@CatCalls上關注她的烹飪冒險。本周流行趨勢:黑蒜．
(照片:洛克伍德)
大蒜:有幹燥、枯萎外殼的大蒜;墨色、黑色的丁香，摸起來黏糊糊的，可能會讓許多人皺起鼻子，轉過臉去。但這將是一個錯誤。黑蒜的名字很貼切，它是一種美味的食材，在城裏的菜單上越來越受歡迎。約瑟夫•羅斯，行政總廚洛克伍德餐廳和酒吧談論蔥屬植物家族的害群之馬。
黑蒜是一種白色大蒜，經過長達一個月的高度調節過程，將其暴露在不同的溫度和濕度下，進行陳化和發酵。在這個過程中，味道逐漸醇厚，將白蒜的澀味轉化為一種複雜的甜味和鹹味，可以被歸類為鮮味．羅斯說:“生大蒜有一種辛辣的味道，但黑大蒜有一種甜香醋的味道，隻有一點大蒜的味道。”
蒜瓣獨特的黑色是自然形成的，在這個過程中，白蒜中的糖和氨基酸在老化過程中產生了類黑素，賦予了它標誌性的顏色。它不能代替普通大蒜——它們在廚房裏都有自己的位置。白蒜是一種主力，而黑蒜則被少量使用，以增加菜肴的深度和複雜性。
顏色和味道不是唯一的區別。從質地上看，它是軟軟的，幾乎像果凍一樣。“它太粘了，很難剝開，而且紙會粘在上麵，”羅斯哀歎道，但一旦你做到了，一切都值得．"
他將這種稠度描述為“比室溫黃油更硬一點”。它可以像烤大蒜一樣塗抹，不過羅斯說，它作為塗抹的一部分效果最好，而不僅僅是單獨使用。他說，作為果泥，它可以用於多種用途，也可以切成小塊，添加到entrée或沙拉中。
“它應該被切開，”他說，一口咬得太大，味道不會很好．"
羅斯指出，雖然它最初是一種亞洲食材，但它與草莓、章魚和西班牙地中海風味搭配得很好。在過去，羅斯甚至把它加入了一道扇貝配紅薯泥的菜中。他的一個警告是，在配料較輕的菜肴中使用它時，需要小心，因為它可能會壓倒它們。
在他的夏季菜單(從6月下旬開始)羅斯在他的caprese沙拉中找到了清淡而豐富的平衡，這道沙拉由布拉塔奶酪、嫩蔬菜和煙熏番茄黑蒜油醋汁製成。為了滿足愛冒險的口味，他在沙拉或甜點中嚐試了用草莓和黑蒜做不同的菜肴，因為“濃烈的大蒜與甜草莓相得得彰”。
所以如果你想做蒜黑，你可以在這裏嚐嚐這個趨勢:
洛克伍德餐廳和酒吧東門羅街17號希爾頓帕爾默之家| | 312.917.3404
這是一道頗受歡迎的西班牙風味開胃菜，主廚羅斯將烤章魚與黑蒜泥(白葡萄酒、青蔥、雞湯和烏賊墨水，以保持其獨特的顏色)、黃瓜凝膠、西班牙辣香腸、微芝麻菜和煙熏辣椒油搭配在一起。
Takito廚房| 2013西區街| 773.687.9620
主廚兼合夥人David Dworshak的Susuki鱸魚酸橘汁醃魚在香料胡蘿卜、香菜和酸橙的混合中加入了黑蒜。他指出，黑蒜“給這道菜帶來了複雜的味道，它混合了甜、酸和鹹味，還有一種醇厚的、平易近人的大蒜味。”
昆斯在宅基地地址:埃文斯頓，欣曼大道1625號| 847.570.8400
在這家迷人的埃文斯頓餐廳，行政主廚安迪·莫托將美味的黑蒜魷魚墨汁蛋糕與春季大比目魚和蘆筍、蠶豆和蕨類植物的當季混合搭配在一起。
豪威爾斯&胡德|北密歇根大道435號| 312.262.5310
雪鬆泉羊肉丸，煙熏番茄文達盧醬，黑蒜和自製的邁耶檸檬乳清幹酪結合在一起，烘烤後與烤法棍一起食用。黑蒜為這道菜增添了豐富的味道，同時平衡了醬汁的香料和酸度。
Baume & Brix| 351西哈伯德街| 312.321.0351
北河餐廳提供的午餐選擇是脆皮五花肉塊，配上雞蛋沙拉、香草麵包丁、水菜、黑蒜泥和香醋汁，味道濃鬱。
RPM意大利|西伊利諾伊街52號| 312.222.1888
廚師Doug Psaltis用黑蒜、蛤蜊汁和黃油燉蛤蜊，然後用燉湯做意大利麵的醬汁。他用醃製的檸檬和新鮮的歐芹為這道鮮味豐富的菜肴增添了一點亮色。
Kabocha|西湖街952號| 312.666.6214
在行政總廚Shin Thompson的帶領下，這家位於西環區的新日式Brasserie不斷推出富有創意和美味的菜肴，比如海帶醃羊腰配黑蒜羊腸、四路防風和櫻桃汁。
凱瑟琳·德·奧裏奧(Catherine De Orio)為當地和全國的編輯和廣播機構提供美食、雞尾酒和世界性的菜肴。你可以在推特@CatCalls上關注她
加載評論……