歡迎來到一年,一個特性的人坐下來聊天的廚師和餐廳一周年慶祝他們的所有者。
照片:巴裏Brecheisen
這是相當的第一年麵包和酒。在空開去年1月自助洗衣店(洗),他們稱為“危房”,在一個社區(技術上西沃克)看不到進步的菜,主人麗莎Fosler表示凱利和詹妮弗Wisniewski和行政總廚柯蒂斯賭博不可開交。但他們還收到提到在米其林指南《紐約時報》。他們三人坐下來吃聊聊第一年的第一家餐館。
第一年過得好嗎?
詹妮弗Wisniewski:令人驚訝的在各方麵,好的和壞的。有很多的好,有些壞。我們說一個學習的過程。
麗莎Fosler表示凱莉:我們真的有一個鄰居的好評。我們有一些很好的新聞。我們得到了更好的學習如何經營一家餐館。這是一個像肚腹絞痛的新生兒。
柯蒂斯:我們現在可以得到一個完整的覺。我認為一件事情真的發生了我們討論的是我們如何開始大意的概念。當我們打開了大門,增長我們開始改變周圍的菜單和酒單,我們開始看到半徑出來的人看到我們的成長。不要縮小我們的野心或任何但我們低調,現在開車的人來自北方河流在這裏了,從埃文斯頓,從科我們把人們從一大堆不同的方向。當然,鄰居是我們的麵包和黃油但我認為餐廳的範圍絕對是一個驚喜。
莉莎:那是愉快的。進入米其林指南甚至不是我們的思想之一。我們隻是想沒有把東西放在一個地方,這就是我們開始。
具體變化了你成為目的地嗎?
麗莎:食物變得更好,我們最大的營銷是口碑。我們有一群追隨者和他們做一個很好地告訴人們他們知道我們流行。食物是多麼好,氛圍是多麼好,多麼有趣的酒單。
珍妮花:你可以覺得口碑,因為我們沒有那麼多的新聞。
柯蒂斯:我們得到了很多的廣告紅色的眼睛。我們從來沒有過論壇報審查,論壇報沒有感動我們。我認為我們像我們現在一樣忙碌菲爾·維特爾把我們的名字在一篇文章中,口碑一直非常積極。
麗莎:我們做一種老派的方式,每一位客戶。我們看到,我們照顧。我們沒有得到論壇報和芝加哥雜誌塊,我們甚至沒有了雜誌。它隻是一個接一個,像一個傳統的搖滾樂隊。
柯蒂斯:我覺得有一件事是,我們使用這個詞保留對我們烹飪的食物。我們一直很親切和熟悉,我們擴大了。一年前如果有人會說切豬臉和鴨腎會暢銷的物品我們會嘲笑自己。我們領導與自我限製,現在我們購買清單,我們喜歡喝葡萄酒,烹飪我們愛吃的食物和我們看到的增長。做你想做的和接收的類型的,特別是對於一個年輕的廚師,你可以問了。
什麼最讓你感到驚訝?
珍妮花:人們走在門口。每次我看到有人走進我不能相信。
柯蒂斯:人事的角度讓我吃驚。我告訴大家,我們喜歡壞消息熊廚房的船員。我在芝加哥餐館沒有煮熟,主要來自匹茲堡和其他中西部的部分地區,我們得到這樣一個年輕的船員廚師和第二職業廚師100%背後的我們在做什麼。
麗莎:很驚訝我很多我們從來沒有一個晚上,沒有人進來。我擔心我們打開之前我們會在門口看著汽車,沒有人會進來,從未發生過一樣。
在任何特定的時刻,你不能相信發生了什麼?
珍妮花:當汙水備份整個餐廳,這是一個時刻,我說“我不敢相信這個。”It was one of our busiest nights, right in the dining room.
柯蒂斯:是一個傾盆大雨的夜晚,突然我們低頭,地漏的水出來。每個人都在吃牛肉的舌頭和我們其他的特色菜和每個人都心情愉快,我們都在開足馬力。我低下頭,有一件事我已經完全無法控製,就像我被砸中了的臉。
珍妮花:最酷的事不是一個客戶了,我們繼續服務,從後麵沒有人離開,沒有人說“這是瘋了。”
柯蒂斯:每個人都很晚,擦洗和漂白,周六回來。它的專用的每個人都讓我驚訝,因為我們是一群無名小卒到餐廳的生意都會。
第一個周年紀念日是上周二。你做了慶祝一下呢?
莉莎:很有趣。我們有相當好的9點群的顧客和我們給所有的客戶一些香檳,我們做了一個麵包和感謝他們支持我們。
柯蒂斯:這是第一次我們三個人坐下來吃,真的很好。第一次我真的吃了這是兩個月前,我們不斷地品嚐一切和收集一切。
麗莎:我們也從那天晚上,展望未來我們可能會開始我們的下一個風險。這就是會議。我們仍然專注於這裏的螺母和螺栓,但我們展望未來。
這是相似或不同的概念嗎?
麗莎:不同的概念。
柯蒂斯:我們仍看Americana-focused酒吧食物。很多的事情我們做的就像人來到酒吧。它可能是雞翅,這是我們銷量最好的一件事,人們詢問。它會像這樣的食物,隻是super-elevated,平易近人。
麗莎:泡菜,許多啤酒,威士忌、葡萄酒龍頭。不同的理念,不同的社區。
柯蒂斯:10分鍾的路程,以防再次發生像水休息所以我們可以很快。地方有點吵,更擁擠。
談談位置是怎麼來的。
麗莎:珍妮和我都住在附近,我在附近住了10年。他們稱之為西沃克。我們住在老歐文。我們把它看作服務老歐文和西沃克和獨立公園。
珍妮花:我的父親在這附近長大。我隻是認為這是西北端,西北邊什麼都沒有。
麗莎:我們女兒相同年齡和玩耍約會,我們提到這樣一個事實,隻要我們住在這裏,不像林肯廣場或安德森威爾,什麼都沒有改變。還有汽車零部件商店和紋身店。我希望改變職業,珍妮想轉行,這整個想法誕生了專門帶我們的鄰居。
珍妮花:人看這是具有挑戰性的,我看這是機會。中產階級化正在發生和麗莎和我都沒有看到在進入柳條公園或在倫道夫。讓我們做一個缺醫少藥的地方。
莉莎:這是人說當他們離開:“非常感謝在這裏。”
你期待做第二年的麵包和酒嗎?
麗莎:我們希望做更專業的晚餐喜歡葡萄酒晚宴,威士忌晚餐,龍舌蘭酒晚宴。
柯蒂斯:龍舌蘭酒晚宴將會是第一個,在二月。我們不斷地推動自己做更多的奇數位之類的,因為回應是天文數字。我們將做更多的動物屠宰。
麗莎:我們希望有更多的項目在市場上,開始的香料和按摩。
做很多人提到紐約時報這篇文章或其他媒體嗎?
柯蒂斯:我永遠不會忘記那一天米其林指南出來了。是我的休息日,我的副廚師長發短信給我,說“我隻是看見(米其林圍脖美食家)列表,我想確保你沒事的因為我們沒有。”I remember I was standing in a stereo store and thought I'd buy a new stereo and console myself with a purchase. Michelin recognition for us is just icing on the cake. Being in a guide that's only published in three cities in the United States is pretty cool.
麗莎:《紐約時報》文章真的幫助我們。
柯蒂斯:一旦出來我們開始看到人們在做中轉在芝加哥O ' hare甚至沒有來,但有時間殺死。它實際上是在飛機雜誌轉載。
它使它更具挑戰性的或你收到更多的支持,因為雙重女性嗎?
珍妮花:我認為兩者兼而有之。但另一方麵,我們沒有注意。如果你看著它,它可能是一個挑戰,它可能是一種資產,但你隻做最好的,你可以。
麗莎:我們有很多女顧客和得到一些新聞,在某些夜晚這裏80%的女性。我們沒有female-centered菜單,它非常肉類。
柯蒂斯:每個人都想談談我們的女性客戶,但沒有人願意談論我們的女顧客吃beef-and-chorizo漢堡和牛肉的舌頭。我認為這是一種俗氣的事情對某些人指。可能是兩個男人擁有這家餐廳和顧客可以在這裏沒有人會談論它。
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