食者貢獻者凱瑟琳德Orio是一個博客,作家、企業家,和電視和電台的個性。她在每周品嚐趨勢,在城市中搜索的熱門餐廳現場,在那裏你可以品嚐這一趨勢的發展。在Twitter上關注她的烹飪冒險@CatCalls。本周的趨勢:龍蝦卷。
阿卡迪亞(照片:蒂姆Hiatt]
盡管仍然寒冷的溫度,溫暖的天氣是如何更好地專注向前而不是沉迷於一個海鮮棚屋主食,夏天尖叫:龍蝦。最早的版本被創建來安撫微妙的情感的19世紀的新英格蘭貴族的禮儀小姐發現桌邊解體夜總會的甲殼類動物混亂和笨拙的。所以他們提供沙拉,烤麵包的某個時候。熱狗包的創建近一個世紀之後,有點創造力把龍蝦到麵包,導致傳統的龍蝦卷。
毫無疑問創造了東海岸,它的確切起源是一個熱門的辯論話題——有人說,康涅狄格,而另一些人則認為緬因州。結果有兩種截然不同的變體三明治。簡單是關鍵在康涅狄格州風格roll-lobster溫暖與黃油蒸,把熱狗小麵包。雖然Maine-style輥冷,蛋黃醬,在分割前熱狗麵包黃油在外麵和烤。在這個版本中,可能會發現一個檸檬的暗示,調味料等老灣,辣椒粉或法人後裔,以及芹菜,草本植物或蔬菜。當人們想到龍蝦卷,緬因州的風格是想到什麼。所以,我們采訪了廚師瑞安McCaskey米其林星級飯店的行政總廚阿卡迪亞曾度過了童年的炎炎夏日在緬因州和發生在提供最正宗的龍蝦卷之一。“我希望我的經曆那兒——就像我的第二個家,”他說。
龍蝦卷的基本成分是隻是一個頂級分割包(它在頂端打開而不是側麵)和龍蝦肉。像許多三明治之前,麵包是至關重要的。至關重要,McCaskey製定了處理他的龍蝦承辦商為他們購買和發送包的特定類型的麵包,用於龍蝦卷,隻出售在緬因州(而不是用於州際運輸)和他的訂單。“我試著讓麵包在房子和他們不一樣的。麵包,”他解釋道,“應該是黃油和脆在外麵和蒸汽和蒸汽inside-warming龍蝦。”
什麼lobster-which部分使最好的卷?爪,尾巴和指關節用於填充,但McCaskey說他最喜歡的部分是關節的肉,因為它是甜的,比其他部分更漂亮的。的肉很快就煮熱水,分解,切碎,混合著一些蛋黃醬,擠壓檸檬和一些細香蔥。高質量紅辣椒混合灑在上麵給的深度。他解釋說香料在緬因州龍蝦卷是一種傳統的裝飾。帶著明確的意見什麼進入一個好的滾,他告訴我們他找到的芹菜生菜和視圖“有點惡心隻是填充?因為我寧願有更多的龍蝦。”He quickly adds that these opinions are based on what he ate there as a child. "This is what I grew up with, its what I know." So instead of giving a gussied up version of his childhood fare, he focuses on offering the best, most authentic version of its simple self. "I'm a purist at heart," he says, "I wanted to give an authentic experience, not try to change it."
的高低對豪華龍蝦擠進一個卑微的熱狗麵包在城裏還登上了無數的菜單。這裏的趨勢:
阿卡迪亞|南沃巴什大街1639號| 312.360.9500
廚師McCaskey提供一個簡單的,傳統的龍蝦卷在他的菜單欄,解釋說:“我希望這是真實的,我不想改造它。”Utilizing nearly a whole lobster in each sandwich, hunks of succulent lobster are heaped into a top-split buttery, pan-toasted bun. The unfussy dressing of mayonnaise, lemon juice and chives with a dash of smoky-sweet paprika, proving that flavorful doesn't have to be fancy.
GT魚和牡蠣|北井街531號| 312.929.3501
令人難以置信的天才廚師也就不足為奇了朱塞佩Tentori結果是一個令人印象深刻的龍蝦卷。他的版本開始脆,黃油housemade蛋糕麵團輥充斥著大塊的自製的蛋黃醬塗龍蝦,少許檸檬和脆的芹菜。這道菜是和洋蔥炒小家子氣,自製醃蔬菜。
新英格蘭海鮮公司魚市場北林肯大街3341 | | 773.871.3474
這個表演讓配料唱通過簡單的準備。清新、涼爽的龍蝦片堆成黃油,烤麵包然後下毛毛雨用溫暖的黃油給一些對比。然後配上紅辣椒調味料混合,配薯條。
蕭伯納的| 21日東哈伯德街| 312.527.2722 | 1900 e·希金斯Rd,摩托羅拉| 847.517.2722
主要在芝加哥海鮮餐廳的現場,他們的新英格蘭龍蝦卷是第二高的賣家在午餐菜單。精心挑選的整個蒸龍蝦,輕經驗豐富、切碎,混合與赫爾曼的蛋黃醬和芹菜丁填充。然後添加到housemade蛋糕“熱狗”已經塗上用黃油和烤麵包。刻花薯條、涼拌卷心菜和黃瓜輪出菜。
烏龜俱樂部|北州街350號| 312.755.1700
經典的緬因州龍蝦卷在這華麗的晚餐俱樂部風格餐廳都能享受午餐和晚餐菜單。在奶油和烘烤新英格蘭傳統滾,整整一磅新鮮煮熟的龍蝦,已經很少穿明亮housemade檸檬草蒜泥蛋黃醬是用於每個三明治。Housemade鹽和醋肯納貝克河薯片作為完美的伴奏。
Wellfleet偶爾餐廳北Elston大街4423 | | 773.283.7400
坐落在魚人商店,這個城市的完美的海鮮選擇查找資料的重要來源,是一個小餐館,提供了一個布雷頓角龍蝦卷。豐盛的穿著單薄的一部分,完美的龍蝦填充它的黃油麵包讓你想訂一些外賣龍蝦卷供應。
小市場啤酒店| | 10 E特拉華地方312.640.8141
巴哈龍蝦卷在這黃金海岸,美國式的啤酒店創意踢從辣椒mayonnaise-tossed龍蝦塊和脆卷心菜沙拉都加載到烤,黃油麵包。配上刻花炸薯條。
Da Lobsta| 12東雪鬆街| 312.929.2423
在這個黃金海岸的新人,一個傳統的輥禮服龍蒿的龍蝦蛋黃醬和大蒜黃油。但這是全球影響的其他選項,真正值得訪問或很多。亞洲龍蝦卷開始塊新鮮的龍蝦,然後混合大豆蛋黃醬,四川醬,亞洲卷心菜沙拉和蔥,希臘版本替換和蒜味蛋黃醬,yogurt-based tzaziki醬和增加羊乳酪,黃瓜和番茄。各種各樣的科德角芯片選擇給它一個真正的龍蝦棚屋聯係。
凱瑟琳德Orio一切菜菜,雞尾酒和世界性的編輯和廣播媒體在本地和全國範圍。你可以在twitter上關注她@CatCalls
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