歡迎來到一年，在這個專題中，Eater坐下來與慶祝餐廳成立一周年的廚師和老板們聊天。
Mary Nguyen Aregoni和Theresa Nguyen[圖片:蒂姆Hiatt]
離開在寶潔公司工作了20年的輕鬆工作後，瑪麗·阮·阿雷戈尼他先是在剛剛開業的芝加哥法國市場開了一家越南三明治攤，然後又冒了更大的風險，在西環路附近開了一家全麵的餐廳。西貢姐妹2010年10月3日，它在湖街高鐵軌道下首次亮相，至少可以說，這趟旅程是一場冒險。起初，阿雷戈尼擔心沒人會來，但第一天，當永無止境的午餐高峰在三個小時內吸引了大約300人時，她知道自己有了一個成功的想法。但有贏就有輸，就像開場廚師那樣馬特Eversman離開了，但阿雷戈尼一直向前看，雇了一個新廚師馬特賴爾登而且一次也沒有回頭。她談到了西貢姐妹第一年的興奮，以及它是如何真正成為一件家庭事務的。
祝賀第一年。感覺如何?
很好。時間過得真快。我覺得一年學了很多東西。對於這個行業的新手來說，這就像坐過山車一樣。任何時候都不會無聊。其實很有趣，我喜歡。(笑)。人們說我在餐飲業工作是瘋了，我知道他們的意思．
第一年過得怎麼樣?
幸運的是，我有一些法國市場的經驗，幫助我涉足這個行業，開拓一個地方。它有助於為此做準備。我以前一天可以為200人提供服務，現在我們可以提供全麵服務。我覺得晚餐要做的事情太多了，你要雇傭更多的人，你要處理廚師、公關和很多你在午餐時不需要做的事情。這讓你名聲大噪。有一種模式適用於那些想在午餐時賺很多錢並擴張的人，但在晚餐時，這是一種完全不同的心態。我了解到，如果我要進入餐飲業，我必須全力以赴，在我想去的地方，為人們提供一個非常好的地方。考慮到這一點，我在氛圍、食物和員工上投入了很多。這需要多次嚐試才能做到。我對現在的狀態很滿意，但這是一個不斷的變化。 It's different from the corporate world. I worked at P&G for 20 years in marketing and IT, where it's pretty steady.這裏每天都在變化。你總是在與火災和問題作鬥爭。它的節奏更快，壓力也更大．
感覺像過了一年嗎?
感覺已經超過一年了。時間過得真快。有時候我都忘了我是什麼時候開始做這個生意的。感覺就像兩年。
你為什麼決定把餐廳開得離法國市場的攤位這麼近?
法國市場的位置隻有200平方英尺，他們隻允許我有電，一個對流烤箱和兩個爐子。我想做的是，我必須租一個廚房，這是一個後勤噩夢。我需要一個附近的地方，在那裏我可以做飯和運輸食物。這個地方又近又方便。我以為我隻會做午餐，但這個地方太可愛了，我想我可以嚐試一下晚餐。剛開始的時候，我們試著吃早餐，但當你在唐恩都樂(Dunkin Donuts)和星巴克(Starbucks)之間徘徊時，我們意識到這不是個好主意．它幫助我學會了如何管理項目和營銷業務。
馬特·艾弗斯曼決定離開後，你的生活發生了很大的變化。這對業務有什麼影響?
這對我來說是一次很好的學習[經驗]。當我雇傭馬特時，他剛開始擔任行政總廚，而我在這個行業也是新手。我相信他會和我們一起成長。不幸的是，他被稱為“突破廚師”暫停芝加哥］．他應該先告訴我的，但我沒想到他這麼快就想做什麼。這是不道德的，我不得不解雇他。他在我的餐廳裏背著我幹的。我不想讓他利用我的店為他的投資者品酒。我覺得他需要盡快學會，但事情不是這樣的．他被新思想和很多東西所吸引。我的第一年，那是我的第一部劇。我當時想"謝天謝地我發現得早"這是一個快速的學習經驗，但我覺得你處理它，繼續前進。如果說第一年我學到了什麼，那就是有些人不誠實，不講道德。謝天謝地，沒對我們造成太大影響。我的副廚，約翰Boisse，太棒了。他從一開始就跟著我，一直跟著我。他很年輕，但前途光明。
是西貢姐妹會，但你妹妹，特蕾莎阮現居紐約。這很難嗎?
她住在紐約，她來這裏幫助我。她每個月都來，來來回回。她的時裝設計界失業了，除了幫我，她還在想下一步該做什麼。她喜歡我所做的事情，她越來越參與其中，越來越感興趣，並為我所做的事情設定了創意方向。她是我在紐約的脈搏，為我做研究。
她是你的搭檔，還是你的事?
我是獨資經營者，但是這更像是一個家族企業，因為我想讓她和我媽媽參與進來．我希望名字能與此相關。是我們所有人。
回顧一下，開業的第一天怎麼樣?事情進展順利嗎?
一開始，因為我們提供早餐和午餐，我們很緊張，因為沒有人來。我們很擔心會失敗。午飯時間到了，我們把人都叫出來了，三個小時內就有300多人來了．太神奇了。盡管我們離市場隻有半個街區遠，但人們都期待著我們開業，這給了我們很大的鼓舞。POS係統癱瘓了，人們還在培訓。很混亂，但很有趣。我麵前有這麼多票我能做的就是笑。人們非常理解和支持。我不知道我在紐約會受到這樣的歡迎。這裏的人都很好。這是一場混亂，但卻是一個強有力的開端。 We opened dinner about a month later. It was different because people didn't know to come for dinner. It was a little nerve-racking for dinner. We had to do a lot more to get our name out there.
你認為你會開更多的餐廳嗎?
他們說一旦你有了一家餐廳，你就會有更多。我是一個商人，我知道你要最大化你的位置，如果有什麼工作，你需要複製它。我現在做的是長遠打算。我真的很喜歡。我們正在做的這種食物還有很多空間。我想在美食和正宗的亞洲餐廳裏真正出名．
開這家餐廳最棒的事情是什麼?
看到我的媽媽，我的妹妹和我的丈夫一直在幫助我，尤其是我的媽媽。她75歲了，現在很幸福。她每天早上都盼望著起床。這是她在越南所知道的。她和我奶奶一起在市場上努力工作，有一種企業家精神。看到她那樣快樂，對我來說是一種回報．看看這會如何影響人們的生活，就像我的員工一樣，他們可以做很多事情並改善，這更像是人類發展的事情。(最棒的部分是)與人們的聯係，我比以往任何時候都更接近我的母親。
在今天在Eater宇宙發布的帖子中，前往全國美食家．
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