阿什維爾的小D打開關注當地生產,甚至在冬天

打開一個新餐館的菜單,強調地區采購,時令蔬菜是具有挑戰性的冷濕二月結束在北卡羅來納州西部和segue三月寒冷潮濕。但它不是麵臨的最艱巨的事廚師歐文麥克格林和他的妻子/伴侶Mindi麥格琳所開了第一次阿什維爾餐廳為大流行是誰見頂。美食,住火,steak-centric阿什維爾的首次亮相於2020年8月在格羅夫購物中心商場;市區的大多數餐館都瘋狂地忙於和反動地旋轉,阿什維爾的保持冷靜,向和繁榮。

第二幕,麥格琳把目光投向北阿什維爾,相對與車輛的擁堵,充斥著免費停車。下他們的孩子,他們有四個十,上學在該地區和歐文他雷達著手尋找潛在的地方小,附近的餐館。間諜租賃簽署一個空槽在零售店由新鮮的市場依據Merrimon大道,他稱他的經紀人,這對夫婦做了現場參觀,感覺對的,11月簽署了租賃。

小維的(Merrimon大街952號,阿什維爾周四)打開,2月23日,大揭露的菜單和內部轉換,每日一次明確預期的顧客已經把臉貼在大玻璃店麵窗戶評估進展。

隻有40個席位依偎到一個房間,在一個l形的酒吧,沒有試圖使空間感覺更大;氛圍是親密,舒適,休閑的優雅。柔和的藍色和綠色顏色的壁板低的部分牆壁,植物壁紙在上半部分,和微微彎曲天鵝絨軟墊的椅子,人行道和酒吧凳奶油焦糖皮覆蓋。拋光混凝土地板和天花板畫一樣的暗錫,封閉食客在舒適的房間裏,在後麵廚房的視線之外。

“這[菜單]是一個離開我們所做的在阿什維爾,“說Mindi。所“有了更親密的空間,我們想要更多菜與你身邊的人分享。這些較小的板塊更注重蔬菜。”這是每日的困境。“我們尖端的冬天到春天,所以這是一種有趣的時間,”歐文說,擔任行政總廚。“我跟我的供應商,看看我可以持續兩到三周。春天並不遙遠,但現在我們有很多甘藍、南瓜、胡蘿卜、土豆。”

他和他的廚師de菜信仰大廳期待春天到來通過當地農民和覓食的生菜、豌豆、蘆筍、坡道、蕁麻,然後推出夏季和秋季賞金。

生產是本地的,但完成全球——烤broccolini板塊,例如,與小豆蔻濃縮酸奶和開心果dukkah設置;焦糖菜花和葡萄幹vadouvan蒜泥蛋黃醬;燒焦的胡蘿卜與抽羊乳酪、烤花生、harissa辣椒和香菜。

電源將達到主要的事情——牛肉、豬肉、家禽和魚——素食選項和特價廚房進入齒輪。阿什維爾的糕點師希拉裏•拉蒙特也負責甜點菜單小D,命名為他們8歲的女兒戴維斯“小而強大的”。談到作伴,孩子的菜單避開雞鴨投標,牛排,或mahi mahi。

飲料陣容更比wine-dominated cocktail-focused阿什維爾;歐文麥格琳做的準備和批處理被他描述為“經典”,以及幾個複雜的不含酒精的選項。

厚的“小維的不是正確的,但我們直接從市中心,我們認為人希望這種經曆將找到我們,“說Mindi。所“這是一個市中心的經驗沒有麻煩。”

小維的晚餐是開放的;周二和周三關閉。下麵是完整的菜單。