廚師Cleophus Hethington黑色痕跡在阿什維爾·艾治胡麻鷹

當Cleophus Hethington來到阿什維爾2021年7月到年底de菜廚師一職的麵試胡麻在鷹在城市,這是他的第一次。當然,他熟悉餐廳建立在鷹街,一個蓬勃發展的非裔美國人的商業中心城市更新之前關閉許多的商鋪。他看過的文章和雜誌概要文件。但他最近才學會了更多的細節關於背後的人稱讚餐館聲稱5槽《時尚先生》2019年最佳新餐館在美國列表和頭寸的一係列其他列表。不過,他對buzz走進了餐廳。畢竟,他來做他做的最好的事情之一:圖表通過自己烹飪食物的曆史。

Hethington尊重和很清楚Ashleigh亮麗人生,開餐館的廚師在2018年末迅速攫取國家媒體的注意和半決賽選手提名2020年詹姆斯胡子冉冉升起的明星廚師,以及被命名為一個吃2019年年輕的槍。“因為阿希利是一個黑人廚師和一個女人,和什麼樣的食物她推出和讚譽,有很多眼睛盯著她,尤其是其他黑人廚師,”他說。

他知道胡麻老板約翰譏笑是誰和他建立了聲譽作為行政總廚在黑莓農場從1992年到2007年,因建立煙霧繚繞的山區度假勝地的“山麓菜。”他在2013年阿什維爾開了大黃,Rhu 2015年,2018年12月,胡麻。“如果你是一個廚師在美國和在高端工作的事情,你知道黑莓農場和他所做的。我隻是不知道他是胡麻後麵。”

雖然Hethington沒有業內人士隻要獰笑,他迅速建立了動力和獲得了自己的聲譽。當他第一次從高中畢業,Hethington服役於美國海軍和服役五年之前,公共衛生和接受國際學位的帖子。醫療保健領域,對Hethington決定將終其一生的烹飪興趣變成職業。在28歲,他第一次廚房工作實習新兵南部表&酒吧在邁阿密,他的故鄉。

領導的實習工作,然後另一個。當他學習越來越有實際經驗他找,他開始逐步更高的職位在全國各地的餐館,包括任期鬥牛士的房間,jean georges的ABC的廚房,四季衝浪俱樂部,樂觀主義者,貝蒂和懶惰。

注意到他缺乏正規的烹飪學校,Hethington尋求嚴重,教學和探究的烹飪程序可以為他提供更多的技術知識和經驗。看肖恩·布魯克的一個廚師,跟蹤的根源布魯克的祖母和曾祖母的烹飪從弗吉尼亞到非洲激勵自己的深入探究曆史。“這是一名廚師我抬頭,一個白人從弗吉尼亞的阿巴拉契亞地區,跟蹤他的食物到塞內加爾的根源,我在這裏,一個黑人在同一行業,我不知道任何超出老套的東西與靈魂有關的食物,“Hethington說。

他買了一份傑西卡·b·哈裏斯的書奢侈的東西。“當我的車輪開始研究這些空間,我得到了更多的書,烹飪書,曆史書;我喜歡曆史,”他說。

他帶領幾個受歡迎的彈出窗口與晚餐前實驗室合作公司破產了。然後,他推出了黑人的晚餐係列,自己的2017年邁阿密彈出,最終重命名它Ebi切條。不久之後,Hethington繼續開始三角形香料交易,網上商店賣香料混合而成的。”的一個主要原因我想做彈出窗口是探索和分享我學習的東西。”

Hethington住在亞特蘭大旅行全國各地舉辦Ebi切條2021年6月,當招聘人員聯係他獰笑。“約翰和我在電話上交談時,當我發現胡麻在阿什維爾,”他承認。“我有一堆彈出我的時間表和無法滿足的人,做一個品嚐,直到7月底。”

這兩個立即點擊。“我知道胡麻做黑人食物。無論是巴西、牙買加、埃塞俄比亞、或美國,黑人的食物。緊張是更關注Afrolachian做飯。她在阿巴拉契亞地區和她的家人。我明確表示約翰我不是從這裏,不要這樣做。如果期望我來這裏做的南方食物,這不是我想做什麼。我們的食物不僅僅是這個地區。但是我和他已經完成了他的研究已經知道。”

為他烹飪示範,Hethington始於鴨火腿和麵包,起動他為他的第一個創建彈出窗口和對每一個彈出菜單。意式烤麵包的開胃菜是他的解釋。他創造的一個版本被幹醃製火腿,幹燥固化,和冷煙鴨胸的30天。他層薄片肉在一個烤玉米麵包的矩形,然後添加本地醃蘋果,栗色,芹菜的絲帶,robiola。從這裏開始,介紹餐進展通過兔egusi燉肉、奶油玉米elote和芥菜。

冷嘲的印象。“這是一種即時比賽。很多胡麻共鳴的他,和他的共鳴,我我們想要胡麻的下一個步驟。嘲笑說,“下一步將使用食品跟蹤的路徑非洲散居僑民鷹街。“我認為我們的員工期待深入,學習這裏的文化影響,不僅在食品也是飲料。”

當他到達工作,Hethington堆疊他收藏的食譜的一部分的一個鐵支持梁在餐廳裏和了解廚房開始工作,員工,和當地供應商在開發一個新的菜單的餐廳。“一切都在菜單上現在是新的或改變了。”

Hethington修改菜單回聲胡麻的值得注意的地方——和曆史的方法,將更多的菜肴探索特定文化在阿巴拉契亞以外的非洲移民。鴨子火腿和麵包嘲笑他是一個受歡迎的起動器,以及牙買加麵包和奶酪。海地流浪,柑橘和epi醃豬肩膀herb-forward海天調味品基地,是他在邁阿密長大吃一道菜。靈魂食物的“這是我的經驗與我的維吉尼亞州的副廚師長的經曆靈魂食物。”

他承擔Ghanain紅紅,點頭他祖先的烹飪傳統,是為數不多的幾個燉菜和胡麻將提供全年的燉。“很多工具和產品的烹飪是他們被允許和如何使食物美味,“Hethington說。“這是鍋烹飪一個灶台開火。”

和Hethington的幹預措施獲得了他堅實的基礎在餐廳的一致的湧入的食客。因為他說pepperpot菜單上燉10月下旬,餐廳每晚的暢銷書。“這是國家圭亞那菜。的排骨鹽水至少48小時,燉三個。”

Hethington說為他最大的挑戰學習和理解當地的景觀,來讓自己熟悉獰笑的農民和供應商保持長期的關係,和追蹤成分,往往更容易更大,更多元化的城市。但他到他的新家,在餐館在阿什維爾,他長大也帶來了舒適與甜點菜單——黛西梅紅薯餡餅,這榮譽他已故的祖母。“她的名字叫黛西梅,當她去世2019年10月,我決定任何菜單我對她總是有一些變異的影響紅薯餡餅,她和我的家人致敬。”

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