羅利的聖羅氏製藥的回報與鱷魚牛肉麵和改變生活的土豆沙拉

僅僅一個小時後他關閉他的餐廳過夜,陽光明媚的台北的電話開始響了。

“我就住在街上,當我打開我的門,我能聽到消防車,”台北說。他跑到聖羅氏製藥細牡蠣+酒吧前不久,周六早上2點。他到達那裏的時候,濃煙從他的餐館,他看不到裏麵。

後進入大流行一年多來,在許多方麵,5月22日廚房火災是雪上加霜。種抑製性和他的團隊努力就努力讓所愛的人市中心羅利牡蠣酒吧開放,切換到外賣模型並提供po 'boys和與不同信仰間食品航天飛機,其他項目保持燈。一旦煙幕散盡後,他希望火隻會保持幾周,因為沒有損壞是結構性的。需要四個月。

火災始於聖羅氏製藥的冷卻器發生故障,台北說,然後蔓延到整個廚房地板之前可能捕捉一些殘餘油脂。煙,煙灰塗黑色把白色的牆壁和天花板,但幸運的是大部分的傷害仍然包含在廚房裏。然而,處理保險的過程和允許拖延更長的時間比種抑製性的預期。

“這是我第一次火,”他說。“我從未在一個有火的地方工作,所以我不知道會發生什麼。這是一個粗略的四個月坐在空蕩蕩的餐館裏,每天有四個員工。”

但現在聖羅氏製藥再次開放,顧客會很快意識到這些變化超出廚房設備所取代。種抑製性的利用時間在他的餐廳關閉整修表麵地板在餐廳裏,在酒吧後麵,在廚房裏。他們畫的前麵構建和壁龕的條目。他重新考慮部分菜單。

“我們最終做一些額外的工作當我們關閉,”台北說。“當我買了餐廳,它已經有五六年前兩個餐廳。所有這些都已經完成,我已經關閉餐廳更換地板。這將一直很難在另一個時間。我們希望這將持續10年。”

其他變化——就像一個新的自定義牆紙front-most餐廳——將新大多數用餐者,因為台北剛剛在火。他甚至打算有一個派對慶祝,但是火焚燒這些計劃。

“火給我們一個機會再次重開餐廳,”他說。除了表麵的改變,聖羅氏製藥新菜單也更具流線型。一些流行和供應鏈驅動;腫塊蟹肉的成本翻倍,台北報廢一個受歡迎的蟹菜,取而代之的是一個令人印象深刻的醃蝦烤麵包,仍是螃蟹,但作為一個三級成分。他說一個bucatini puttanesca蝦克裏奧爾語。他修改了粘土的食譜,最初沒有依靠roux保持無穀蛋白,但目前利用無穀蛋白粉的基礎麵粉糊相當深棕色。台北還添加了一個土豆沙拉。

“與粘土的一個很好的土豆沙拉,對我來說,是改變生活的,”他說。“我總是害怕秋葵或什錦飯上菜單,更傳統的新奧爾良的東西。但現在我擁抱的一些經典越來越調整——有一些樂趣。”

而關閉,台北通讀他的一些經典的路易斯安那州食譜來尋找靈感,發現事情他可以“打扮有點和我們的方式做這件事。”

“我們試圖找點樂子,而不是把它太當回事,”他說。“我們隻是高興回來和烹飪,信不信由你。”

無論他做什麼,它的工作。

除了賞金的生蠔菜單上——包括一係列的選項從北卡羅萊納海岸等小,salty-sweet貝爾獨特礁——充斥著菜單的選擇。考慮甘薯湯圓的鱷魚牛肉麵,一個豐富的菜,短吻鱷更像比耐嚼碎牛肉雞肉,給主菜flavor-packed溫暖和必須命令狀態。

市場抓住燉菜,哈裏撒油和脆皮魚秋葵可以說是最好的板塊。沒關係,煎餅和波旁王朝的焦糖醬是唯一的甜點,因為這些蓬鬆的喜悅,都是你所需要的。fall-flavored伊甸園的秋天雞尾酒歲杜鬆子酒,蘋果黃油,和少許檸檬必將激勵仿冒品。

四年到聖羅氏製藥,台北似乎觸及了。他說,這是一個融合的因素很大程度上影響Covid期間需要創新或滅亡。

“我成長了很多,”他反映。“我已經清醒了三年。我的觀點已經改變了。這是我的第一筆生意,我學習和成長。我幾乎覺得我的學習曲線加速了——在過去的一年半成倍增長。我隻是真的推,試圖盡其所能保持大門敞開和保持忙碌。”

火,推種抑製性的庫存和重組。這是一個困難的四個月,他說,尤其是因為他不能保留他的前台員工,盡管讓他大部分的團隊通過一年多的大流行。但是也有一個清晰的曙光,作為反思的機會,專注和重新配置幫助聖羅氏製藥聲稱其應有的地位作為一個城市的最令人興奮的餐館。

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