安東尼·法爾科在Uptown Social的披薩店報到

國際披薩顧問安東尼·法爾科他在學校成名羅伯塔的在紐約，和他合作住宅區的社會行政總廚喬納森Kaldas幫助餐廳推出他的"酒吧派"概念。Eater有機會與Falco交談，並在此之前品嚐了一些披薩住宅區的社會的開放。

2016年，法爾科離開了布魯克林布什維克(Bushwick)社區廣受好評的羅伯塔餐廳(Roberta’s)，他不確定食物會把他帶到哪裏。一年半過去了，Falco發現自己在世界各地做披薩谘詢——從多倫多到巴西再到科威特。他最初的合作之一是與基思·本傑明，喬納森醫生,卡拉的墳墓查爾斯頓最新的運動酒吧Uptown Social將於本周正式開業。

法爾科把盡可能做出最好的新澤西酒吧派作為自己的使命——它讓人想起本傑明最喜歡的商店，但與他小時候經常光顧的Star Tavern不同。他們在法爾科公寓的甲板烤箱裏測試了許多披薩，發現高含量的特級初榨橄欖油和高強度麵粉(他們用的是亞瑟王麵粉)形成了他們想要的鬆脆口感。這種結合，加上高溫和天然的萊文發酵劑，在麵團底部和奶酪之間形成了法爾科所說的“麵包屑”，讓披薩在添加配料時保持酥脆。

有些人帶著他們的寵物或孩子上飛機，但安東尼·法爾科不這樣。廚師在飛往查爾斯頓的航班上帶來了酵母開胃菜，以確保酒吧派符合Uptown Social的標準。這符合菜單背後的目標——高度關注質量和美國食材。披薩的配料是法爾科和卡爾達斯合作製作的，為了尋找靈感，他們甚至和塔文一家一起去閃溪捕蝦。他們發現，低地地區的蝦非常新鮮，幾乎不需要調味——它們與蒜片、辣椒和奶油醬混合在果園派上。

兩位廚師設計了一份配料菜單，裏麵全是正宗的配料，但唯一不變的是，所有的派都很簡單，容易上手。法爾科解釋說，他想避免吃“飛鏢板披薩”，他經常發現，這種披薩會把隨機的東西堆在麵團上，讓人無法分辨出一種味道。卡爾達斯還提到，Uptown披薩上的許多蔬菜，就像阿米蒂奇綠色披薩上的蔬菜一樣，會反映季節。

這家餐廳名為“Uptown Social”，因此卡爾達斯開發了更多適合大眾的菜肴。他的巨型雞翅是用生薑醃製，煙熏，然後油炸，他說這有助於保持雞翅多汁。卡爾達斯還發現了其他方法來利用法爾科的麵團——它和他的埃及鷹嘴豆泥食譜一起作為“薯條”，是披薩麵團開胃菜的明星。還有六種不同的滑塊，如果這還不夠，還可以在這頓飯中加入放縱的吉尼斯甜甜圈。

如果上周末試營業的情況有什麼暗示的話，Uptown Social似乎是查爾斯頓20多歲年輕人在上國王街的新熱點。餐廳每天營業時間為上午11點半至淩晨2點，供應食物至淩晨1點半。周六和周日上午11點半到下午3點將提供早午餐服務，其中包括自製香腸和肉汁披薩。

•上城社會展示了菜單的脆披薩和酒吧票價(決定)