關於新開張的Renzo你需要知道的5件事

現代的、熱鬧的披薩店Renzo上周開業。披薩似乎是查爾斯頓的新事物，誰還在抱怨呢?食客有機會和廚師交談埃文Gaudreau這家位於北中部的新餐廳的共同老板埃裏克·赫特森(Erik Hutson)和內達·弗裏爾(Nayda Friere)策劃了派、農產品和氛圍。

去曼哈頓的東村旅行

顧客們會驚訝地發現倫佐隱藏在中北部Huger街的房屋中。這裏的氛圍和décor就像一家時髦的紐約餐廳——左邊是一個金邊吧台，上麵堆放著酒瓶，右邊是寬敞的隔間。空間雖小，但並不局促，可以看到高德羅的烹飪團隊在明亮的開放式廚房裏用木烤爐製作派。高德羅解釋說，弗裏埃和赫特森想讓倫佐“感覺像一個派對”，逃離日常生活。整個空間都是由哈特森親自建造的，弗裏埃則製定了一份深思熟慮的酒單，她很樂意向食客詳細解釋，這增加了派對的氣氛。

Neo-Neapolitan和Detroit-Style

高德羅的《新那不勒斯人》是對經典的翻版——風格相似，但不太傳統，而且是切成四半。主要的區別是他用酵母代替了美味的天然酵母，這導致了麵團的發酵——整個過程大約需要60個小時。傳統的那不勒斯人沒有酵母的香氣，而高德羅的麵團有強烈的香味，他覺得這能給派增加鮮味。

底特律風格的披薩目前隻在歡樂時光供應，倫佐谘詢了Butcher & Bee麵包師亨利·瓊斯。輕盈的佛卡夏式麵團讓人想起水晶平底鍋，在塗了黃油的鑄鐵平底鍋中經過高溫烘烤，然後與奶酪碾碎，再次烘烤。然後加入醬汁來保護奶酪皮，然後把派切成正方形。

配料

高德羅的餡餅配料通常來自記憶或過去的經曆。“憤怒的卡漢”派是對芝加哥廚師保羅·卡漢(Paul Kahan)做的香腸棗菜的讚歌，而淋著酸奶的羔羊披薩是他在特拉維夫旅行時吃過的披薩的翻版。營養酵母是另一種有創意的素食配料。高德羅在脫水前將酵母與澱粉一起烹飪，形成他所說的“鮮味粉”，味道類似於帕瑪森奶酪。

鳳尾魚和葡萄柚嗎?

高德羅用他的小盤和開胃菜來吸引大膽食客的口味，這些菜都是為分享而生的。波可隆(Boquerones)是一種溫和的白色歐洲鳳尾魚，配柚子，而陽光鱒魚(Sunburst trout conserva)配crème fraiche和薄脆薄餅。高德羅是本地農產品的堅定支持者，他喜歡從約翰島(Johns Island)的Spade & Clover購買很多食材。

不要跳過甜點

高德羅希望甜點項目既有趣又不做作，他一直喜歡做冰淇淋。他提供了令人興奮的口味，如烤草莓和開心果，上麵有彩虹糖屑或Nutella魔法外殼等選擇。Fernet的口味是用兩瓶Fernet做成的，特色的番石榴酥皮聖代用的是手工紡的乳清幹酪冰淇淋。

倫佐是開放的晚餐從下午5點到晚上10點，周二到周六，並有快樂的時間從下午3點到5點，在那裏提供底特律風格的派的切片，選擇的小盤子，和一個神秘的葡萄酒由員工選擇。