廚師迪格比Stridiron想改變談話對美國食物

如果廚師迪格比Stridiron沒有廚師為生,他說,他可能成為一個曆史老師。這很大的意義,因為Stridiron不斷研究過去的連接他的祖先的食物,和他們的祖先,到現在。他打開之前上王餐廳包裹32,食客與廚師看到什麼。

你為什麼決定來查爾斯頓嗎?

對我來說,查爾斯頓是一個延續工作我們試圖做的Balter在聖克羅伊。我們試圖讓人們明白,美屬維爾京島民,我是美國人,但當你看我的食物,你還看到移民的故事。

成長的過程中,我從來沒有看到我的食物在盤子裏,但是當我來到美國,我開始看到這一點。當我想去想kallaloo,或者這些地方菜像紅米,這開始讓我覺得我的食物。當我開始寫日記,我學會了醬的米飯,我開始了解更多關於跨大西洋貿易、移民和香料。

有這麼多的能量被轉移,我認識到新奧爾良是一個偉大的港口,但現在查爾斯頓更關鍵的美國菜。當我看著來到這裏的食物,很多來自Kalinago部落,這被稱為加勒比人部落,泰諾人部落,然後你看到塞米諾爾部落,對我來說,美國文化是建立在我們周圍是什麼和什麼是可持續的,而且我覺得這樣做是通過美國原住民,但也從印第安人之際,契約仆人,和那些來自加納和塞拉利昂,他們完全不合時宜,他們唯一可以與他們這意味著是種子。那是他們的貨幣,他們將隱藏,像在他們的頭發,他們找到了一個辦法。

在碼頭的一切在查爾斯頓,和這裏的供應商,像希爾頓海德吉洛陶器。我們與他合作,做一盤真正告訴查爾斯頓的景觀和工作六個月來開發這一個元素。或坦克傑克遜聖城豬——這對我來說很重要,我們的蛋白質來源是可持續的。

真是令人興奮的告訴潛在的查爾斯頓的故事。當我想到廚師喜歡BJ丹尼斯,他是我最好的朋友之一,他所做的格勒Geechee文化——對我來說,這不僅僅是一家餐廳,這是一個內部流動本身。我們領導說這是美國烹飪,我們留在這裏。

你能給我們一個菜單項的例子嗎?

對我來說一直是重要的一件事是時間和地點的概念。所以當你來到這個餐廳,它的時間和地點。菜單是不斷變化的。我們看到的一件事是kallaloo。Kallaloo秋葵的故事和秋葵,離開加納穿越特立尼達和圭亞那,它成為cou-cou——這是我的國家的菜。當談到這裏,秋葵湯。也許你們不使用真菌你愛,因為我有玉米,但粗燕麥粉。我們看到的關係和美麗的菜。

每一個廚師在我餐廳來自維爾京群島,因為暴風雨的襲擊我們。你要真的能品嚐的味道加勒比地區,但在你的食物和在你的原料。它真的會是那個故事的運動,我們想告訴。

有一個詞回答什麼樣的餐廳包裹32 ?

我不認為我們現在應該有一個標題。我認為我們都是美國食物。我們有一個故事,這個故事的發展,我認為可能出現的名稱。

我聽說:Lowcountry嗎?好吧,其實不是。它是南半球嗎?不是真的。這是加勒比海嗎?不是,因為我真的不相信加勒比食物——我相信西印度群島。我總是說,加勒比海是一個人參觀的地方,西印度群島是我住的地方。我認為這將是一個日益增長的旅程通過食物。我們會發現傳家寶成分。遺產和文化將很大一部分我們是誰。

今年春天尋找包裹32開442聖王。

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•包裹32混合曆史與現代觸摸(決定)
•Balter(官方)

包裹32

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