斯科特的Bar-B-Que保留了海明威的全豬傳統

為了紀念燒烤的一周的時候，Eater派羅伯特·多諾萬(Robert Donovan)去探索南卡羅來納州和周邊州的一些餐廳。這些地方值得我們把車裝好，開上幾個小時。今天，我們來深入了解一下斯科特的Bar-B-Que地址是南卡羅萊納海明威大道2734號。更多隱藏的寶石，請查看真正的燒烤，B's Cracklin' BBQ,大T．

幾年前，如果你開車經過斯科特的Bar-B-Que，你可以得到原諒。在南卡羅來納州海明威(Hemingway)小村的一個十字路口，它的標牌放在一個被改造的舊加油站兼鄉村商店上。今天去那裏，你很難錯過它。

如今，掛著美國各地牌照的汽車擠滿了“停車場”(實際上是海明威高速公路對麵的一大片草地)和牛頭路斯科特十字街的兩邊。燒烤的遊客們無疑會在這座白色的、鑲著水邊、鐵皮屋頂的建築前自拍，或者和當地人一起排隊訂購全國最好的全豬。如果你離得很近，需要更清楚的方向，那就搖下車窗，跟著濃重的、時髦的音樂或誘人的煙霧走——這兩種聲音都在不停地從斯科特的車棚裏釋放出來。

如果你關注食物媒體(即使你不關注)，你一定見過或聽說過羅德尼·斯科特。在他的電視節目之間安東尼的部分未知他的母親艾拉(Ella)正在教安德魯·齊默爾(Andrew Zimmern)如何拉豬在奇怪的食物他在南方美食聯盟(Southern Foodways Alliance)的喬·約克(Joe York)電影中出演了一個角色切/切/廚師，多次下海，以及許多關於他的文章——羅德尼和他腳踏實地的個性是全世界都知道的。

烤全豬需要很長時間、很熱、很出汗，你今天路過的大多數餐館都不這麼做。見鬼，你路過的很多燒烤店甚至都不用木頭。斯科特家不是這樣的。隻要在新重建的坑屋旁邊走一圈，你就會看到它——你不會錯過的。這裏有一大堆倒下的樹木等著被切割成合適的尺寸，還有一堆按類型鬆散排列的劈開的原木。羅德尼和他的工作人員從周圍地區收割並砍下他們使用的所有木材。他們也會把自己的林業技能借給別人，從鄰居的土地上砍伐樹木，把木材帶回坑裏。這是最好的燒烤方式:直麵森林。

所有的橡木，山胡桃木和其他硬木都被燒成燃燒的煤炭在一個彎曲的燃燒桶中，這見證了無數的火災。當它達到頂級燃燒時，你無法到達五英尺內。這種熱度足以燒焦手臂毛，眉毛，甚至更糟。把煤從桶裏移到坑裏需要一個巨大的鏟子，它由十多英尺長的管子和鏟刃組成。一頭把煤塊敲到桶底，另一頭把煤塊舀起來，他們就這樣走進了冒煙的坑屋。從坑裏的一個小門進去，坑主把煤撒在20個坑中的一個裏的整隻豬下麵。時不時地，你會聽到脂肪碰到煤塊時發出的微弱嘶嘶聲，但不會太頻繁——羅德尼會把熱量保持在合適的水平。

豬肉用大量的鹽、黑胡椒、辣椒、胡椒粉和辣椒片調味。豬排翻麵後，要抹上一桶桶紅醋辣醬。當豬靠近時，羅德尼會用一個長長的金屬勺子把肉弄碎，並用膠帶在勺子上做記號，提醒自己不要太有攻擊性，以免被勺子鋒利的邊緣劃傷手掌。把肉弄碎可以讓醬汁、脂肪和香料滲透到肌肉深處。一旦豬吃完，它們就會被送到前麵去服務。

所有的親戚，工人和老朋友在斯科特家舉辦派對也同樣重要，但這是羅德尼的家。不接電話的時候，他時而和仰慕者擺姿勢拍角度笨拙的照片，時而指導工作人員什麼時候該給豬翻個麵或塗上醬汁，時而為員工做一份熱狗零食，時而和母親說有人過來取大單，時而把播放列表調到不那麼時髦或比較時髦的音樂。人們把車停在泥濘和碎石的停車場裏，立即開始尋找他，如果他沒有先找到他們，他們通常會找到他。

以前，除了工作人員外，所有人都禁止進入這些坑，而現在，人們隻是漫步進去，開始要求看看裏麵的情況，並想知道要花多長時間，夏天有多熱，那個融化的大桶是幹什麼用的，如果他們可以吃一些排骨，請。斯科特多年來與豬打交道所獲得的耐心似乎延伸到了招待它們更正直的表親。

在過去的幾年裏，斯科特的建築得到了改進——標誌上有了新的字母(盡管仍然有輕微的傾斜和不匹配)，在幾年前的感恩節大火幾乎摧毀了生意之後，坑屋進行了重建。燒烤仍然是老派的辛勤勞動，實木和多年的經驗。這比以往任何時候都好，羅德尼仍然是世界上最好的人。他的燒烤和名聲吸引了來自世界各地的粉絲。

許多人從他們的海灘度假中抽出一天時間從查爾斯頓或默特爾比奇開車過來，希望得到他們在電視上看到的或在任何數量的美食網站、博客或雜誌上讀到的“que”。但你會看到當地人和燒烤遊客一樣多。再次強調產品的質量和生產它的人。

排隊點餐會把你帶進原來的鄉村商店，幾張小桌子和架子上擺滿了白麵包、一罐一罐的杜克牌(Duke’s)、一袋袋的糖、一罐一罐的豬肉和豆子，還有裝裱好的關於這家餐廳的文章。帶現金，穿鞋，把褲子拉起來，因為菜單旁邊掛著的標語警告說:“信用‘死了’，你將被要求穿著‘下垂褲’離開。”

當你到達櫃台時，你可以向羅德尼的阿姨或表姐妹下單，如果你幸運的話，還可以向他的母親下單。斯科特是家族企業。從房子的前麵到坑，你會發現羅德尼的親戚們做著從給桶加油到上菜的一切。艾拉和她的前台團隊直接從屠宰場運來的豬身上接單，拉著煙熏的醋和胡椒味的肉，裝進泡沫塑料容器裏，問“加醬還是不加醬?”(一定要準備好醬汁。)

如果有的話，在訂單中添加皮膚。它們又厚又脆，黏糊糊的醬汁，和斯科特的鮮嫩豬肉形成了鮮明的對比。開車的時候，拿幾袋脆脆的脆皮，卷起來，還掛著一些因為油炸而散發出來的脂肪。在去目的地的路上，你至少要吃完一份。如果你周六到得足夠早，你可以吃到熏肋眼牛排的特色菜，當然，你還可以吃到一些豬肉和豬排。

現在有足夠的座位容納幾群人在店裏和外麵的坑屋的桌子上，但你會遇到的大多數人都是吃幾磅加了特別辣醋醬的拉豬帶走。別忘了買一兩塊紅絲絨蛋糕。據說有人在回查爾斯頓的路上在車裏吃完一塊，然後掉頭回去再吃。不錯的繞路，你會聽到播放列表上的下一首歌曲。