Poogan熏製房如何成為一個燒烤主要在東海灣街嗎

燒烤餐廳Poogan的熏製房打開去年在前社會餐館+酒吧空間。的菜單需要線索從南方傳統餐館,但提升的質量和開胃菜,而采購當地產品和consciously-raised肉類。現在一周年,管理合夥人/行政總廚丹尼爾·多伊爾和管理合作夥伴布拉德利球聊天如何操縱著東灣的場景。

Poogan的熏製房的概念是怎麼來的?

柯南道爾:Poogan的玄關參與一係列的事件,和六年前我們決定做整條烤豬在一年一度的烤豬事件中獲益Lowcountry食品銀行。反響太棒了,我們有很多的樂趣。從那時起,這個想法真的開始成形。我們想要建立在我們建立了與Poogan門廊——當代經典南方烹飪方法,結婚的想法chef-driven, ingredient-conscious燒烤餐廳在一個時尚、休閑的氣氛。

球:我們一直談論這個想法,在一段時間。訪問Cochon在新奧爾良,丹和我訂一根肋骨與他們如何應用,我們的思想就融化在你的嘴。丹立即把這變成一個個人挑戰,看看他能做排骨的美味。

柯南道爾:快進幾年,出現的機會去追求這個概念。我們收集了團隊和開始工作,現在,我們到了!

餐廳有什麼變化在過去的一年嗎?

柯南道爾:主要是小事情。菜單已變得更加精簡,有小配方調整。我們打開後不久,我們添加了午餐,然後周日早午餐之後幾個月。現在我們增加我們的遊戲大型外賣概況和餐飲服務訂單,所以希望看到更多的在未來幾個月。

球:大多數的新餐館的調整,分析產品組合和客戶反饋,看看工作,加強調度,找到合適的個性融入我們的文化,等等。

在第一年有驚喜嗎?

柯南道爾:太多的計算。打開一個餐廳時總有驚喜,

我們很幸運,這麼多愉快。

在食物方麵,“散列、腹部和鳥”主菜是一個幸運的意外。它本質上是一個很大一部分我們的哈希和米飯,加上我們的雞蛋烤五花肉和陽光的一麵。我們的廚師之一用來讓自己早餐每個星期天早午餐。最終,我們都被這是驚人的,現在是在菜單上。

另一個意外是我們的晚餐食物漢堡。一開始,我們的漢堡是一個午餐項目,並與基礎:生菜、切達奶酪、泡菜、特殊醬。之一,然而我們的服務器保存建議客人升級與辣椒奶酪漢堡和烤燒烤五花肉。這個組合被證明是如此受歡迎,現在的標準設置我們吃飯時的漢堡。

當然,最驚喜的是我們從社區得到巨大的支持。查爾斯頓真的似乎挖掘它。隻是高興得到這種提高在第一年,我們不能足夠謝謝查爾斯頓。

有任何不按預期工作?

柯南道爾:當我們打開時,我們的概念是“優雅的南方菜燒烤支柱,”但在看著我們的第一個三個月的銷售組合,很明顯,我們的顧客絕大多數想要燒烤。我們適應,支持在鍍主菜和做更多的事情像“散列、腹部和鳥,”把我們的燒烤風格融入更菜組成。我們削減了開胃菜的數量,增加更多的點心和三明治的菜單。我們已經能夠使這些變化,在餐館,的靈魂,人們似乎很享受現在的菜單。

球:另一個組件,並不像預期的那樣工作是葡萄酒項目。這是一個小型的大約50很酷,手工和燒烤去偉大的葡萄酒,但沒有一個人點。所以,啤酒和波旁威士忌!

最受歡迎的菜是什麼?

柯南道爾:燒烤組合板一直都受歡迎的午餐和晚餐服務。最受歡迎的肉是豬肉和排骨,但我們銷售大量的翅膀,腹部,和香腸。最受歡迎的邊是bacon-roasted球芽甘藍,和散列和米飯。至於零食,我們出售大量的通心粉和奶酪——它是由白色的切達幹酪和丁熏肉,我們在烤箱裏烘烤。

接下來是什麼?

柯南道爾:我們計劃擴展到大容量的外賣和餐飲。很快,一些先進的注意,Poogan熏製房將能夠滿足你的後擋板,公司野餐,家庭聚會等等。除此之外,我們隻是想精益求精。

球:我們也在灌裝的過程中我們的燒烤醬汁零售。

四方

Poogan的熏製房

188東海灣街,SC 29401 (843)577 - 5665 訪問的網站