今晚是最後的兩個區食品室漢堡

為心愛的餐館兩個區食品室進入他們的最後一周的服務吃回頭,廚師的報道喬什·基勒華麗的漢堡。餐廳服務於雄偉的每周隻創建一個晚上(有時早午餐),今晚,周三,7月27日,將是最後一次顧客可以在台訂單肉的勝利。

齊勒和公司增加生產的漢堡來滿足需求,但是如果你想早點去保證你將告別這美麗。閱讀下麵的報道漢堡一周2015。

周三晚上在兩個區食品室漢堡的夜晚。這是唯一晚上客人可以命令廚師喬什·基勒的簽名雙重帕蒂,白醬菜,培根創造——但是,快點,隻有24這些微型的傑作在廚房裏。漢堡是crave-worthy的例子詹姆斯Beard-nominated廚師可以做的簡單的概念之間的肉饅頭。從芝麻烤焦,基勒一絲不苟地認為通過板的每一個細節。在這裏,他解釋了的組件資源描述漢堡和為什麼他隻提供24。

包子:我們得到我們的麵包布朗的法院。當我們第一次把漢堡放在菜單,這是蛋糕。我們最終改變它大約一年前。我們把它改為牛奶麵團。柔和得多。密度較低和豐富。蛋糕有太多的黃油,它能感覺到的。我偏愛種子漢堡麵包。很少有人會抱怨種子包。我要脫。 And you can take anything off, but I won't add anything. The only thing I'll add is mustard. I'm adamant about not having ketchup in the restaurant. We never have it. We don't serve french fries. Too much work goes into our burger for someone to cover it in ketchup.

我堅持要在餐廳沒有番茄醬。肉率:我們得到肉Niman牧場,畫山,或家庭農場的阿拉巴馬州東南部。沒有一個是食草的。他們養牛。我支持食草的時候做的對的,但是有很多真的非常liver-y平庸的食草牛肉。我想讓我們的漢堡特別少的肉進入它。查克是75%,25%的胸肉,然後我們再添加另一個10%的脂肪從查克後我們會得到什麼。它最終被大約65 35配給——肉脂肪。我們滾成日誌,然後切片,因此它不太影響。我們扭轉這隻是足夠緊在一起。它創造了一個更好的烤焦烤焦的時候非常熱鍋。 There's more service area, if it's not as packed down. The fat renders quicker, and it creates a crust on it. I think that's the important thing — do not overpack your burger. That's what makes our burger tastes better. Most people use less fat. I prefer regular beef over grass-fed or dry-aged. I think when you're looking for a burger, that's what you want. I don't want a really fancy burger, I just want a burger that's done well.

和這是一個令人討厭的漢堡——有點亂。為什麼兩個餡餅?是討厭的,我認為。我們想做一個大漢堡,10盎司的漢堡的討厭,但烹飪10盎司的漢堡不工作很好。最終你會微煎或某不少,因為這隻是太多的肉。我們把它切成兩個餡餅,因為我們可以得到我們想要的烤焦而不粗糙的肉。我們還有10盎司。和這是一個令人討厭的漢堡——有點亂。

奶油蛋黃醬:我們想要做些融化奶酪。白醬菜似乎合乎邏輯的答案。我們首先做了一個漢堡大約三年前,我們真的想要一個奶酪醬和整個討厭的想法。它混亂的和粘性。把奶酪放在漢堡的,要麼有一塊頂部或底部,它本身並不分散。我們認為,通過將醬汁,它會更好。有趣的是看人們吃。你不能把它一旦你開始吃它。如果你把它,它不會工作了。

你不能把它一旦你開始吃它。Nueske熏肉:我們總是把培根漢堡。Nueske的不是世界上最好的熏肉,但這是一個很好的培根,它真的是一致的。它有好煙,它總是相同的產品,我認為這是很好的。有很多較小的培根公司,它每次都不同。

醃製的元素:我們總是把一些泡菜。有時是韓國泡菜,有時是秋葵,有時是辣椒。大多數時候蒔蘿或麵包和黃油泡菜。這是因為一個漢堡需要一點緊縮和酸度。你需要一些東西來幫助穿過所有的脂肪和豐富。我們做這些。唯一的事情我們不做麵包和培根。我們不做麵包的空間,我們不能跟上需求的培根漢堡和三明治早餐。

為什麼隻有24個漢堡嗎?漢堡是一個非常容易。我把它放在午餐菜單一次,這是一項容易的任務。如果有人不確定他們要吃飯,他們會吃漢堡。思想是使一個很好的漢堡,使其在有限的品質來安撫那個人誰想要漢堡,但仍經常挑戰我們的食客。有時周六我們會提供早午餐,但總是有點不同於正常的漢堡。

四方

兩個區食品室

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