橡樹牛排餐廳慶祝10年寬闊的大街上

的曆史橡樹牛排餐廳分為兩個故事。一開始,在2005年,廚師布雷特•麥基是在廚房裏。麥基是一個“不羈”的個性,和他的版本的橡樹是一個衰退前的酒神節。,餐館失寵於食物的新類冒險家去上王。到2010年,業主邁克爾·邁爾斯和安迪·奧基夫招募管理合夥人史蒂夫·帕爾默把牛排餐廳,麥基離開擴大一個不同的概念。帕默了下一個雷達——當時廚師耶利米熏肉前卡的。培根/帕默團隊將改變一切。周年橡木的十年,團隊與人商談的挑戰和接管寬闊的街道經典的結果。

為什麼在橡樹牛排餐廳很重要?
帕爾默有趣的是這些東西。這就是小世界:邁克爾·邁耶斯(當前靛藍路商業夥伴)是亞特蘭大的一家名為骨頭。骨骼是一個亞特蘭大的機構。這是自1976年以來。我們當前的總經理凱文•兩部橡樹亞特蘭大,骨頭。

我參與了這家餐廳在查爾斯頓,事情似乎並不工作。邁克爾碰巧坐在酒吧,說:“我參與了這家餐廳在查爾斯頓,事情似乎不工作。”Kevin told Michael to call me. I knew that Brett [McKee] was involved. I met with Michael, and I thought that I could help and had something to offer. I wanted to move back here, and you know, I didn't know that this would all come to pass. I had a lot of faith in Michael and Andy [O'Keefe]. I thought they were really good guys, and there was integrity there, and I could make a contribution. I had no idea it would turn into all this.

耶利米,為什麼它是重要的您加入的團隊嗎?
培根:傑米Waby前通用汽車在卡羅萊納的和我想做類似於現在的麥金塔電腦。在過去的兩年裏,我們試圖讓幾個點,之後最後一個告吹,傑米說我應該跟史蒂夫。所以,這是我們第一次把它在一起。當我們第一次說話的時候,我們的麥金塔電腦的概念很相似。我們有其他類似的想法,所以我來到橡樹。但第一年是艱難的。

帕:我們是緩慢的。

培根:我們是緩慢的,和我們有一些員工的問題。第一年是關於建立一個團隊,後退一步,集中,設置一個新的路徑。這是我職業生涯中最具挑戰性的時期之一。

帕爾默:沒有問題。

這是我職業生涯中最具挑戰性的時期之一。培根:它是更加困難比打開一個新餐館。打開一個新餐館相比是很容易的。

帕:發展都搬離了寬闊的街道,我們戰鬥。布雷特離開時,他的粉絲——人沒回來。它就像試圖重建一個身份在一個現有的身份。這真的是比告訴人們一個新的地方,就打開了。

我認為對我們來說,麥金塔電腦幫助橡樹,在某種程度上,這是一個新的風險耶利米吃的食物。客人會說“哦,是的,這是廚師,在橡樹,我們需要重新審視橡樹。”In that way, I will always say that opening The Macintosh helped us here.

這裏的非常不同的客戶。社區驅動的。我們的客人在這裏散步。他們很欣賞我們所做的。我打開了很多餐館,但是我從來沒有試圖扭轉的一部分有這樣的身份在一個方向上的東西。這是非常有益的。2014年是最繁忙的一年——銷售智慧——表明我們和超過在那裏帶回來的。它真的是由於員工。我們有一群非常投入的人。即使服務器投資——他們下班後不出去上國王,他們有點老。 There's a real sense of pride here.

培根:這都是關於團隊以及他們如何接受餐廳。我們有很多當地人進來,知道每一個人。之前,都是展示和布雷特做了什麼,但我們希望專注於食物和經驗和對客人很好。這都是為了他們。這不是關於培根的節目或任何人你知道——這是一組工作。即使在麥金塔電腦,它不是耶利米的經驗,麥金塔電腦經驗。我們在門口迎接每個人,這是一個群體的努力。和任何餐廳的一致性是最大的挑戰,在世界任何地方。

當你登上客機,在那裏你不允許更改或客戶對嗎?
帕:我們改變了一切。

培根:我們改變了很多東西。sizzle盤片被主人愛的一件事。我們是一個經典的牛排餐廳,所以它符合氛圍。

為什麼它是重要的查爾斯頓經典牛排餐廳嗎?
培根:我認為經典和永恒的隻是告訴你這個詞。這是永遠不會變老。好的服務,好的食物和酒店是好的在40年代,50年代,今天。有很多不同的概念和趨勢在查爾斯頓,但我們專注於核心的事情,這是很難被擊敗。如果你讓它好,人們會來。如果你有熱情好客,他們會出現。

帕:我發現了一件有趣的事情,這是第一個牛排餐廳我一直參與。我職業生涯之前,這是很多高端美食早在90年代,當富裕。美食集——我並不是說好的或不好的詞——關於趨勢的文化是非常的食物,他們不吃牛排餐廳。我發現普遍的事實,是當你看到100歲的概念,他們都是牛排餐廳。他們的忍受和最後一個。我總是被風吹走,有多少人來這裏,不得吃Macintosh-type地方,發現這非常令人滿意的。它提醒我,對不同的人有不同的用餐。我認為這樣的概念延續。這是相關的。

我們改變了的事情需要改變。我們從當地購買農場。沒有玉米的菜單上的冬天,因為沒有玉米在東南部的冬天。我覺得我們變了,人就和我們在一起。有一些老式的意大利菜,當我們把它們從我們聽說過。一段時間我們已經在冰箱裏,但是人們最終接受了我們在做什麼。

如果你要把一塊牛排放在盤子裏,沒有別的,最好是最好的。培根:這是通過不斷監測人們的感覺。我們聽人說什麼。我們不斷來自牛肉。我們嚐過18塊從另一個競爭對手一個月前,它是好的,但不一樣好我們的產品。認證的安格斯牛肉'是一個非凡的產品。我們提供一個罕見的產品。我們吃牛排。當我們去不同的城市,我們看到其他地方在做什麼。我們一個產品驅動的房子。如果你要把一塊牛排放在盤子裏,沒有別的,最好是最好的。

帕:這裏有一個忠誠的客戶群的牛排館的象征。有一個忠誠的人產生共鳴。這是讓人耳目一新。沒有借口。它隻是一個誠實的“我們愛這個地方,因為這是一個偉大的牛排。”It's very simple and pure. It's been neat for me to experience that. I probably had the same kind of judgements about a steakhouse that other people do.

你會對這些人說什麼?
帕:這裏的那麼友好。牛排,你可以有一個25美元,你不需要花你的抵押貸款——盡管你可以,我們會讓你。我認為,當你走在門口歡迎你覺得——這就是我所有的地方。我所收到的最高讚美那天有人對我說,“每次我進入Indaco,他們很好。”That's the highest compliment.

來訪問橡樹。沒有十條走到晚飯後,所以你晚上和經驗,但是你會處理很好,這是真實的和真誠的。

培根:我喜歡當人們告訴我,“我真的不喜歡牛排,但是這是我最喜歡的餐廳吃飯。”On Sunday, Monday, Tuesday, Wednesday, we get a lot of locals come in to eat seafood, vegetable plates, oysters and really mixing it up. At the end of the week, it's the ribeyes and the filets, but we want this to also be an everyday restaurant. You can come in at happy hour and have a ten dollar burger. A 10 ounce burger with filet and New York strip — it's great.

橡樹牛排餐廳將慶祝他們10年的裏程碑一個聚會周三,1月28日,從下午5 p。米晚上7:00。客人被邀請到免費開胃點心和一個香檳酒。

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橡樹牛排餐廳

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