11美國最好的新餐廳
Eater推薦的11家最佳新餐廳2021年有一個共同點:堅韌。在這場前所未有的危機中，廚師、麵包師和經營者們設想了新的方式，讓食客們享受美食和共享體驗的樂趣——即使這意味著要在戶外或通過外賣容器進行。鑒於過去18個月裏需要的變通辦法，《食客》雜誌的全國工作人員認為，隻要是我們的讀者能夠可靠地吃到食物的地方，都可以作為餐廳，來慶祝外出就餐是多麼令人興奮的事情，不管現在看起來是什麼樣子。
——Hillary Dixler Canavan，餐廳編輯
2021年最佳新餐廳
白色的,華盛頓特區。/鳳尾魚吧，加州舊金山/猴麵包樹,底特律,小姐/布裏奇頓烤肉,洛杉磯，加州/Dhamaka,紐約，紐約/遙遠的親戚,奧斯汀,得克薩斯州/Eeva,費城,賓夕法尼亞州/方達Lupita,桑福德,數控/Kasama,芝加哥,/Oma的隱匿處,波特蘭,或/下,佛羅裏達州邁阿密,
當地的選擇據《食客》編輯稱，這些餐廳、快閃店和食品企業代表了20多個城市的最佳餐飲
白色的
華盛頓特區。
想想是什麼讓一個特殊場合的餐廳變得炙熱:完全原創的觀點，一流的服務，以及能引發對話的食物。在Albi餐廳，大廚邁克爾·拉菲迪(Michael Rafidi)的團隊做到了每一件事，還把他的巴勒斯坦裔美國人經驗和精致的餐點結合起來，打造了一家以壁爐為中心的地中海餐廳。一縷縷的煙從熊熊的火焰和即將熄滅的餘燼中嫋嫋升起，把盛滿檸檬汁、石榴糖蜜和濃鬱蒜香的盤子固定在盤子上。用餐結束時，會有冷卻的旋轉的labneh軟糖，以控製火勢。
自2020年初開業以來，Albi已經成為不可或缺的餐廳，因為它隨時隨地都能接待食客。想少吃肉?拉菲迪為你準備了煙熏蔬菜kibbeh naya——可能是甜菜、西紅柿或胡蘿卜在韃靼一樣的醬料中——華盛頓最好的素食菜肴之一。想喝點酒嗎?該名單包括來自黎巴嫩和巴勒斯坦的難以采購的葡萄酒。不能在品嚐菜單上揮霍?花不到100美元，兩個人就可以享用貝魯特風格的鷹嘴豆泥和一盤羊肉串和肉桂烤肉串。Albi的私人餐廳還開設了Yellow白天咖啡館，展示糕點廚師Emma Scanlon的法式與地中海風情的結合，咖啡總監Ayat Elhag富有想象力的飲料，以及夾在同樣烤箱裏的三明治——新鮮的皮塔餅，讓坐在更精致的餐桌上的食客驚歎不已。
——Gabriel Hiatt, Eater DC編輯
網站
Instagram鳳尾魚吧
加州舊金山
長期以來，人們都在家裏裝飾魚罐頭和調製飲料，也許沒有什麼比溜進鳳尾魚酒吧(鯷魚吧)令人垂涎的桌子上，享用鳳尾魚的時髦做法更有意義了。manbetx万博软件用鹽、酸橙汁、羅勒和大蒜醃製，隨意點綴碎薄荷和少量油，每一口都是小小的放縱——隻有在大約4月到10月，當鳳尾魚可以直接從舊金山灣打撈上來時才可以吃到。
幸運的是，今年剩下的時間裏，其他的菜也很有啟示性，比如豬島(Hog Island)的牡蠣浸泡在加入了煙熏棗桑巴醬的黃油中，麥克法蘭泉(McFarland Springs)鱒魚魚子用勺子舀在脆脆的海藻片中。飲料單是令人愉快的不可預測的，提供一些橙汁，雪利酒，和泡沫的即興經典spritz。甜點是輕鬆精致的，像兩個焦糖小牛肉夾著香濃的梅耶檸檬凝乳。廚師兼餐廳老板斯圖爾特·布裏奧紮(Stuart Brioza)和妮可·卡拉辛斯基(Nicole Krasinski)都住在離家很近的地方;州鳥供應和進步就在拐角處。正如你對這些經驗豐富的經營者所期望的那樣，鯷魚吧的一切都傳達著輕鬆的自信:熱情高效的服務，純粹的樂趣，對本地海鮮的承諾是堅定不移的。
——Lauren Saria, Eater SF編輯
猴麵包樹票價
底特律,小姐
底特律是美國最大的黑人占多數的城市，在這裏非洲餐廳的匱乏中，哈米西·曼巴(hammissi Mamba)看到了明顯的機遇:就像沙漠中的猴麵包樹一樣，一家供應東非食物的餐廳也會在這裏開花結果。曼巴和他的妻子納迪亞·尼吉米雷(Nadia Nijimbere)在2017年獲得庇護後不久，推出了他們的家鄉布隆迪美食，廣受歡迎，食客們熱情歡迎。
現在猴麵包樹費有了活力四射的，永久的家這道菜是一道典型的東非美食ugali，它是一種密集的玉米麵球，每周與美味的熱秋葵燉菜一起供應一次。它很快就成為了一道招牌菜，與mbuzi(一種慢烤山羊，輕鬆地從骨頭上分離出來)並並齊放。與此同時，服務員讓人們知道，把他們從外麵吸引進來的神聖氣味來自nyumbani，這是一種用濃鬱成熟的番茄醬慢燉的牛肉。這家熙熙攘攘的餐廳雇用了同為難民和尋求庇護者的人，把亮黃色的標語貼在窗戶上，像燈塔一樣:“Detroit ni nyumbani”，意思是“底特律是家”。
——莫妮卡·威廉姆斯，Eater Detroit編輯
布裏奇頓烤肉
洛杉磯，加州
在這座城市裏，早在pop-up成為為數不多的流行品牌之一之前，它就很喜歡pop-up亮點洛杉磯的Bridgetown Roti則與眾不同。加勒比風味的烹飪在這裏不像在美國那麼容易找到紐約市所以在封鎖的最初幾個月裏，廚師拉什達·霍姆斯(Rashida Holmes)開始根據巴巴多斯的家族食譜推出咖喱餡餡餅和烤肉卷，她很快就有了一批追隨者。
當我第一次品嚐她做的紅辣椒山羊烤肉時，我就知道為什麼了。咬了一口加州產的羊肩肉，熏得柔嫩，裹在看似精致的烤肉裏，我意識到，終於有了外賣，可以讓我忘記我已經好幾個月沒在餐館裏坐下來吃飯了。加了少許香料的奇納魚和紅薯也同樣誘人，尤其是對不吃肉的人來說，每一份都應該至少包括一個肉餅——我要咖喱山藥和芒果，謝謝。霍姆斯對她的“應用程序”菜單的關注絲毫不減;試一試黃瓜沙拉，再來一片通心粉和芝士派。雖然Bridgetown Roti絕對超出了它的重量，但它仍然是一個非常快閃的。無論是在斯摩加斯堡陽光明媚的野餐桌上，還是在藝術區你的汽車引擎蓋上，你都可以在那裏提前吃飯。無論如何，輪滑都會給人留下深刻印象。
——Hillary Dixler Canavan，餐廳編輯
披露:Eater LA記者Mona Holmes是Rashida Holmes的親戚，她沒有參與關於Bridgetown Roti在名單上的討論。
Dhamaka
紐約，紐約
餐廳老板羅尼·馬祖達爾和廚師欽坦·潘迪亞正在建立一個沒有劇本的帝國，更不用說先例了。他們以“不道歉的食物”(Unapologetic Foods)為名號，是印度家常烹飪的忠實擁護者。第三家餐廳Dhamaka鞏固了他們的人氣餐廳地位。愛上街頭小吃和Adda餐廳式烹飪的食客2019年度最佳新餐廳)吵著要嚐嚐達卡對鄉村和地方美食的敬意。當它在大流行期間開業時，立刻成為紐約市最搶手的預訂店之一。
達卡吸引了很多人，但它並沒有迎合他們。相反，潘迪亞毫不妥協地致力於印度菜大膽而複雜的口味。他把一層天鵝絨般的腰果奶油覆蓋在從零開始的奶酪上。它對最喜歡點薩拉格奶酪的食客和想要嚐試的人都具有同樣的吸引力火熱的gurda kapoora加了辣椒的山羊腰子和睾丸，這種菜在曼哈頓的時髦餐廳裏很少見到。從八角茴香加椰汁冰塊的蘇格蘭雞尾酒到190美元的兔子盛宴， Dhamaka證明了一頓遺願清單上的晚餐並不一定要包含笨重的歐洲風味的品嚐菜單，也表明Mazumdar和Pandya一起還沒有完成重新定義美國印度餐廳的工作。
- Bao Ong, Eater NY編輯
遠方的親戚
奧斯汀,得克薩斯州
在德克薩斯州擁擠的燒烤場中脫穎而出意味著要超越優質的肉類。對pitmaster Damien Brockway來說，他的作品非常個人化:他的餐車“遠方親戚”(遠方親戚)通過他自己的曆史聚焦非裔美國人的烹飪，與奧斯汀不成文的燒烤規則進行了遊戲和挑戰——這些規則主要來自德國和捷克的傳統。布羅克韋將自己的血統追溯至西非(這些祖先，以及更多的非洲僑民，是卡車名字所指的遠親)，用北美被奴役者的路徑來闡釋經常被忽視的基礎美國更廣泛的燒烤文化
取醬汁．德州中部(尤其是奧斯汀)通常不喜歡用任何東西來醃製肉類，但布羅克韋用某種美味的、具有文化意義的調味品來點綴幾乎所有從煙熏爐裏出來的肉。在鬆軟的豬肉上澆上羅望子和糖蜜醬汁(前者原產於非洲，後者是種植園農業的遺產)。至於多汁的雞腿，有辣椒醋黃油，這是一種源自奴隸pit奴隸主使用的一種mop醬汁，還有布羅克韋家族的烤雞食譜。像新鮮玉米粉上麵撒著醃秋葵這樣的配菜，展示了他在高級餐飲方麵的訓練，以及他對非洲僑民主要食材的考慮。鎮上沒有其他的熏製房像它一樣，但它的氛圍仍然是純正的奧斯汀:卡車停在“同時釀造”(meantime Brewing)，那裏有好的啤酒和野餐桌，等待著準備好進行下一個熏肉冒險的人。
——Nadia Chaudhury, Eater Austin編輯
Eeva
費城,賓夕法尼亞州
Eeva是一家烘焙餐廳。這家費城的新開業者向我們展示了，當我們許多人參與的流行烹飪項目——掌握酸麵包、嚐試自製百吉餅、研究天然葡萄酒——回到專業人士手中時，會發生什麼輝煌的事情。
首先是麵包師兼主廚兼合夥人格雷格·鄧恩(Greg Dunn)的精致披薩麵團:口感非常清新，酸中帶著一絲甜味，嚼勁令人滿意，伊瓦的披薩餅皮已經是紐約最好的披薩餅皮之一。從那裏開始，不斷變化的菜單展示了員工的實驗:以伊瓦的第一個員工、其明星披薩之一利亞·戈切爾(Leah Gotchel)命名的辣利亞派(Leah’s Pie)是披薩形式的puttanesca意大利麵，鹹味和鄉村風味，配以刺山柑、青橄欖、新鮮牛至和可選的鳳尾魚。常客們試圖降落在服務員凱瑟琳·布朗(Catherine Brown)的區域;和伊娃早年一樣，她把自己對天然葡萄酒的熱情(來自她參與的葡萄酒俱樂部)帶到了悠閑的餐廳。万博体育电脑版下载凱蒂·馬赫(Katie Mach)在每個周末早上5點打卡上班，製作麵包和百吉餅，她混合、成型並烘焙了這些酥脆的酸麵包，對於那些厭倦了自己動手的人來說，這是一種特別受歡迎的快樂。
——Dayna Evans, Eater費城版編輯
方達Lupita
桑福德,數控
在北卡羅來納州桑福德的主街上，一個窗戶上的粉色霓虹燈標誌是一個燈塔，表明這個安靜的社區裏有一些可以上instagram的東西，而新鮮玉米餅的味道預示著嚴肅的烹飪也在發生。北卡羅來納一些最受歡迎的餐廳都在它的小城鎮裏——比如戴維森的Kindred和金斯頓的Chef & the Farmer——而家族經營的Fonda Lupita正準備加入這一主力餐廳的行列。
主廚兼老板Biridiana Frausto和她的家人準備了泥土味的玉米粉蒸肉和胡椒味的menudo，這是一份不斷輪換的菜單，主打的是來自她母親家鄉墨西哥Querétaro的菜肴。顧客們高興地把酥脆的墨西哥玉米卷蘸到豐富的consomé上，幾乎每個人的桌子上都有一個gordita。gorditas餐廳自2020年3月開業以來大受歡迎，以焦炭斑點的玉米餅為特色，裏麵有大量的西班牙香腸或烤雞丁加和少量的墨西哥幹酪。如果一家好餐館能幫助定義它所在的城鎮是真的——這在北卡羅萊納當然是真的——那麼Fonda Lupita可能會讓桑福德因為擁有北卡羅萊納最令人感動的美食而出名。
——Erin Perkins, Eater carolina編輯
Kasama
芝加哥,
由於疫情，Genie Kwon和丈夫Tim Flores不得不推遲讓食客進入他們的夢想餐廳——半是麵包店，半是菲律賓美食酒吧——時，Kwon轉向Kasama剛成立的Instagram頁麵，向全世界介紹她的jamon頂部、泡芙餅形狀的丹麥菜和精致的糕點。當這對夫婦終於能夠讓人們進入他們在烏克蘭村簡樸的店麵時，他們在Instagram上的貪婪觀眾在人行道上排起了長隊，戴著麵具，遠離社交。
Kasama的菜單突出了Kwon的法式糕點專長，而Flores則負責美味的一麵。在這方麵，他為芝加哥烹製了世界級的藍皮魚，炸成脆脆的口感，在下午與含羞草雞尾酒完美搭配。他向這座城市著名的意大利牛肉組合致敬——用longganisa代替意大利香腸，高高的堆著切好的豬肉和giardiniera——是一種頹廢的雙手料理，值得在芝加哥必嚐的美食中占有一席之地。現代的Fil-Am品嚐菜單還在後麵，但Flores和Kwon已經實現了他們的夢想。
——阿肖克·塞爾瓦姆，Eater Chicago編輯
Oma的隱匿處
波特蘭,或
波特蘭最好的派對就在有鏡子的酒吧後麵，桌子被海葵裝飾的牆壁包圍著。很快，番石榴菠蘿果凍就上桌了，然後是鮮嫩酥脆的烙餅，泡在香甜可口的玉米咖喱裏。再來一輪——這次可能是邁泰冰沙——然後是最重要的東西，一隻從木炭烤箱裏直接取出的多汁的野雞，脆脆的、焦糖色的雞皮最好撕掉，浸泡在果醬椰子桑巴裏。這是奧瑪的隱居地，也是波特蘭所需要的不尋常的地方。
餐館老板托馬斯(Thomas)和瑪麗亞·皮沙-達菲(Mariah pissha - duffly)相對來說是新手，但他們很快就能弄清楚這座城市想要什麼。Oma ' s最初是一家流行疫情的外賣快閃店，在這對夫婦在波特蘭的第一家餐廳Gado Gado前麵的帳篷裏出售成箱的Flamin ' Hot Cheeto chicharrones和血腸擔擔麵。現在，Oma 's已經是一家獨立的餐廳了，廚師托馬斯·皮沙-達菲利(Thomas pissha - duffly)在這裏用餛飩麵喚起了他祖母印尼中餐的回憶，餛飩麵是一種手工製作的雞蛋麵，裏麵有叉燒五花肉和圓鼓鼓的餛飩，就像他向經典的美國漢堡致敬一樣，在他的漢堡上澆上美國奶酪和椰酸橙葉黃油。隨心所欲的菜單和毫不掩飾的家庭派對氛圍令人興奮地提醒著我們，波特蘭的餐飲可以達到最好的狀態:有自我意識，但不自我嚴肅;它很細致，但它也有趣的．
- Brooke jackson - gliden, Eater Portland編輯
對下
佛羅裏達州邁阿密,
過去幾年裏，當外地人在邁阿密的美食話題中占據主導位置時，布萊恩·格裏菲斯(Brian Griffiths)正忙著琢磨怎樣才能讓他自稱為“Over Under”的“Subtroppi Honki Tonk”更具佛羅裏達風味。他在詹姆斯·麥克尼爾的烹飪中找到了答案。他的菜單顯然是高低搭配，用酥脆的鱷魚口配上gribiche醬，用野豬餡的肉餡卷餅，用附近寶藏海岸罕見的牡蠣和野生海灣蝦堆起一個“不太花哨”的海鮮塔。
自2020年夏天開業以來，Over Under一直是當地人放鬆心情、與朋友重新聯係的地方。事實證明，這座城市已經準備好了一個豪華的潛水酒吧，那裏的飲料很烈，音樂(和卡拉ok)很響，食物是一流的(芝士漢堡是這座城市最好的之一)，而且沒有著裝要求，這與邁阿密著名的浮誇夜總會相比是一個受歡迎的改變。雖然由於持續的分區問題，邁阿密的狂歡者們在未來幾周暫時關閉，但他們期待著很快再次沉浸在美好的時光和美食中。
——奧利·福勒，《邁阿密食客》編輯
當地的選擇
據《食客》編輯稱，這些餐廳、快閃店和食品企業代表了20多個城市的最佳餐飲
亞特蘭大
小熊
小熊是一家名為“吃我說我”(Eat Me Speak Me)的快閃店，它是一家迷人的社區餐廳，賈勒特·斯蒂伯(Jarrett Stieber)在這裏取笑高級餐廳喜歡用tweezer食物的傾向，菜品堪比他諷刺的五星級餐廳。留意一下這家餐廳的非正式主人，一隻名叫費爾南多的大比利牛斯犬。
達拉市場
當老板帕納斯·薩凡(Parnass Savang)和羅德·拉斯特(Rod Lassiter)將Talat Market作為一家快閃店推出時，他們承諾展示含有格魯吉亞食材的泰國菜。他們在夏山餐廳繼續著這種承諾，在那裏，魚頭湯、脆米沙拉和烤龍蝦配馬提尼酒、天然葡萄酒和啤酒冰沙。
土巴巴
Adidsara Weerasin和Jakkrit Tuanphakdee的Isan Thai菜單上有很多交通用的菜，在泰國各地的街頭攤販或家裏都能找到。這道菜包括酸香腸、拉伯卡托德、青木瓜沙拉和泰式炒飯，用巨大的淡水大蝦拌上香羅望子醬。——貝絲·麥吉本，Eater Atlanta編輯
奧斯丁
小鳥的
稱Birdie 's為歐洲風格的社區酒吧並不能充分發揮它的魔力。它的菜品經常變化，樸實無華，卻又超凡脫俗——有嚼勁的耳頭麵包配茴香花粉和香腸，玉米湯方頭魚，奶油軟菜配橘子橄欖油。在微風習習的露台上探索他們廣泛的酒單。——艾琳·拉塞爾，Eater Austin的副主編
Comadre漸漸
店主兼麵包師馬列拉·卡馬喬(Mariela Camacho)在疫情期間在奧斯汀和聖安東尼奧地區推出了烘焙食品配送服務，她成功地將其變成了每周一次的快彈店。她的美味作品來自她的西卡納根，並盡可能使用當地的食材。這意味著清淡的蛤蜊，哦，那麼豐富的死亡煎鍋，一流的玉米餅，以及充滿番石榴的美食。——Nadia Chaudhury, Eater Austin編輯
波士頓
蟬吧
充滿鬱鬱蔥蔥的植物和不搭配的家具由廚師和合夥人Vinh Le精心翻新，這家夢幻的越南咖啡館是迷人的。喝一杯充滿泡沫的越南咖啡，澆上緬因海鹽，在寧靜的後院花園吃越南三明治。留下來品嚐他們新擴展的晚餐菜單，包括牛尾配檸檬草肉湯和新鮮麵條，搭配啤酒或葡萄酒。
舒適的廚房
在疫情期間和明年開業的多切斯特餐廳建設期間，快閃餐廳“舒適廚房”(Comfort Kitchen)以輪換菜單為特色，慶祝非洲僑民及其與從亞洲到美洲的美食的聯係。享受粗獷的辣味烤鴨或精致的咖喱魚，配上鮮亮的香草。
Mahaniyom
脆脆的炸雞皮;泰式辣椒米豬肉香腸;辛辣的飛魷魚味道——這家布魯克林新來者的現代泰式小盤讓人想起了曼穀的深夜，此外還配上了加入泰式藥草的雞尾酒“11虎”(11 Tigers)或加入泰式黑麥茶的薩澤拉克雞尾酒。——Rachel Blumenthal, Eater Boston編輯
卡羅萊納州
Leah & Louise
這家餐廳的靈感來自密西西比河穀的飲食方式，致力於夏洛特北端營地的舒適和社區。老板格雷格·科利爾和蘇比納·科利爾從附近雇人，每晚提供你能付多少錢就付多少錢的菜，用脆皮雞皮和牧場醬、髒玉米粉和慢烤卷心菜配熏香腸和豬頸濃湯驚豔了他們的晚餐客人。
酒吧喬治
查爾斯頓的喬治酒吧很有趣——就像掛在癮君子朋友的70年代時髦的地下室裏一樣——但碰巧它釀出了很棒的雞尾酒，還烤出了美味的秘魯雞。來找沙發和彈球機;在這裏可以看到開放式廚房，廚師在那裏為客人剝牡蠣。——Erin Perkins, Eater carolina編輯
芝加哥
脆皮基金披薩
Crust Fund Pizza，一個每月公布新菜單的項目通過Instagram在北側巷子的路邊拾取，提供一些城市最好的酒館式派。快閃店老板約翰·卡拉瑟斯(John Carruthers)將所有收益捐贈給慈善機構，激發了良好的中西部氛圍和靈魂滿足。
位置,看得我目瞪口呆Chingon
Taqueria Chingón挑戰了芝加哥人對墨西哥卷餅的要求，用漂亮的al pastor，素食，章魚，甚至是一些很少在這裏看到的肉，比如摩西拉。從法國餐廳Le Bouchon的老板和一些有才華的廚師，這些玉米餅裏塞滿了主要的烹飪技術，芝加哥的玉米卷未來看起來令人驚歎。
黑麥熟食和飲料
黑麥以多元文化的方式為西環區的熟食業注入了新的活力，比如玉米粉圓餅和無酵餅混合湯、冷熏三文魚和磚餅——一種大膽的突尼斯蛋餅，裏麵塞滿了土豆。他還能做出一流的熏牛肉。別睡在百吉餅上。——阿肖克·塞爾瓦姆，Eater Chicago編輯
達拉斯
根南桌
在Farmers Branch一家時髦的餐廳裏，主廚蒂芙尼·德裏(Tiffany Derry)避開了那些把南方食物描繪成油膩油膩、單調乏味的陳舊印象，每次隻吃一盤黑眼豌豆鷹嘴豆泥。德裏對這道美食的理解很巧妙，從她母親的藍蟹爪秋葵湯食譜，到辣羊排配Hoppin’John，當然，還有廣受歡迎的鴨油炸雞。
子午線
在達拉斯，巴西美食主要是在巴西烤肉連鎖店中展示，把大塊的肉放在劍上。但在行政總廚Junior Borges在格林威治村(Village)開的令人驚歎的Meridian餐廳，來自大廚祖國的風味充滿活力和新鮮，在雞蛋洋蔥法羅法配卡拉布薩香腸、鱈魚炸丸子和火烤的整隻章魚等盤子裏都有體現。——艾米·麥卡錫，休斯頓和達拉斯的Eater編輯
底特律
東吃
創始合夥人Lloyd Talley和Kwaku Osei-Bonsu將他們的餐廳集中在為戶外餐飲提供的測地圓頂，素食廚師Nygel Fyvie的東亞影響菜單，和當地的快閃合作。為了充分利用這種形式，餐廳舉辦了球鞋賓果遊戲，周日早午餐前的冥想，以及在穹頂之間跳舞。
Oak & Reel
在一個兩者都缺乏的城市開一家以海鮮為中心的高級餐廳是一個挑戰。在疫情期間，將這家餐廳轉變為快速休閑餐廳更難。盡管如此，這家餐廳的茄子和辣椒劍魚和一係列自製意大利麵幾乎每晚都賣光。
Sozai
佐藤的餐廳Mashiko在西雅圖推動了可持續壽司運動，他的主廚佐藤在這裏創立了Sozai，這是一家集製作與卡波為一體的壽司餐廳，佐藤在這裏為五大湖的海鮮帶來了廣闊的創造力。細細品味精致的伊庫拉，把它與餐廳的高度策劃的清酒選擇之一。——莫妮卡·威廉姆斯，Eater Detroit編輯
直流
Daru
主廚蘇雷什·桑達斯的創作——用少許藍紋奶酪和酸櫻桃醬做的熱米雞肉串;薑黃染色的鱸魚放在芭蕉葉上烤，配上番茄和四川辣椒酸辣醬——這是華盛頓最受歡迎的雞尾酒:由酸橙、開非爾、薄荷和香菜糖漿製成的哈裏代基裏酒。
玫瑰大道麵包房
羅斯·阮(Rose Nguyen)和她的麵包師團隊在每個預訂的盒子裏塞滿了亞裔美國人身份的歡樂表達。對過去幾代菲律賓人、台灣人、日本人和越南人的糖果的感激可以在發明中發現，如ensaymada cruffins, Spam musubi羊角麵包，和柔軟的甘薯奶油麵包圈塞滿了百香果凝結或奶茶奶油。
黃色的
邁克爾·拉菲迪(Michael Rafidi)在Albi開了一家咖啡館，與價格合理的爐火地中海式烹飪相輔，在新冠肺炎疫情期間，這位第一次開餐廳的老板把餐廳裝飾成了金絲雀黃色的裝飾。Yellow接受了外賣，並超越了受阿拉伯影響的維也納風味，推出了用皮塔餅做的三明治、用大西洋中部農產品做的mezze和labneh軟食affogato。——加布裏埃爾·希亞特，《食客》華盛頓版編輯
休斯頓
3月
在六到九道菜的品嚐菜單中，主廚Felipe Riccio通過定期關注不同的地區來追溯地中海美食的演變，包括馬格裏布(西北部非洲)、黎凡特(地中海東部海岸)和西班牙南部的安達盧西亞和默西亞。品酒大師瓊·羅迪爾(June Rodil)將這種精神更進一步，推出了兩款不同的葡萄酒搭配——一款是比較傳統的選擇，另一款是實驗性的組合。
Bludorn
這家備受期待的餐廳來自丹尼爾·布魯德(Daniel Boulud)的Aaron Bludorn，融合了德克薩斯和新美國美食，如海灣海鮮cioppino，配藍奶酪和無花果的小排骨餛飩，以及當地采購的鵪鶉，帶著一絲法式精致。布魯頓和他的總經理謝裏夫·姆博吉(Cherif Mbodji，也是布魯頓校友)一起打造了一家優雅的餐廳，提供貼心、細致的服務，一點也不挑剔。
Feges燒烤
艾琳·史密斯(Erin Smith)和帕特裏克·費格斯(Patrick Feges)夫妻二人組在商業區的美食廣場為隔間裏的“勇士”們提供了多年的午餐後，終於擁有了自己的(巨大的)空間。他們鮮嫩的煙熏雞胸肉和多汁的火雞胸肉是城裏最好的。像chana masala和豬脂肪玉米麵包這樣有創意的一麵，以及有趣的酒單，都打破了休斯頓燒烤的常規。——Brittanie Shey, Eater Houston副主編
拉
Mirame
現代墨西哥美食在比佛利山莊的中心蓬勃發展，在那裏約書亞吉爾提供了下加利福尼亞的鄉村風味與時令的洛杉磯食材。想想洋薊和夏季鬆露玉米餅，鮭魚皮玉米餅，波多黎各新風格的海螯蝦玉米餅。令人驚豔的油炸鯛魚配上大而鬆軟的傳家寶藍色玉米薄餅。——馬修·康，Eater LA編輯
耶路撒冷雞
這個位於溫莎山/觀景公園的中東綠洲以巴勒斯坦食譜而聞名，其食譜來自經營著名奧爾良&約克三明治店的同一家族。烤雞有四種不同的風格:漆樹、檸檬和大蒜、洋蔥和土豆，或者塞米飯、蘑菇和牛肉。——莫娜·霍姆斯，Eater LA記者
是你
餐館應該如何應對中產階級化?Uyên Lê是Bé U餐廳的主廚和老板，她認為，讓她的越南菜盡可能容易買到(10美元以下)，並給她的工人支付高於市場的工資，會有幫助。正是這一使命——以及焦糖豬肉配雞蛋——使這家餐廳成為人們反複光顧的地方。——Cathy Chaplin, Eater LA副主編
拉斯維加斯
Brezza
尼科爾·布裏森(James Beard Award的半決賽選手)和傑森·羅切羅(Jason Rocheleau)在名勝世界(Resorts World)的Brezza餐廳提供了令人愉快的意大利沿海菜單，包括手工意大利麵和托斯卡納風格的烤架，用白橡木和橄欖枝烹製。
黛利拉
期待已久的黛麗拉，一個令人驚歎的晚餐俱樂部由H.Wood集團在永利拉斯維加斯，設有一個兩層空間，奢華的枝形吊燈，一個壁爐，精致的美國食物，和藝人與現場爵士樂隊跳舞。兩組寬大的樓梯裝飾著青銅雕塑，這是為黛麗拉設計的，從樓梯直通到同樣耀眼的錨吧。
銀郵票
把銀郵票想象成走進一個上世紀70年代的小房間，裏麵滿是鑲木的牆壁，低矮的天花板，周圍排列著老式啤酒紀念品。Gateway District的酒吧由Rose Signor和Andrew Smith開，提供20種桶裝啤酒，還有50種罐裝或瓶裝啤酒。-蘇珊·斯台普頓，Eater Vegas編輯
邁阿密
象牙海岸
在過去的16個月裏，許多著名的進口餐廳來到了南佛羅裏達，但沒有一家比科特餐廳更引人注目。這家米其林星級的紐約韓國牛排店位於邁阿密，由於其時尚的環境、幹熟牛肉的供應、周到的服務和(非常)濃烈的馬提尼酒，迅速成為這座城市特殊場合的首選餐廳。
羅茜的
在羅西餐廳，早午餐無論哪一天都是明星，它可以說是邁阿密最受人津津樂道的快閃餐廳。它首先出現在上城，然後搬到現在的阿拉帕塔，它的特色是頹廢的南方傾向的美食，吸引了人們垂涎的軟炒吐司，辣雞肉和華夫餅，以及豐富的蝦和玉米粉。
Leku
邁阿密最時尚的新餐廳之一就坐落在盧貝爾博物館(Rubell Museum)內，提供巴斯克地區菜肴的廣泛菜單，與博物館內的藝術品一樣令人賞心悅目。來品嚐伊比利亞火腿、奶油炸丸子和加利西亞章魚吧，留下來喝杜鬆子酒和奎寧水，在鬱鬱蔥蔥的露台上觀賞人山人海。——奧利·福勒，《邁阿密食客》編輯
納什維爾
蝗蟲
主廚特雷弗·莫蘭(Trevor Moran)在熙熙攘攘的南方12號開設的休閑餃子館和日式日式烤麵餅店。菜單上有淋著辣椒油的蒸餃、酥脆的皇家紅蝦吐司、自製的韃靼牛肉手卷，還有充滿驚喜的蓬鬆刨冰堆，口味從鹹焦糖到酥餅或杏仁奶都有。
Maiz De La Vida
墨西哥特拉斯卡拉本地人胡裏奧·埃爾南德斯並不需要自己的實體餐廳來成名。相反，他把他的快餐車開到鎮上的餐館和農貿市場，用高品質的手工玉米餅和玉米粉蒸肉，玉米餅是用有機、無轉基因的傳家寶玉米製成的。
Yolan
約瑟夫酒店餐廳由多次獲得詹姆斯比德爾獎的廚師托尼·曼圖亞諾(Tony Mantuano)和葡萄酒和酒店服務專家凱西·曼圖亞諾(Cathy Mantuano)執掌，提升了納什維爾的意大利餐飲標準(以及出色的酒單)。現代菜肴加入家庭傳家寶食譜的固定價格和點菜菜單，其中特色鬆露湯圓，意大利黑胡椒，和更多。——迪莉婭·喬·拉姆齊，Eater Nashville編輯
新奧爾良
紐約
Aldama
在某種程度上，阿爾達瑪是一個派對。隨著多米尼加、波多黎各和哥倫比亞曲調的演奏，調酒師們用冰凍的紫色梅斯卡雞尾酒為健談的顧客們斟滿酒杯。但大廚傑拉爾多·阿爾卡拉茲(Gerardo Alcaraz)的現代主義風格的al pastor玉米餅配菠蘿塞拉諾凝膠和素食黑痣表明，阿爾達瑪可能也是這座城市多年來在技術上最雄心勃勃的墨西哥餐廳。- Ryan Sutton, Eater NY首席評論家
受歡迎的
從櫃台點單(也可以看看那裏的烘焙食品)，然後享用一頓家庭式的盛宴:用發酵酸奶醃製的帶骨羊肉塊、整隻烤雞和烤烤肉砂鍋，所有這些都用裝飾性的烤爐餐具盛著。——Robert Sietsema, Eater NY資深評論家
費城
加布裏埃爾的越南
主廚Thanh Nguyen在東帕斯尤克中心的越南餐廳是團體聚會的完美場所。像cha ca thang long(薑黃抹鯰魚配發酵鳳尾魚蘸醬)這樣的拚盤是用來分享的，而banh beo chen露天餃子也很美味，令人愉快。
米娜的世界
疫情向食客們表明，外出不僅關乎食物，也關乎社區。所以是在米娜的世界玫瑰糖漿拿鐵搭配當地製作的薩莫薩辣醬和俄基多基甜甜圈(Okie Dokie Donuts)，門口熱情的工作人員和免費的社區冰箱是社區的支柱。
下北
披薩在費城是一種宗教，而在北部，有充分的理由聚集了無數忠實的追隨者。底特律風格的派(酥脆的，奶酪的，上麵放著Norf醬和烤雞)吸引了很多人，它的使命——以合理的工資雇用以前被監禁的工人——讓它成為了最受歡迎的派。——Dayna Evans, Eater費城版編輯
波特蘭
共和黨人
在波特蘭更大的餐廳世界裏，Republica對墨西哥烹飪傳統的調查、挑戰和致敬是一場革命。無論是白天的休閑咖啡館裏的cochinita pibil tortas，還是晚上品嚐菜單上令人陶醉的雞油菌調味飯和煙熏豆，主廚勞羅·羅梅羅(Lauro Romero)都表現出色。
Baon海南
Ethan Leung離開了西雅圖的高檔餐飲圈，和他的妻子、餐飲服務新人Geri Leung一起開了這輛餐車。他們堅稱，他們那令人愉悅的菲裔美國菜單“不是你的大媽做的”。相反，你可以去找加了kare kare的薯條，還有波特蘭最好的阿多波(adobo)(隻比一塊裝滿椰子的bibingka更好)。- Brooke jackson - gliden, Eater Portland編輯
聖地亞哥
卡莉
Callie是大廚特拉維斯·斯威卡德(Travis Swikard)在紐約與丹尼爾·布魯德(Daniel Boulud)合作了十年後回到聖地亞哥的首秀。六個月過去了，斯威卡德陽光明媚的南加州地中海烹飪為這座城市帶來了當之無愧的聚光燈，而凱麗餐廳仍然是城裏最火的預訂餐廳。
主權
疫情期間，Sovereign餐廳在一個急需餐飲多樣性的市中心社區開業，除了典型的泰式炒飯和咖喱，它還分享了不太常見的菜肴，既令人興奮又方便，傳達了伊桑的地區風味，同時突出了聖地亞哥海岸的海鮮。
Vaga
在El Jardín餐廳的墨西哥菜單獲得好評後，Vaga深入了解了廚師Claudette Zepeda的個人烹飪風格是如何受到邊境兩邊生活的影響的，反映了這位廚師在蒂華納的成長經曆，以及在聖地亞哥的亞裔社區度過的時間，同時為北縣不斷上升的美食場景做出了貢獻。——Candice Woo, Eater聖地亞哥編輯
舊金山
角
盡管困難重重，Horn Barbecue仍將於2020年10月開業，它無疑是灣區受疫情影響最大的餐廳。在西奧克蘭的一個工業角落，自學成才的燒烤師傅馬特·霍恩(Matt Horn)隻用耐心、技巧和大量煙霧，就把肉變成了魔法。——Lauren Saria, Eater SF編輯
馬尼拉麻
大廚弗朗西斯·昂(Francis Ang)在Abacá創造性地將加州最好的美食融入了菲律賓美食中，對炸肉絲和潘肉等菜肴進行了精致而層次的詮釋。Abacá是一個鬱鬱蔥蔥、陽光充足的當代東南亞美食天堂，出人意料地位於漁人碼頭(Fisherman’s Wharf)酒店的一層。——Lauren Saria, Eater SF編輯
Ettan
雖然南灣的印度餐廳更為出名，但帕洛阿爾托的加州印度餐廳Ettan卻在米其林星級餐廳中脫穎而出。主廚兼老板Srijith Gopinathan為全烤紅鯛魚和其他彩色菜肴帶來明亮、拱形的風味，而創始人Ayesha Thapar設想了一個華麗的餐廳，從戲劇性的天窗到極簡主義的圖案。——Becky Duffett, Eater舊金山副主編
西雅圖
聖餐餐廳和酒吧
自90年代初以來，餐飲廚師克裏斯蒂·布朗(Kristi Brown)就開始烹飪“西雅圖靈魂”(Seattle Soul)，這是她的招牌，將南方風格的舒適經典與越南的影響和地方食材混合在一起。2020年12月，她和她的兒子達蒙·博馬爾(Damon Bomar)在曆史悠久的自由銀行大樓內開設了永遠人頭攢動的聖餐會，這是非洲城首席執行官所說的“黑人商業複興”的一部分。
高速公路
Musang是西雅圖比肯山附近一家以社區為中心的菲律賓餐廳。廚師梅麗莎·米蘭達是西雅圖社區廚房集體組織的領導人，在疫情期間向有需要的人分發免費食物，她的小野貓項目為孩子和家庭提供菲律賓食物教育。——Mark Van Streefkerk, Eater Seattle臨時編輯
2021年最佳新餐廳
白色的,華盛頓特區。鳳尾魚吧，加州舊金山猴麵包樹,底特律,小姐布裏奇頓烤肉,洛杉磯，加州Dhamaka,紐約，紐約遙遠的親戚,奧斯汀,得克薩斯州Eeva,費城,賓夕法尼亞州方達Lupita,桑福德,數控Kasama,芝加哥,Oma的隱匿處,波特蘭,或下,佛羅裏達州邁阿密,
當地的選擇根據Eater編輯的說法，慶祝酒吧、餐廳和彈出式餐廳將社區餐飲表現得淋漓盡致