脫脂牛奶和波旁威士忌為水城帶來了新奧爾良靈感的樂趣

廚師兼餐廳老板傑森·桑托斯隻是想找點樂子。在8月9日他的第二家餐廳開業前幾天，他告訴Eater:“如果不好玩，我就不會做任何事情。脫脂牛奶和波旁威士忌他以新奧爾良為靈感，向南方美食致敬。“我在很多事情上都有創造性的自由，給人們想要的東西。當你開一家餐廳時，你想讓它成為什麼樣子和它變成什麼樣子是完全不同的兩回事。在這一點上，我很謙虛，我知道:給他們他們想要的。”

因此，這並不是對新奧爾良食物的嚴格解釋(但是的，這裏有麵餅);它更像是對這座城市和整個南部的異想天開，以一些地方食材和來自後灣Buttermilk & Bourbon原店的暢銷書為特色，2017年初開業的．

新地點(100 Arsenal Yards Blvd。(位於兵工廠(Arsenal Yards)開發項目內的水城(Watertown))有一個馬拉福尼(Marra Forni)磚烤箱。這是很多高檔披薩店的首選品牌，但這裏的是牡蠣。這裏有烤牡蠣配炭烤黃油和羅馬諾麵包屑，靈感來自新奧爾良的圖標菲利克斯的．桑托斯說:“我第一次去新奧爾良的時候，我在兩天內吃了8000個。還有洛克菲勒和布法羅炸生蠔。生蠔和其他一些生的酒吧菜品是菜單上海鮮的一部分。

除了增加了牡蠣種類，Watertown Buttermilk & Bourbon餐廳的菜單看起來和波士頓的很像，但這隻是暫時的。像炸雞和餅幹這樣的主食將會保留，但在開幕菜單(主要依賴於原店最受歡迎的菜品)之後，餐廳的位置將會發生變化。“我們肯定會有所不同;我們在一個不同的領域，所以我們應該如此，”桑托斯說。新位置還設有一個三季露台，壁爐，和現場音樂。

桑托斯還經營著一家海濱墨西哥餐廳柑橘和鹽還有Marblehead的休閑海鮮餐廳B&B Fish，雖然這些餐廳有朝一日也可能擴張，但Buttermilk & Bourbon是這次擴張的明確選擇。桑托斯說:“人們真心喜歡它，我也真心喜歡它。”“我喜歡它的一切——我喜歡這個品牌;我愛新奧爾良;我喜歡這裏的文化。我知道，如果我要成長，我就想做Buttermilks。”

下麵讓我們深入了解一下開幕菜單上的一些菜肴:

陳年豪達奶酪通心粉

桑托斯說:“我們總是做芝士通心粉。”他指出，這款特別的通心粉就在原店的開幕菜單上，而且“很容易就成為迄今為止最受歡迎的。”它的特色是豪達幹酪——但“不是那種蹩腳的加工豪達幹酪;這是一種非常好的陳年豪達幹酪”——以及“豬肉廢料”，這些廢料來自餐廳的許多豬肉產品(培根、塔索火腿、五花肉等)的所有剩餘部分。還有一種熱辣奇多脆皮。桑托斯說:“我真的不喜歡那些陳詞濫調的東西——我盡量不跟風那些廢話——但它真的很好。”桑托斯指出，他在Citrus & Salt和B&B Fish餐廳供應火烈味街頭玉米，而且非常受歡迎。在芝士通心粉上，它烤成脆脆的皮，並在奶油豪達醬上添加了一點“奇思妙想”。

紅蘋果楔形

桑托斯說:“我們正試圖讓遊戲變得更有趣。它是用切好的大塊培根做的，醬汁是南卡羅來納州克萊姆森大學(Clemson University)製作的藍紋奶酪，也是布法羅牡蠣菜裏的藍紋奶酪。“這是難以置信的藍奶酪，”他說。“非常美味，奶油味十足，而且不刺鼻。如果你不喜歡藍紋奶酪，你可能喜歡克萊姆森;它更溫和一些。”楔子上撒上蜜餞核桃和蘋果屑。桑托斯說:“這是一種必不可少的培根和藍紋奶酪，但更好的培根，超級酷。”

麻辣炸花椰菜

作為菜單上為數不多的素食菜肴之一，花椰菜焯水，浸泡在酪乳和辣醬中，拌入玉米澱粉，炸至酥脆。這款紅墨西哥胡椒油醋汁“有點像水牛醬”。這道菜最後是用檸檬汁和大蒜攪拌的山羊奶羊乳酪(“遠比羊奶羊乳酪好”)，以及餐廳自己的各種香料，包括炸大蒜、罌粟籽、茴香籽和香菜籽。

鑄鐵焗布裏幹酪

桑托斯說:“我們已經做了很多版本。“它賣得很好。”一大塊布裏幹酪和焦糖洋蔥一起在鑄鐵中烘烤，再淋上來自路易斯安那州的一種甘蔗糖漿——斯蒂恩糖漿。這道菜配有鵝莓、五香山核桃和劍橋Iggy 's的烤麵包，桑托斯說:“這是最好的。”他從19歲起就開始用這種麵包做飯。“他們的佛卡夏麵包將是我最後一餐的一部分，”他說。

慢烤小背肋排

“當我們告訴人們我們是怎麼做的，他們總是說，‘什麼?’”桑托斯說。他先醃製排骨，用塑料包起來，然後用鋁箔包起來，然後放進烤箱烤——“基本上是蒸熟了，所以它們變得超級、超級嫩”——然後烤，澆上卡羅萊納芥末燒烤醬。排骨配著醃櫻桃辣椒和土豆沙拉，這是桑托斯做了20多年的菜。

酒

顯然，這裏有近20種波旁威士忌，還有黑麥、蘇格蘭威士忌、威士忌、啤酒、蘋果酒和葡萄酒。雞尾酒包括一些冷凍的選擇，自來水颶風，一些波旁威士忌飲料(比如老式巧克力果仁)，等等。

Buttermilk & Bourbon的Watertown店每天下午5點開始供應晚餐，午餐和周日早午餐很快就會到來。可以預訂在線．

脫脂牛奶和波旁威士忌(Arsenal Yards)

兵工廠大道100號。，馬薩諸塞州沃特敦02472 (857) 760 - 7128 訪問的網站

四方

白脫牛奶波本威士忌(後灣)

馬薩諸塞州波士頓聯邦大道160號，郵編02116 (617) 266 - 1122 訪問的網站