炫目的新餐廳色調塞維關係與行政總廚三周後開幕

早期關於餐廳的運行並不新,當廚房的難關在服務——也許交換盤子和簡化流程。但一個廚師離開三個星期打開,因為發生在行政總廚Barnett哈珀色調,炫目的後灣區酒吧、餐廳和娛樂空間?通常不會在菜單上。

雙方同意如何分裂下去,。哈珀說,他被解雇了,原因不清楚。然而莫裏斯·羅德裏格斯——色相的四個共同所有者之一並與喬治Aboujaoude羅伯特•尤金和尼克劍——這是一個相互分歧不同領導願景。

行業獸醫,哈珀曾連續13年,其中包括11個廚房——前市中心十字路口圖標Marliave在大流行期間,關閉。他擔任執行副廚師長高檔Latin-rooted餐廳對位瑪麗亞在海港的特使酒店,當色調的領導共同所有者拍拍他2022年9月即將到來的場所的廚房和發展色調的整個概念和食品菜單。一個任務,哈珀承認,“是一個巨大的事業。“畢竟,雙層的空間特性三個獨立的就餐體驗,包括晚餐俱樂部餐廳,一個酒吧,和一個酒吧。

問題源於不同的期望在色調實際上會是什麼樣子,哈珀說。當空間正準備打開,哈珀的名字是張貼在新聞材料和所有權的團隊強調他們簽署了一個成功的廚師色調的廚房。這是一個雄心勃勃的餐廳——不是一個夜總會老板喬治Aboujaoude告訴食客當時。

“這是作為chef-driven出售,菜單驅動的餐廳,還出現一個晚餐俱樂部,將針對post-thirties聚會人群,”哈珀說。“在我看來,這似乎更爵士俱樂部設置。我認為的現實情況是,它更適合作為一個俱樂部。這是很好,但這並不是(色調)是如何麵向我。”

打開的時候,哈珀對廚房的設置不滿意。一個航空母艦燒烤,他希望不是安裝在開放,他也覺得沒有足夠的燃燒器一個雄心勃勃的菜單包括半雞、牛排炸薯條,罐頭tomahawk牛排。“特別是如果你看著chef-driven菜單,你需要燃燒器,因為如果你想在一個盤子雞,澱粉,和醬汁,這是三個不同的鍋,”他說。“這是三個不同的燃燒器為一盤你使用。”(Rodriguez說,哈珀廚房設計的規範,但這些規範不斷改變。航空母艦燒烤不是安裝在開放,因為它是命令晚哈珀什麼改變了他的想法後,他想用,他說,廚房的成立與盡可能多的燃燒器空間將允許)。

哈珀曾考慮菜單調整之前,他的離開——例如,換掉的鮭魚,因為他平時準備烹飪魚在沒有顧客反應良好。同樣,Marliave曾經正式三道菜的菜單樓上樓下餐廳和休閑產品,既沒有工作到廚房凝聚在一起幾個月後菜單。“你不是做決定的前三周,你是開放的,”他說。

根據羅德裏格斯,色調很忙在開幕幾天,他找不到共同點與哈珀在如何管理廚房。”,我們隻是沒有與我們如何訓練有素的工作人員,我們正在尋找對菜單開發和特價和成本一樣,”他說。“這隻是基本的餐廳的事情我們不符合。”

哈珀說,沒有坐下來與所有權,每個人都提出了他們的擔憂,但相反的談話。“推理,我坐下來的時候,很明顯,在這裏我不快樂,這不是工作,”他說。“我有點吃驚。“他沒有對象的時候,他說,因為他覺得老板已經做出他們的決定。

羅德裏格斯的敘述會議的,雙方同意走開。“我和他坐下來的時候,我說,這對我們雙方都既不工作,他說“嗯”和我們握手,分道揚鑣,”他說。

色調的角度來看,羅德裏格斯說:“色彩是一個非常大的餐廳。這是一個許多人。這是一個很大的員工,我認為這隻是很多為他的第一個行政總廚廚師的位置。我100%相信如果廚師Barnett在小廚房與更多的控製,他要做的很好。”

哈珀有些同意。“(餐廳)是一個小比我一般滿意,”他說。

廚師亞倫Lhamon現在色調的掌門人,從他的21年的行業經驗,包括行政副廚師長在薩勒姆的分類帳,報》向行政總廚鬼魂走的行政總廚和所有者Pareja餐前小吃彈出的眨眼和點頭烹飪孵化器。

至於哈珀的下一步計劃是什麼,他回到原來位置的特使和“舔著傷口,”他笑著說。他希望重組和情節他的下一個步驟,考慮餐飲作為一種創造性的出路。他的下一個餐館,他是在尋找“更小、更專注的東西,或者球員清楚地知道他們在尋找什麼,”他說。“但是我認為這整個情況就給我的印象是非常奇怪的。”

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