一群食客圍坐在桌子旁，吃著各種各樣的菜肴。 — Bar Vlaha已準備好首次亮相。

吃裏麵

在這家質樸的希臘餐廳，吐槽烤羊肉和美味派是派對的生活

酒吧弗拉哈(Bar Vlaha)也來了，還有當地的希臘餐飲慶祝活動

通過埃裏卡·亞當斯2023年3月22日，美國東部時間上午11:57

攝影的 Malakhai皮爾森

美國的希臘地方美食還沒有迎來全盛時期，但一家當地的希臘餐廳集團正致力於改變希臘美食的發展軌跡。從本周開始，波士頓將會舉辦第一家餐館在美國慶祝瓦拉赫人的食物，瓦拉赫人是希臘北部和中部的一個遊牧民族。烹飪總監布倫丹·佩利(Brendan Pelley)說:“這有點像希臘，有點不走尋常路。”

在山區，餐廳的靈感來源，吐槽烤肉，紅燒菜，和覓食的食物是烹飪的標誌。在酒吧Vlaha在布魯克林，這意味著菜單突出了鄉村、家庭、隻吃排骨的鄉村烹飪。牛腮肉、鷹嘴豆和野豬肩肉都出現在菜單上的傳統燉菜中，這些菜都是基於鄉村菜肴，通常是在公共烤箱的陶罐中烘烤而成。美味的皮塔餅裏塞滿了蘑菇和小蔥等食材。食客們被鼓勵用手挖出多汁的烤羊肉塊。這可不是一道小菜:紅燒肉、烤肉、濃稠的黃油派都可以成為自己節目中的明星。佩利說:“我們希望你吃到的食物充滿了愛。”

與該集團其他大受歡迎的品牌類似——包括希臘餐廳和酒吧Krasi還有地下雞尾酒吧赫卡特在後灣——酒吧弗拉哈的環境隨時都能引發一場即興派對。在這裏，你可以帶一大群人一起分享桌上的每樣東西，也可以不斷地回來按你的菜單來。佩利說:“這裏有很多豐盛的菜肴，但它們是用來在餐桌上傳遞和彼此分享的。”我們的想法是，你來到Bar Vlaha，嚐試一些東西，然後你回來，就像那個星期晚些時候一樣，總是有更多的東西可以嚐試。”

附近的食客們已經在為這個想法做準備了。在最近的一次晚餐服務試運行中，兩個路人在夜色正盛的時候探出頭來。“開門了嗎?”他們問。“我們能進來嗎?”他們急切地等待著在三個街區外的家中公開揭幕。

現在，等待結束了。3月23日，弗拉哈酒吧即將開業。

天花板很高的餐廳，有中性色的桌椅。 — 白天，陽光傾瀉進餐廳。

一個淺色的酒吧，有靠背的軟墊凳子，高高的後牆裏擺滿了酒瓶。 — 同樣陽光普照的酒吧。

一張長凳，木桌，椅子，以及一係列自然色調的餐具。 — 餐廳的一麵牆上有一張舒適的長椅。

餐廳的後麵，在開放式廚房的前麵放著一張長桌。三個廚師在廚房櫃台後麵忙著。 — 從主廚的餐桌上獲得前排座位，可以俯瞰開放式廚房。

一個木製的廚房，裏麵裝滿了幹貨罐頭、食品儲藏室的主食和陳列著的菜肴。 — 酒吧弗拉哈是充滿了家的觸摸，包括這個充滿了菜肴，葡萄酒，食品儲藏室主食，和小飾品的廚櫃。它的意思是類似於人們可能會在yia yia或希臘祖母家中發現的東西。

針織裝飾織物懸掛在餐廳前麵的主人看台上。 — 主看台用藝術家的傳統Vlach刺繡裝飾Porfyria Moschopoulou來自希臘的紡織和圖案設計師。

酒吧的後牆上擺放著兩個希臘瓷器。 — 這些希臘小雕像是梅塔克薩(Metaxa)的傳統白蘭地酒瓶，梅塔克薩是一家曆史悠久的希臘烈酒公司。

兩個人站在一張桌子旁，看著對方笑著。 — 希臘人的熱情好客Bar Vlaha的首席執行官德米特裏·索拉基斯和行政主廚凱瑟琳·麥考特在晚宴開始前分享了片刻。

兩大塊帶骨的羊肉在鐵架上烤。 — 佩利說，令人印象深刻的烤肉叉是廚房裏真正的展示品。

兩個人分別站在一根鋼棒的兩端，把肉從這根鋼棒的中心拉下來。 — 麥考特和廚房員工埃弗·洛佩茲把羊肉從烤肉架上拉下來。

一塊木板，裏麵放著羊肉塊、調味料、半個檸檬和白鹽片。 — 成品。

三個穿著黑色製服的廚師在廚房裏照料烤箱和爐子。 — Bar Vlaha的皮塔餅都是在開放式廚房中央的一個燃木烤箱裏烤的。

照片背景中，一個人端著三盤食物走向一張坐滿食客的桌子。 — 厚片的manitaropita(一種傳統的蘑菇派)被端到食客麵前。

一個用白布包著的籃子裏放著幾片麵包和一小杯打發好的黃油。 — 麵包師安德魯·迪卡森(Andrew Dickason)負責餐廳的所有烘焙食品，包括這款psomi麵包，它是用佩利10年前的酸酵母發酵劑製作的。“真正好的麵包是這裏菜單的基石，”佩利說。

在桌子中央的一個有圖案的盤子上擺放著一排裝有alevropita的盤子。 — alevropita是一種薄而脆的派，在塗有橄欖油的罐頭中烘烤，上麵撒上一把羊乳酪和大量優質黃油。“我被它的美味所震撼，”佩利在一次希臘研究之旅中嚐試了這種派。

用手蘸一片酸麵包，蘸上白色鬆軟的蘸料，蘸料上點綴著橄欖油和綠色香草。 — 大塊麵包泡在galotyri奶酪裏，galotyri是一種柔軟的奶酪，用羊奶和山羊奶製成。

一隻手拿著一個青銅勺子，從一個透明的小盤子裏舀出一點蛋糕和血橙冰沙。 — 別忘了甜點——尤其是這道加拉托皮塔，或者是荷葉邊牛奶派配血橙冰沙。

門票排在一個木吧台上，前景是盤子和其他菜肴。 — 晚餐服務開始了。

裝著蘸醬和醬料的容器整齊地放在廚房櫃台後麵。 — aloifes或spread是這頓飯的關鍵開始。

一個戴眼鏡的男人站在鏡頭前微笑。 — 烹飪總監Brendan Pelley。

一位女士雙手交叉站著，對著鏡頭微微一笑。 — 行政主廚凱瑟琳·麥考特。

一個穿著黑色製服的男人站在那裏，將一種棕色液體倒進雞尾酒杯。 — 酒吧經理Alex Tzovaras。

一名男子靠在一堵有窗戶的牆上，雙手合十，對著鏡頭微笑。 — 總經理托馬斯·沃特勒。

三個人，兩個坐著，一個站著，對著鏡頭微笑。 — 餐廳集團的領導團隊:Demetri Tsolakis(首席執行官)、Christopher Marcin(餐廳運營總監)和Tasha Breshinksy(運營副總裁)。

餐廳的淺色外觀，在建築上畫著一幅希臘女人穿著橙色外套的壁畫。 — Bar Vlaha將於23日開幕。

Bar Vlaha位於布魯克萊恩的1653 Beacon Street。可以預訂在這裏．

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